Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса Страница 14

>- Масло растительное — 30 мл,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Соевый соус — 30 мл,

>- Масло оливковое — 30 мл,

>- Соль, перец белый молотый,

>- Зелень свежая.

• Филе нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности. Готовое филе остудите.

• Ягоды клубники переберите и разрежьте каждую пополам.

• Уксус взбейте с соевым соусом, перцем, солью и оливковым маслом.

• Курицу смешайте с клубникой и залейте заправкой.

• Перед подачей украсьте салат зеленью.

Клюквенная сальса

>- Клюква — 1,5 стакана,

>- Сахар — 50 г,

>- Имбирь свежий — 1 ст. л.,

>- Лук зеленый — 50 г,

>- Сок лимонный — 50 мл,

>- Соль, перец черный молотый.

• Разомните клюкву в пюре. Добавьте мелко нарубленный лук, сахар, имбирь, лимонный сок.

• Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте сальсу с крекерами и мягким сыром.

МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ

Маринованный имбирь используют в составе легких закусок, добавляют как составляющую к гарнирам, а также как приправу к суши. Очень эффективно подавать его с любыми рыбными и многими мясными блюдами — это не только вкусно, но и полезно.

Следует отметить, что часто имбирь маринуют с нарушением рецептуры, заменяя рисовый уксус и вино обычными, в результате вкус изменяется. Если вы тоже решите «упростить» рецепт, то, по крайней мере, не забывайте добавить к указанной норме еще пару столовых ложек сахара — маринованный имбирь должен быть сладковатым.

>- 250 г свежего имбирного корня,

>- х/2 стакана рисового уксуса,

>- 2 ст. л. мирина (розового рисового вина),

>- 2 ст. л. сакэ;

>- 1/2 стакана сахарного песка.

• Аккуратно почистите имбирь и нарежьте на очень тонкие ломтики. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 1 минуты. Слейте или процедите воду. После того как ломтики остынут, подсушите их салфеткой.

• Смешав в кастрюльке мирин, сакэ и сахар, поставьте на огонь и помешивайте до растворения сахара. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.

• Подсушенные ломтики имбиря сложите в стеклянную банку, залейте рисовым уксусом, а затем добавьте сверху горячий взвар мирина, сахара и сакэ. Плотно закройте крышку.

• После того, как содержимое банки остынет, поставьте в холодильник и оставьте на 2–3 дня.

Вытаскивайте ломтики из банки и добавляйте из расчета по 1–3 шт. на порцию ко вторым блюдам.

Многим кажется, что имбирь замариновался, как только приобрел нежный розовый цвет. Но это не так. В любом маринаде имбирь розовеет уже через несколько часов, но готов он будет не ранее, чем через 1–3 суток, в зависимости от рецепта приготовления.

Маринованный в уксусе имбирь

>- 250 г свежего имбирного корня,

>- 1 ст. л. мелкой соли,

>- 1 стакан рисового уксуса,

>- 1/2 стакана сахарного песка.

• Аккуратно почистите имбирь и нарежьте на очень тонкие ломтики. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 2–3 минут. Слейте или процедите воду. После того как ломтики остынут, подсушите их салфеткой и обваляйте в соли.

• Смешайте сахар и рисовый уксус, помешивая, доведите до кипения и кипятите 30 секунд. Остудите.

• Сложите обвалянные в соли ломтики имбиря в стеклянную банку и залейте сладким уксусом. Плотно закройте банку и поставьте в холодильник. Через сутки маринованный имбирь будет уже готов.

Рисовые уксус и алкоголь

Рисовый уксус изготавливают на основе смеси разных сортов риса, он гораздо полезнее обычного уксуса и содержит большое количество аминокислот. Рисовый уксус бывает японским и китайским. Первый имеет более нежный вкус, второй — гораздо острее. У нас он продается в супермаркетах на рынках и в специализированных магазинах японской кухни. Если у вас нет возможности найти его, возьмите 9 %-й яблочный уксус и добавьте в него 1 ст. л. сахара в дополнение к указанному в рецепте.

Мирин (розовое рисовое вино) — очень густое сладкое вино, которое готовят на основе пропаренного риса, рисовых дрожжей и японского джина. Используется только в кулинарных целях в качестве составляющей соусов и маринадов.

