Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 14

Соедините грибы, лук, рис и вареные яйца, тщательно перемешайте и, раздвигая капустные листья, начините полученной смесью кочан. Когда он заполнится, поднимите концы марли и свяжите их между собой, придав кочану его изначальную форму.

Сварите кочан в подсоленной воде, выньте, осторожно переложите на противень, снимите марлю, смажьте майонезом и запеките в духовке до румяной корочки.

При подаче на стол разрежьте кочан на 4 части, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте выделившимся соком с противня.

Мясное ассорти с грибами

✓ по 200 г отварных говяжьих почек, телятины

✓ по 100 г ветчины, отварного языка, консервированных шампиньонов

✓ по 2 ст. л. топленого масла, растительного масла, тертого сыра

✓ зелень укропа, лука

✓ соль

✓ 300 мл сметано-томатного соуса

Вареные почки, телятину, язык, ветчину и шампиньоны нарежьте соломкой, поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте сметано-томатный соус и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, прокипятите.

Выложите полученную смесь на сковороду, посыпьте тертым сыром, добавьте топленое масло и запеките в духовке.

Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Запеченная курица под грибным соусом

✓ куриная тушка весом около 1,5 кг

✓ 200 г риса

✓ 2 моркови

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для соуса:

✓ 250 г шампиньонов

✓ 200 г сметаны

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ соль

Курицу промойте под струей холодной воды, обсушите, нарежьте порционными кусками и сложите в гусятницу. Лук и морковь очистите, сполосните, целиком положите к курице и залейте водой, чтобы она только прикрыла продукты, затем посолите, поперчите и варите до готовности. Выньте овощи и курицу из бульона и остудите. Из курицы удалите кости, а мякоть и овощи нарежьте произвольно.

Рис переберите, вымойте и отварите в оставшемся от приготовления курицы бульоне, взяв его в соотношении 1: 2. Соедините мясо с готовым рисом и овощами.

Смажьте форму для выпечки (лучше всего подойдет форма для кекса с металлическим стаканом в центре) растительным маслом, обсыпьте панировочными сухарями, выложите в нее мясо с рисом и запекайте в духовке около 20 мин.

Готовую запеканку выложите на большое блюдо, аккуратно перевернув форму. В углубление в центре влейте грибной соус. Для его приготовления грибы вымойте, нарежьте, обжарьте на растительном масле, а затем влейте немного воды и тушите до готовности. Когда вода выпарится, влейте сметану, смешанную с мукой и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, доведите до кипения, посолите.

Картофельные оладьи с рыжиками

✓ 1 кг картофеля

✓ 200 г любых свежих грибов

✓ по 100 г пшеничной муки, сметаны

✓ 2 яйца

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ соль

Картофель вымойте, отварите в мундире в подсоленной воде, очистите и пропустите через мясорубку. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко порубите, обжарьте на 2 ст. л. растительного масла и смешайте с картофелем и яйцами.

Получившееся тесто раскатайте в пласт, разрежьте на прямоугольники и обжарьте до румяной корочки.

При подаче на стол полейте готовые оладьи сметаной.

Крупеник с валушками

✓ 300 г валушек

✓ по 200 г риса, гречневой крупы

✓ по 100 г топленого масла, сыра

✓ 2 головки репчатого лука

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 800 мл мясного бульона

Крупу переберите и промойте. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и поджарьте вместе с заранее очищенным и нашинкованным луком.

Поджаренные грибы и лук залейте мясным бульоном, всыпьте крупу, посолите, поперчите и томите в духовке мин. За 10 мин до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.

Рулет с подосиновиками

✓ 1 кг картофеля

✓ 300 г свежих подосиновиков

✓ 1 стакан пшеничной муки

✓ 100 г сметаны

✓ по 2 головки репчатого лука, яйца

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. панировочных сухарей

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл молока

Картофель очистите, вымойте, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, слегка отожмите, смешайте с мукой и яйцами, посолите и поперчите. Грибы вымойте, обсушите, нарежьте ломтика и поджарьте на растительном масле с предварительно очищенным и тонко нашинкованным луком, посолите.

