Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 11

На дно гусятницы выложите нарезанную ломтиками грудинку, на нее – морковь, картофель и помидор, поверх распределите мясо с луком и грибами, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте сметаной. Тушите жаркое на небольшом огне 30–40 мин.

Рыба под сметано-грибным соусом

✓ 380 г консервированной рыбы (сардин, сайры и др.)

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 200 г сметаны

✓ 100 г сыра

✓ 3 клубня картофеля

✓ 1 яйцо

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, нарежьте и поджарьте на 2 ст. л. растительного масла. Картофель очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте также на 2 ст. л. растительного масла. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте тонкими дольками.

На смазанную растительным маслом сковороду выложите картофель, по нему распределите консервированную рыбу, предварительно слив с нее масло, далее уложите жареные грибы, дольки вареного яйца. Залейте блюдо соусом, для приготовления которого соедините масло из-под рыбы, сметану и муку, посолите и прокипятите в течение 5 мин. Посыпьте сверху тертым сыром и запеките в духовке до готовности.

При подаче на стол посыпьте рыбу под соусом тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Жаркое из курицы с грибами

✓ 600 г мяса курицы

✓ 150 г любых вареных грибов

✓ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

✓ 100 мл растительного масла

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Курицу сполосните, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и добавьте к курице. Жаркое посолите, поперчите, выложите нарезанные грибы, томатную пасту и влейте немного воды. За 5 мин до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Ленивые голубцы

✓ 500 г картофеля

✓ по 300 г любых сушеных грибов, белокочанной капусты, свинины

✓ 3 головки репчатого лука

✓ 2 яйца

✓ 1 морковь

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ 8 ст. л. растительного масла

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, замочите на 2–3 ч в воде, а затем сварите в ней до готовности, слегка посолив, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте, бульон процедите. Капусту вымойте и тонко нашинкуйте. Лук очистите, сполосните и нарежьте 2 головки крупными кусками.

Мясо сполосните в холодной воде, нарежьте кусками и пропустите с подготовленным ранее луком через мясорубку.

Грибы, свиной фарш и капусту соедините, вбейте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из подготовленного фарша сформуйте шарики весом около 100 г и обжарьте их на половине разогретого растительного масла.

Картофель очистите, вымойте и разрежьте каждый клубень пополам. Морковь очистите, сполосните, нарежьте вместе с оставшимся луком соломкой и обжарьте на оставшемся растительном масле, добавив томатную пасту.

Обжаренные шарики сложите в гусятницу, перекладывая картофелем, накройте жареными овощами, залейте ранее приготовленным грибным бульоном, чтобы он только прикрывал продукты, и варите 30 мин.

При подаче на стол посыпьте голубцы тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Отбивные котлеты с шампиньонами

✓ 500 г свинины

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ 2 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 100 мл растительного масла

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для соуса:

✓ 2 помидора

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 50 мл воды

Мясо сполосните, обсушите, нарежьте порционными кусками, отбейте кухонным молотком и натрите с обеих сторон смесью соли и перца. Обмакните каждую отбивную во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Грибы и лук очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся после жарки котлет масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками.

Готовые котлеты выложите в гусятницу, поверх распределите жареные с луком грибы и залейте соусом, для приготовления которого поджарьте на сухой сковороде муку, разведите ее водой, добавьте помидоры, посолите, поперчите и прокипятите в течение 5 мин.

Мясо под луково-грибным соусом

✓ 500 г телятины

✓ 200 г картофельного пюре

✓ по 100 г сыра, сливочного масла

✓ панировочные сухари

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для соуса:

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ по 1 ст. л. сливочного масла, пшеничной муки

✓ 200 мл грибного бульона (можно из бульонного кубика)

✓ зелень укропа

✓ соль

Грибы вымойте, нарежьте мелкими кусочками и отварите в подсоленной воде. На сковороде разогрейте сливочное масло, поджарьте на нем муку, залейте грибным бульоном, посолите, поперчите, проварите до загустения, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью, добавьте грибы и доведите до кипения.

Мясо сполосните, нарежьте крупными кусками и потушите на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды, посолите, поперчите. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками и уложите в сковороду вместе с картофельным пюре, залейте ранее приготовленным соусом, посыпьте сухарями, тертым сыром и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и поставьте в духовку на 15 мин.

Говядина на овощной подушке

✓ по 500 г говядины, картофеля

✓ 250 г шампиньонов

✓ 200 г помидоров

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 стебель сельдерея

✓ 8 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и вымойте. Лук тонко нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками, помидоры – ломтиками. Грибы вымойте и разрежьте на несколько частей.

Обжарьте мясо на половине разогретого растительного масла, влейте немного воды, посолите, поперчите и потушите в течение 20 мин. Отдельно на оставшемся масле обжарьте подготовленные овощи и грибы, слегка их посолив.

Готовое мясо выложите на овощной слой, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и поставьте духовку на 20–25 мин.

Свинина с подберезовиками в сметане

✓ 500 г свинины

✓ 350 г свежих подберезовиков

✓ 200 г сметаны

✓ 3 помидора

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл воды

Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте кусочками. Мясо сполосните холодной водой, нарежьте ломтиками и обжарьте на половине разогретого растительного масла. Лук очистите, сполосните, нашинкуйте и добавьте его к мясу. Как только лук станет мягким, влейте воду, посолите, поперчите и тушите блюдо 15 мин.

Нарезанные грибы обжарьте на оставшемся масле до готовности, добавив нарезанные кубиками помидоры и слегка посолив. Готовые грибы выложите на мясо, залейте сметаной, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и поставьте в духовку на 20–25 мин.

Рыба в фольге

✓ 1 кг минтая

✓ 300 г свежих подберезовиков

✓ 2 помидора

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ несколько веточек шпината

✓ зелень петрушки, базилика, мяты

✓ черный молотый перец

✓ соль

Зелень тщательно промойте и крупно порубите. Грибы и помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. Рыбу сполосните, обсушите и разрежьте на порционные куски.

На лист фольги слоями выложите зелень, шпинат, грибы, помидоры и рыбу, посолите и поперчите, сбрызните растительным маслом, заверните, чтобы не выливался сок. Поставьте блюдо в духовку, нагретую до 220 °C и пеките 10 мин.

Яичница с колбасой и грибами

✓ по 200 г вареной колбасы, подберезовиков

✓ 3 яйца

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 50 мл растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте маленькими кусочками вместе с колбасой. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами.

На разогретом растительном масле обжарьте грибы с луком, добавьте колбасу и жарьте еще 5–7 мин, посолите, поперчите. Когда колбаса подрумянится, залейте ее яйцами и доведите до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Крабы с грибами

✓ 500 г мяса крабов

✓ 200 г свежих шампиньонов или белых грибов

✓ 100 г сыра

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ 2 стакана молочного соуса