Сакэ — его часто называют «рисовым вином» или «рисовой водкой», но и то и другое названия ошибочны. Сакэ — это особый алкогольный напиток, напоминающий густое вино, крепостью от 14 до 20 градусов. Производят его на основе родниковой воды и риса. Существуют сотни разных сортов сакэ, некоторые из них обжигают гортань не хуже перца и имбиря. Если у вас есть разные сорта сакэ, вы можете подобрать для маринада тот, который будет более приятен для вас.

Купить все эти компоненты для рецептов вы можете в специализированных магазинах или заказать по интернету.

Маринованный в водке имбирь

>- 0,5 кг свежего корня имбиря, >- 200 мл рисового уксуса,

>- 4 столовые ложки сухого розового вина,

>- 4 столовые ложки сахара,

>- 2 столовые ложки водки.

• Очищенный корень имбиря предварительно нужно поварить в течение минуты, затем тщательно просушить и нарезать на тонкие ломтики. Смешайте вместе вино, водку и сахар. Полученную смесь вскипятите, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Затем добавьте уксус и доведите до кипения.

• Полученным рассолом залейте ломтики имбирного корня и закройте крышкой. Подождите, пока маринад остынет, а потом поставьте его в холодильник на 3 дня. В итоге вы получите лепестки имбиря красивого розового цвета. Их можно хранить в течение 3 месяцев в холодильнике.

Маринованный имбирь с соевым соусом

>- 200 г имбиря,

>- 1 чайная ложка соли,

>- 3 столовых ложки сахара,

>- 1 чайная ложка рисового уксуса,

>- 1 чайная ложка соевого соуса,

>- 1 л воды.

• Корень имбиря необходимо очистить, нарезать ломтиками, залить холодной водой и оставить на полчаса. Затем переложите пряность в кастрюлю и доведите до кипения. Вареный имбирь вытяните и дождитесь, пока он остынет.

• В это время приготовьте рассол. Смешайте сахар, соль, уксус и соевый соус, поставьте на огонь, помешивая, доведите до кипения. Горячим маринадом залейте имбирь и дайте ему настояться несколько часов.

Маринованный имбирь — самое популярное и полезное блюдо на сегодняшний день. Его можно использовать как приправу к суши и вторым блюдам.

ДРУГИЕ ЗАКУСКИ

Острый болгарский перец с имбирем и чесноком

>- Перец сладкий — 10 шт.,

>- Масло растительное — 150 мл,

>- Чеснок — 10–12 зубчиков,

>- Имбирь — 100 г,

>- Апельсин — 250 г,

>- Сахар — 3 ст. л.,

>- Перец черный молотый, гвоздика немолотая.

• Перец промойте, очистите от семенной коробки, нарежьте тонкими полосками. Чеснок измельчите и обжарьте в масле с имбирем на среднем огне. Добавьте перец, подержите на огне еще 5 минут, тщательно перемешивая.

• Натрите цедру апельсинов, из самих апельсинов выжмите сок. Добавьте цедру и сок в перечную смесь. Положите сахар, молотый черный перец и гвоздику. Все перемешайте и готовьте на слабом огне, накрыв крышкой, 25 минут, пока перец не станет мягким. Затем откройте крышку и готовьте, пока не испарится вся жидкость.

• Готовый перец переложите в банки, стерилизуйте и закатайте.

Закуска из яиц с цветной капустой

>- Цветная капуста — 200 г,

>- Яйца — 8 шт.,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Корень имбиря — 2,5 см,

>- Помидоры — 250 г,

>- Овощной бульон — 150 мл,

>- Сливки — 250 мл,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Сметана — 50 мл,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Яйца отварите вкрутую, очистите и мелко нарубите.

• Чеснок и лук мелко нарубите.

• С помидоров снимите кожицу, а мякоть протрите через сито.

• Имбирь очистите и натрите на терке.

• Смешайте лук, чеснок и имбирь и спассеруйте на растительном масле. Добавьте пряности, протертые помидоры и бульон. Варите на слабом огне до тех пор, пока жидкости не станет вдвое меньше, затем добавьте сливки и сметану.

• Цветную капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 6 минут.

• Смешайте яйца, цветную капусту, добавьте томатный соус, соль и перец по вкусу.

Сырные роллы с грушевым чатни

>- Сыр «Night Watch» — 300–400 г,

>- Майонез — 100 г,

>- Яйца — 2 шт.,