Картофельное тесто распределите в пласт, выложите на него грибную начинку, сверните рулетом, перенесите на смазанный маслом противень, смажьте сметаной, посыпьте панировочными сухарями, сделайте несколько отверстий и запеките в духовке до готовности.

Грибной шашлык

✓ 700 г грибной смеси (подберезовики, белые грибы, подосиновики, моховики)

✓ 150 г копченого шпика

✓ по 4 головки репчатого лука, помидора

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин, откиньте на дуршлаг и остудите, крупные нарежьте произвольными кусками. Репчатый лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами, вымытые помидоры – кружочками, копченый шпик – небольшими кубиками.

Грибы нанижите на шампуры, чередуя с кусочками помидоров, лука и шпика. Соль смешайте с перцем, натрите полученной смесью грибной шашлык и поместите в холодильник на 20 мин. Затем разместите шампуры с шашлыком на решетке гриля и жарьте 20–30 мин, периодически переворачивая.

Фаршированные шампиньоны

✓ 20 крупных шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 зубчик чеснока

✓ по 3 ст. л. белого сухого вина, майонеза

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Отделите шляпки шампиньонов от ножек, промойте, отварите в подсоленной воде 15–20 мин, откиньте на дуршлаг и смажьте майонезом. Репчатый лук очистите, сполосните, мелко порубите вместе с ножками шампиньонов и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте томатную пасту, вино, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и обжарьте еще в течение 3 мин.

В приготовленную массу добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень петрушки. Полученным фаршем начините шляпки шампиньонов, разложите их на слегка смазанной растительным маслом решетке гриля и готовьте в течение 10–15 мин.

Сайда по-забайкальски

✓ 600 г сайды

✓ по 250 г сметаны, шампиньонов

✓ 100 г ядрышек кедровых орешков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ зелень петрушки

✓ соль

Сайду очистите, выпотрошите, удалите голову, промойте в проточной холодной воде и посолите. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Шампиньоны почистите, вымойте и нарежьте пластинками.

Подготовленную рыбу выложите на противень с антипригарным покрытием, поверх разложите лук и шампиньоны почистите, посолите и посыпьте кедровыми орешками. Затем равномерно распределите поверх блюда сметану и готовьте в гриле при 70 °C в течение 25–30 мин.

Пред подачей на стол осторожно выложите готовое блюдо лопаточкой на тарелку и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Запеканка свиная по-французски

✓ 1 кг картофеля

✓ по 500 г свинины, шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 50 г сыра

✓ 3 ст. л. майонеза

✓ черный молотый перец

✓ соль

Свинину вымойте, обсушите, нарежьте маленькими кусочками, поперчите и выложите на противень. Лук очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и выложите на мясо. Картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой, заправьте половиной майонеза, посолите, поперчите и выложите на лук. Грибы вымойте, нарежьте и уложите верхним слоем, смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.

Готовьте блюдо в духовке при температуре 150 °C в течение 1,5 ч, на стол подавайте горячим.

Заморское чудо

✓ 500 г филе любой морской рыбы

✓ по 200 г бекона, тигровых креветок без панциря, шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 1 болгарскому перцу, баклажану, цуккини, лимону

✓ 3 ст. л. оливкового масла

✓ веточка помидоров «Черри»

✓ черный молотый перец

✓ семена укропа

✓ соль

Креветок отварите в подсоленной воде с семенами укропа и остудите. Филе рыбы сполосните, обсушите, нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. Бекон тонко нарежьте и выложите на филе. Сверху положите отваренную креветку и сверните рулетиком.

Каждый рулетик полейте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и жарьте 10 мин, периодически поворачивая.

Овощи очистите, вымойте, нарежьте крупными кусками и обжарьте в гриле на оливковом масле до мягкости (15 мин).