Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 10

✓ 1 цуккини

✓ 4 ст. л. оливкового масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи и грибы очистите, вымойте, нарежьте небольшими произвольными кусочками и насадите на деревянные шампуры в любом порядке.

Выложите шашлычки на разогретую смазанную маслом решетку гриля и обжарьте в течение 15 мин, периодически переворачивая и смазывая оливковым маслом. В конце жарки посыпьте шашлычки солью и перцем.

Подайте блюдо горячим, украсив тщательно промытыми веточками укропа.

Подберезовики с кукурузой

✓ 4 початка молочной кукурузы

✓ по 200 г подберезовиков, болгарского перца разного цвета

✓ 50 г оливкового масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Початки и грибы очистите и сполосните. Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена. Смажьте все подготовленные продукты растительным маслом, посолите и поперчите.

Кукурузные початки, грибы и перец заверните в фольгу отдельно друг от друга и жарьте на смазанной маслом решетке гриля 10–15 мин, все время переворачивая, до появления золотистой корочки.

Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой зеленью петрушки.

Кролик в соусе из белого вина

✓ 1 тушка кролика

✓ 400 г шампиньонов

✓ 3–4 зубчика чеснока

✓ 1 корень петрушки

✓ сок 2 лимонов

✓ 4 ст. л. оливкового масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1,5–2 стакана белого вина

Тушку вымойте и разрежьте на небольшие порционные куски. Чеснок очистите и сполосните. Грибы вымойте и нарежьте крупными кусками. На сковороде или в жаровне разогрейте масло и поджарьте на нем до золотистого цвета сначала целые зубчики чеснока, а затем и куски кролика.

Как только мясо пожарится, влейте вино и добавьте шампиньоны, петрушку, перец, соль, лимонный сок и тушите до выпаривания жидкости.

Подавайте кролика на стол с салатом из огурцов.

Картофель с белыми грибами

✓ 250 г белых грибов

✓ 6–7 клубней картофеля

✓ 4 головки репчатого лука

✓ 2 яйца

✓ 150 г сливочного масла

✓ 0,5 стакана панировочных сухарей

✓ по 2 ст. л. пшеничной муки, растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и пассеруйте на растительном масле, добавьте измельченные грибы, посолите.

Картофель очистите от кожуры, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 20–25 мин. Готовый картофель разомните, добавьте сливочное масло и яичные желтки.

Из полученного пюре сформуйте круглые лепешки диаметром 6–7 см, на середину каждой выложите приготовленный грибной фарш, края защипните, чтобы получились шарики. Обваляйте их в панировочных сухарях и поставьте в холодильник на 6–8 ч.

Охлажденные шарики обжарьте на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до образования румяной корочки (жар должен быть несильным).

Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Грибные клецки

✓ 12 клубней картофеля средней величины

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 40 г любых сушеных грибов

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Картофель очистите, сполосните, натрите на мелкой терке, отожмите из получившегося пюре сок и дайте ему отстояться. Отстоявшийся сок слейте, а оставшуюся на дне посуды массу (крахмал) добавьте к картофелю, посолите и тщательно перемешайте.

Грибы тщательно промойте, замочите в холодной воде и отварите в ней же. Полученный отвар слейте и процедите. Грибы, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, мелко порубите, пассеруйте, а затем соедините с обжаренными грибами. Получившийся фарш посолите и поперчите.

Из картофельной массы вылепите лепешки, в центр которых уложите кусочки фарша, защипните их края и сформуйте ладонями шарики. Обваляйте в муке и обжарьте до появления золотистой корочки.

Готовые шарики выложите в утятницу, залейте грибным отваром и готовьте в хорошо разогретой духовке в течение 40 мин.

Подавайте блюдо на стол со свежими овощами, соленьями, мочеными яблоками или грибным бульоном.

Рыбные пельмени с белыми грибами

✓ 400 г филе минтая

✓ 300 г пресного теста

✓ 100 г сушеных белых грибов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы тщательно промойте и замочите на 2 ч, отварите в этой же воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте с грибами на растительном масле. Рыбу сполосните холодной водой, пропустите через мясорубку и смешайте с грибами.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружки подходящего диаметра, выложите на них начинку и сформуйте пельмени. Отварите пельмени в подсоленной воде до готовности.

Шашлычки из шампиньонов

✓ 10–12 крупных шампиньонов

✓ по 2 свежих огурца, помидора

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Шампиньоны промойте, отварите в подсоленной воде 15 мин, слейте и откиньте на дуршлаг. Готовые грибы слегка посолите, поперчите и нанижите на шампуры.

Шашлычки аккуратно уложите на решетку гриля и жарьте до получения золотистого оттенка в течение 20–25 мин, регулярно переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом.

Свежие огурцы и помидоры нарежьте кружочками и гарнируйте ими готовые шашлычки.

Судак с грибами

✓ 500 г судака

✓ 200 г любых свежих грибов

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, соленому огурцу

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 3 стакана огуречного рассола

Рыбу очистите, выпотрошите, сполосните, разрежьте на порционные куски и сварите в огуречном рассоле, не допуская бурного кипения. Аккуратно выньте рыбу, рассол процедите.

Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Огурец очистите от семян и также нарежьте кубиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле.

Доведите рассол до кипения и выложите в него лавровый лист, специи и овощи, добавьте грибы и прокипятите в течение 10 мин.

При подаче на стол украсьте рыбу вареными овощами и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Фаршированная горбуша

✓ горбуша (весом около 2–2,5 кг)

✓ 300 г соленых черных груздей

✓ по 100 г риса, сметаны

✓ по 2 яйца, головки репчатого лука

✓ 1 лимон

✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей

✓ зелень петрушки или укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15–20 мин. Рис сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета.

Соедините лук, грибы, рис и яйца, перемещайте, остудите. Готовой начинкой наполните рыбу, выложите ее на противень, смажьте сметаной, посыпьте сухарями и запеките в духовке 30–40 мин.

Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью.

Свинина с рыжиками

✓ 400 г свинины

✓ по 200 г риса, сметаны

✓ 150 г соленых рыжиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 морковь

✓ 150 мл растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Переберите, вымойте и отварите до полуготовности рис, откиньте его на дуршлаг. Овощи очистите, вымойте и нарежьте соломкой. Мясо и грибы сполосните, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте с овощами на растительном масле, посолите и поперчите.

В гусятницу выложите половину риса, по нему распределите мясо с грибами и овощами, а сверху уложите оставшийся рис, залейте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью. Запекайте блюдо в духовке в течение 45 мин.

Жареная баранина с шампиньонами

✓ 400 г баранины

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ 100 г копченой грудинки, сметаны

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, помидору

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Овощи и грибы очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, грибы, картофель и помидор нарежьте ломтиками, морковь – соломкой. Поджарьте мясо вместе с луком до образования румяной корочки, посолите, поперчите и добавьте грибы.