Сергей Кашин - Умная пасека. Разумное ведение хозяйства Страница 44

100 г меда

11/2 стакана муки

100 г коричневого сахара

1 яйцо

1–2 ст. ложки молока

1/2 ч. ложки соды

1/2 ч. ложки корицы

100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек

Взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара.

Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте. Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь.

Пончики из дрожжевого теста с корицей, кунжутом и греческим йогуртом «Афинские»

300 г меда

250 г муки

7 г сухих дрожжей

300 г натурального йогурта

1 яйцо

1 ст. ложка сахара

150 мл теплого молока

75 мл теплой воды

молотая корица и семена кунжута – по вкусу

50 г сливочного масла

растительное масло – для фритюра

1/2 ч. ложки соли

Смешайте дрожжи с теплой водой до полного их растворения. Отдельно смешайте сахар и соль с теплым молоком, растопленным сливочным маслом и взбитым яйцом. К полученной смеси добавьте подготовленные дрожжи, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.

Поднявшееся тесто укладывайте в форме шариков ложкой в нагретое растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пончики извлеките шумовкой и положите на решетку для удаления излишка масла. Подавайте теплыми с медовым йогуртом, посыпав кунжутными семенами и корицей. Для медового йогурта тщательно смешайте натуральный йогурт с медом.

Рогалики из медового теста с грецкими орехами, сахарной пудрой и корицей «Верийские»

100 г меда

350 г муки

200 г молотых ядер грецких орехов

4 ст. ложки сахарной пудры

1 яйцо

молоко – для некрутого теста

корица – по вкусу

1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

100 г маргарина

растительное масло – для смазывания противня

Слегка нагрейте маргарин, смешайте его с медом, сахарной пудрой и тщательно взбейте венчиком до получения пены. Добавьте гашеную уксусом соду и примерно три четверти нормы молотых орехов. В полученную смесь понемногу всыпьте, размешивая, просеянную муку и влейте столько молока, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на треугольники. Посыпьте молотыми орехами, слегка вдавив их в тесто и оставив немного для посыпки. Сверните рулетиками, начиная с широкого края, смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте оставшимися молотыми орехами. Уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые рогалики уложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Лепешки из теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские»

500 г меда

2 стакана муки

400 г сухарей

8 яиц

1 стакан кефира

1/2 ч. ложки цукатов

1/2 ч. ложки соды

корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу

Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Жареные пышки из теста на молоке со сливочным маслом «Касимовские»

1 стакан меда

мука – для легко раскатывающегося теста

1 стакан молока

1 яйцо

1 ч. ложка соды

2 ст. ложки сливочного масла

1 щепотка соли

растительное масло – по вкусу

Разотрите мед с маслом, добавьте взбитое яйцо, молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Обжарьте их в растительном масле на сковороде. Подавайте с молоком.

Печеные пышки из теста на кислом молоке «Тамбовские»

11/2 стакана меда

1 стакан кислого молока

мука – для мягкого теста

2 яйца

1 ч. ложка соды

2 ст. ложки сливочного масла

1 щепотка соли

растительное масло – для смазывания противня

Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Маковые пампушки из хлебных корочек «Хаврошенские»

100 г меда

100 г мака

500 г белого хлеба

Мак сварите до готовности, слейте воду и положите мак в глубокую форму или сковороду. С белого хлеба срежьте корочки, нарежьте их кусочками и обдайте кипятком. Набухшие корочки смешайте с маком, полейте медом, перемешайте и сделайте шарики. Подготовленные пампушки поместите на 10 минут в горячую духовку.

Пряники

Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские»

300 г меда

700 г муки

250 г сахарной пудры

4 яйца

1 белок

30 г лимонной цедры

1 ст. ложка сахарной пудры

10 г корицы

5 г аниса

5 г гвоздики

1 ч. ложка соды

растительное масло – для смазывания противня

Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре. Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре.

Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры.

Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном «Пьяненькие»

500 г меда

500 г ржаной муки

2 ст. ложки водки

2 ст. ложки крахмала

1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря

оливковое масло – для смазывания противня

Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая.

Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей «Народные»

500 г меда

500 г муки

1/2 стакана сметаны

2–3 желтка

1 стакан молока

10 г жженого сахара

1 ч. ложка молотой корицы

1/2 ч. ложки соды

растительное масло – для смазывания противня

Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом «Вензельные именные»

11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста

21/2 стакана муки

1/2 стакана картофельного крахмала

2/3 стакана ядер сладкого миндаля

2/3 стакана сахара

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка гвоздики

1 ч. ложка мускатного ореха

Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто. Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто.