Коллектив авторов - Готовим для детей Страница 14

Сахар – 1 стакан

Сода – на кончике ножа

Вода – 55 мл

 45 мин

 281 ккал

Приготовить крем. Деревенский творог протереть через сито, добавить сахар или сахарную пудру и сметану, хорошо вымешать до однородности. Полученную массу убрать в холодильник.

Приготовить тесто. Муку смешать с размягченным сливочным маслом, солью, сахаром, содой и холодной водой. Тесто хорошо вымешать и убрать его в холодильник.

Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом и наполнить песочным тестом, разравнивая пальцами, тонким слоем по всей поверхности, формируя бортики. Поставить формочки в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–20 минут, после чего достать и охладить. Когда формочки остынут, вынуть из них тарталетки.

Готовые тарталетки наполнить творожным кремом, сверху уложить свежие ягоды и посыпать сахарной пудрой.

Медовое печенье

Сливочное масло – 75 г

Мед – 70 г

Сахар – 150 г

Сметана – 125 г

Мука – 250 г

Сода – 1/4 ч. л.

Ванилин – 2 г

Сахарная пудра для посыпки

 25 мин

 313 ккал

Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить мед и сахар, перемешать.

Соединить приготовленную смесь со сметаной, перемешать. Всыпать муку и соду, хорошо вымешать, добавив в конце ванилин. Должно получиться гладкое тесто.

Скатать из теста небольшие шарики, сплющить их в лепешки и выложить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень.

Выпекать 15 минут при 180 °C. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Фруктово-ягодное желе с мятой

Сок (фруктовый или ягодный) – 300 мл

Вода – 300 мл

Сахар – 70 г

Лайм – 1 шт.

Мята свежая – 30 г

Желатин – 10 г

Персики консервированные – 1 банка

Виноград черный – 150 г

Клубника свежая – 200 г

Малина свежемороженая – 100 г

Сок – 500

 12 мин + застывание

 187 ккал

Фруктовый сок (клубничный, вишневый и т. п.) смешать с водой и сахаром, довести до кипения с добавлением выжатого из лайма сока и части листьев мяты, а также предварительно замоченного в холодной воде желатина. Хорошо размешать и процедить, охладить.

Фрукты и ягоды (персики, виноград, клубнику{ Вместо винограда можно взять черную смородину, только в меньшем количестве (100 г), а консервированные персики заменить абрикосами.}) промыть и выложить в стеклянные бокалы или креманки вместе с листьями свежей мяты, залить частью желе и поставить в холодильник для застывания.

Когда желе застынет, залить оставшейся частью желе и снова убрать застывать в холодильник.

Фруктовый салат в апельсине

Манго – 1 шт.

Клубника свежая – 6 шт.

Виноград красный крупный без косточек – 10 шт.

Яблоки – 2 шт.

Мята свежая – 3 веточки

Апельсины – 6 шт.

Мед – 100 г

Лимонный сок – 10 мл

Сливки 38 % – 150 г

 15 мин

 156 ккал

Мякоть спелого манго нарезать мелкими кубиками. Клубнику нарезать произвольно. Виноградины разрезать на четвертинки, очищенные яблоки нарезать мелко. Листочки мяты нарубить.

У каждого апельсина срезать верхушку и извлечь с помощью ножа и столовой ложки мякоть.

Все фрукты перемешать, заправить мятой, медом и лимонным соком, перемешать и наполнить апельсины.

Сливки взбить миксером в крепкую пену, украсить салат сверху.

Лукошко из дыни с ягодами и мороженым

Дыни круглые – 2 шт.

Клубника свежая – 150 г

Малина свежая – 100 г

Голубика свежая – 100 г

Мороженое ванильное – 1 кг

Сироп фруктовый или ягодный – 100 мл

Мята свежая – 15 г

 10 мин

 141 ккал

Небольшие дыни разрезать пополам, очистить от сердцевины с семенами, при помощи маленькой ложки или ложки для мороженого вырезать мякоть в виде шариков. Стенки дыни очистить от оставшейся мякотии, перевернув, положить дыню на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шарики из мякоти дыни смешать со свежими ягодами{ Можно использовать любое сочетание свежих ягод на ваш вкус.} и положить в каждую половинку дыни. Сверху положить шарики мороженого, полить любым фруктовым или ягодным сиропом и украсить листьями свежей мяты.

Подать каждое «лукошко» на тарелке с чайной ложкой.

Банановый мусс с тертым шоколадом

Бананы – 2 шт.

Сахарная пудра – 30 г

Сливки 33 % – 300 г

Желатин листовой – 3 г

Шоколад сливочный – 50 г

Мята свежая – 6 г

 12 мин + охлаждение

 159 ккал

Бананы очистить, измельчить блендером, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки.

Желатин замочить в воде на 5 минут, слить воду, слегка отжать и расплавить. Перемешать с банановой массой.

Разлить мусс по креманкам и убрать в холодильник на 3 часа.

При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить листочками мяты.

Яблочный пудинг с малиновым соусом

Яблоки – 800 г

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 100 г

Лимон – 50 г

Сода – 10 г

Молоко – 180 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 120 г

Панировочные сухари – 50 г

Малина свежая – 200 г

 45 мин

 238 ккал

Яблоки помыть, снять кожуру, разрезать на 4–8 частей и удалить сердцевину. Кусочки яблок обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

В отдельной посуде смешать до однородности сахар, гашенную выжатым из лимона соком соду, 100 г масла, теплое молоко, взбитые яйца и муку. Добавить в тесто обжаренные яблоки.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около получаса.

Малину протереть через сито в сотейник, проварить 2–3 минуты. Добавить оставшееся сливочное масло и довести до загустения в течение еще 2–3 минут.

Готовый пудинг выложить на тарелку и полить малиновым соусом.

Грушевое суфле

Груши «конференц» – 1 кг

Малина свежая – 250 г

Яичные белки – 4 шт.

Сахарная пудра – 100 г

Сливочное масло – 150 г

Мята свежая – 10 г

 40 мин

121 ккал

Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. Залить стаканом воды, варить на слабом огне до мягкости, откинуть на сито.

Малину промыть, обсушить. Ломтики груш и малину взбить в блендере в пюре, затем протереть через сито.

Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить 40 г сахарной пудры, затем аккуратно подмешать грушевое пюре.

Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сахарной пудрой (30 г), выложить суфле. Запекать в нагретой до 200 °C духовке 7–10 минут (суфле должно подняться, а сверху образуется светло-коричневая корочка).

Горячее суфле посыпать оставшейся сахарной пудрой, украсить малиной, мятой и подавать.

Конвертики с ягодным соусом

Яйца – 2 шт.

Мука – 100 г

Молоко – 500 мл

Соль – 3 г

Сахар – 15 г

Растительное масло – 20 г

Для соуса

Ягоды свежие – 100 г

Сахар – 20 г

Вода – 100 мл

 18 мин

 233 ккал

Приготовить ягодный соус. Свежие или свежемороженые ягоды проварить в сахарном сиропе 1–2 минуты.

Смешать яйца, муку и молоко, чтобы не было комочков. Добавить соль и сахар. Смазывая сковороду растительным маслом, испечь из приготовленного теста блинчики.

Выложить каждый блинчик на тарелку, сложить конвертиком и полить теплым ягодным соусом.

Ванильный крем

Желатин – 12 г

Яичные желтки – 2 шт.

Сахар – 100 г

Молоко – 200 мл

Ванильный сахар – 5 г

Густая сметана – 250 г

Арбуз – 50 г

Дыня – 50 г

Папайя – 50 г

 35 мин + застывание

 208 ккал

Желатин замочить в небольшом количестве воды на 20 минут. Желтки растереть с сахаром, залить теплым молоком и варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Добавить разбухший желатин и ванильный сахар, немного проварить и дать остыть.