Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны Страница 11

5. Подготовленные продукты посолить, посыпать лимонной цедрой и залить горячей водой.

6. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 40–45 минут. За 5–7 минут до готовности добавить лапшу и лимонный сок.

7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать измельченной пряной зеленью.

Овощные

Суп «Варна»

Вода – 1,2 л

Куриные яйца – 2 штуки

Сладкий перец – 5 штук

Томаты – 5–6 штук

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Спелые томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, тщательно помыть и нарезать тонкими полосками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду сладкий перец и дольки томатов и тушить все вместе до загустения.

5. Подготовленную овощную массу выложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить в течение 10–12 минут.

6. В отдельной посуде взбить сырые яйца с тертым мускатным орехом, вылить в суп за 1–2 минуты до готовности и тщательно перемешать.

Капустно-луковый суп

Вода – 1,2 л

Белокочанная капуста – 0,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 5–6 ст. л.

Морковь – 1 штука

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев и нашинковать.

2. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные морковь, капусту и обжаренный лук.

4. Когда бульон снова закипит, посолить, положить горошины черного перца и варить до готовности овощей.

5. За 1–2 минуты до конца варки заправить суп лимонным соком и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Крестьянский»

Вода – 1 л

Белокочанная капуста – 250 г

Молодая свекла – 1 штука

Сметана – 2–3 ст. л.

Яичные желтки – 2 штуки

Картофель – 1–2 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Щавель – 1 пучок

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Белокочанную капусту нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Репчатый лук очистить и измельчить. Свеклу, морковь и корень петрушки очистить и вымыть. Корнеплоды нарезать соломкой, корень петрушки – кружочками.

3. Подготовленные морковь, свеклу и белый корень опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне до полуготовности. Затем опустить в бульон картофель, лук и капусту, посолить, положить перец, накрыть посуду крышкой и варить при слабом кипении до готовности картофеля.

4. Щавель перебрать, промыть холодной водой и нарезать полосками. Зелень петрушки нарубить.

5. В отдельной посуде взбить яичные желтки со сметаной.

6. За 2–3 минуты до конца варки добавить в суп нарезанный щавель.

7. Готовый суп снять с плиты, заправить смесью желтков со сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Суп «Кубанский»

Вода – 800 мл

Квашеная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Чеснок – 1 зубчик

Сметана – 2–3 ст. л.

Пшено – 3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. Пшено промыть.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель и пшено, посолить по вкусу и варить в течение 12–15 минут.

4. Квашеную капусту промыть, залить крутым кипятком и потомить под крышкой в отдельной посуде. Когда картофель сварится, добавить в суп подготовленную капусту.

5. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.

6. Томатную пасту развести небольшим количеством воды и добавить в сковороду к жареному луку. Готовую томатную заправку добавить в кастрюлю с супом и варить еще 7–10 минут. Одновременно положить перец.

7. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью.

8. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп чесноком и пряной зеленью.

9. При подаче на стол заправить блюдо сметаной.

Свекольник

Вода – 800 мл

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Свекла – 1–2 штуки

Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 ст. л.

Ржаные сухари

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2–4 части.

2. Свеклу очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Белые коренья очистить и разрезать на половинки вдоль. Подготовленный лук обжарить в растительном масле. Затем добавить в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накрыть посуду крышкой и тушить овощи на слабом огне до мягкости.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель и белые коренья, посолить и варить до готовности картофеля.

5. Затем добавить в кастрюлю тушеные лук и свеклу и варить суп еще 3–5 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности всыпать в свекольник пряную зелень.

7. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать ржаными сухариками.

Свекольник с хреном

Вода – 1 л

Свекла – 2 штуки

Корень хрена – 1 штука

Зеленый лук – 50 г

Картофель – 2–3 штуки

Свежие огурцы – 2 штуки

Яблочный уксус – 1–2 ст. л.

Сахар – 2 ч. л.

Горчица – 0,5 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в эмалированную посуду, добавить немного воды, уксус и сахар и варить в течение получаса.

2. Когда свекла сварится, откинуть ее на сито. Отвар сохранить.

3. Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и нарезать кубиками.

4. Зеленый лук перебрать, промыть холодной водой и мелко нарезать.

5. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

6. Свежие огурцы вымыть и нарезать ломтиками.

7. В эмалированной кастрюле смешать картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолить, приправить хреном и горчицей, залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать.

8. При подаче на стол посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с аджикой

Вода – 800 мл

Морковь – 1 штука

Томаты – 3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Корень петрушки – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Готовая аджика – 2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Лук, чеснок, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

2. Подготовленные овощи залить 200 мл кипящей воды, добавить сливочное масло и варить на среднем огне в течение 10 минут.

3. Спелые томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками и опустить в кипящий бульон. Вместе с томатами добавить в кастрюлю оставшуюся горячую воду.

4. Дать закипеть, посолить, приправить аджикой, положить горошины черного перца и варить в течение 8–10 минут.