Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны Страница 10

Рыбный суп с ананасом

Вода – 800 мл

Мякоть ананаса – 500 г

Рыбное филе (камбала, палтус) – 300 г

Сливки – 75 мл

Зелень базилика, соль – по вкусу

1. Мякоть ананаса нарезать маленькими кусочками. Зелень базилика мелко нарубить.

2. Филе рыбы вымыть под холодной водой и нарезать небольшими ломтиками.

3. Подготовленное рыбное филе выложить в глиняную или керамическую посуду, добавить ананас и базилик, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 30–35 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и заправить сливками.

Суп с грибами и рыбой

Вода – 1,2 л

Караси – 4–5 штук

Маринованные грибы (белые) – 3 штуки

Лавровый лист – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Панировочные сухари – 2–3 ст. л.

Растительное масло – 4–5 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

2. Репчатый лук, морковь и белые коренья очистить и измельчить.

3. Маринованные грибы нарезать тонкой соломкой.

4. На дно глиняной или керамической посуды выложить обжаренных карасей, поверх рыбы слоями нарезанные овощи и коренья, приправить специями, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты.

5. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 35–40 минут.

6. За 5–7 минут до готовности добавить маринованные грибы.

7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с кальмарами

Вода – 800 мл

Свежемороженые кальмары – 200 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки

Рис – 2–3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист, порошок карри, черный перец горошком, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу

1. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой и нарезать соломкой.

2. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть, измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с нарезанными кальмарами. В процессе приготовления смесь посолить и поперчить.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.

4. Затем добавить в посуду обжаренные овощи, рис и кальмаров и варить до готовности риса.

5. За 5–7 минут до конца варки приправить суп специями и при необходимости досолить.

Суп с нутом и рыбными консервами

Вода – 800 мл

Рыбные консервы в масле – 2 банки

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Нут – 50 г

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Нут замочить в кипятке на 25–30 минут.

2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. На дно керамической или глиняной посуды выложить из банок консервы, горох, картофель и морковь, смесь посолить, добавить перец и залить горячей водой. Затем накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Время варки супа – 25 минут.

Солянка «Рыбный день»

Вода – 2 л

Свежая рыба – 700 г

Репчатый лук – 2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Томатная паста – 1–2 ст. л.

Лимон – 1 штука

Каперсы – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1–2 штуки

Черный перец горошком – 6–8 штук

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Свежую рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и отварить в ней подготовленную рыбу.

3. Когда рыба сварится, отделить мякоть от костей и нарезать порционными кусками. Бульон процедить.

4. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.

5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

6. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды и добавить в сковороду к луку.

7. Процеженный рыбный бульон довести до кипения, опустить в него нарезанные огурцы и томатную заправку с луком.

8. Когда бульон снова закипит, добавить специи, при необходимости досолить и варить при слабом кипении 10–12 минут.

9. За 1–2 минуты до готовности опустить в бульон кусочки рыбы.

10. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью и украсить дольками лимона.

Суп с тыквой и розмарином

Вода – 1,2 л

Морская рыба (филе) – 400 г

Мякоть тыквы – 400 г

Куриные яйца – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Лавровый лист – 1 штука

Душистый перец горошком – 3–4 штуки

Измельченная зелень розмарина – 3–4 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль и специи – по вкусу

1. Куриные яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой.

2. Филе морской рыбы вымыть и нарезать порционными кусками.

3. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой.

4. Мякоть тыквы нашинковать. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

5. На дно керамической или глиняной посуды налить растительное масло, выложить рыбное филе, посолить и приправить специями.

6. Поверх филе уложить овощи слоями, пересыпая каждый солью и специями.

7. Подготовленные продукты залить горячей водой, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку.

8. Через 30–35 минут готовый суп вынуть из духовки и посыпать измельченной зеленью розмарина.

Суп с луком и рыбными консервами

Вода – 800 мл

Рыбные консервы в томате – 3 банки

Куриные яйца – 3 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Рис – 2–3 ст. л.

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить.

2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – тонкой соломкой.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

4. Затем в сковороду с луком выложить рыбные консервы и тушить все вместе в течение 3 минут.

5. Рис тщательно промыть и высыпать в глиняную или керамическую посуду.

6. Поверх риса положить слоями картофель и морковь. Последний слой – лук, тушенный с рыбными консервами.

7. Подготовленные продукты посолить, добавить перец и залить водой так, чтобы слои продуктов не перемешались.

8. Затем закрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 30–35 минут.

9. Готовый суп вынуть из духовки, разлить по тарелкам и посыпать рублеными яйцами.

Суп со свежим судаком

Вода – 1,6 л

Голова, хвост и плавники судака – 400 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Лимон – 1 штука

Лапша – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 3–4 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Из лимона выжать сок, цедру нарезать мелкими кубиками.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Морковь очистить, вымыть и нашинковать.

4. Голову, хвост и плавники судака вымыть и вместе с подготовленными овощами выложить в керамическую посуду.