Коллектив авторов - Готовим для детей Страница 15

Холодную сметану взбить до густой пены и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой молочно-яичную смесь. Разлить готовую массу по формочкам и поставить в холодильник для застывания.

Перед подачей каждую формочку погрузить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть крем на тарелку. Сверху украсить кубиками из мякоти арбуза, дыни и папайи.

Бабушкины вареники с вишней и ягодным киселем

Вишня – 500 г

Сахар – 150–200 г

Сливочное масло – 100 г

Для киселя

Вода – 500 мл

Сахар – 75 г

Земляника – 200 г

Черная смородина – 100 г

Черника или голубика – 100 г

Крахмал – 40–50 г

Для теста

Мука – 300 г

Молоко – 60 мл

Яйца – 2 шт.

Топленое масло – 50 г

Соль

 50 мин

 221 ккал

Сварить кисель. Воду с сахаром довести до кипения, положить ягоды и проварить с добавлением крахмала, разведенного в холодной воде. Готовый кисель снять с огня и остудить.

Свежую или свежемороженую вишню без косточек пересыпать сахаром и убрать в холодильник.

Приготовить тесто. 200 г муки смешать с теплым молоком, яйцами, солью и небольшим количеством топленого сливочного масла. Замешать крутое тесто, периодически подпыляя оставшейся мукой. Накрыть его плотным полотенцем или пленкой и оставить отдохнуть на 20–30 минут.

Нарезать тесто на части, придать круглую форму и тонко раскатать. Из раскатанного пласта при помощи кружки или другой выемки вырезать кружочки, в середину которых положить вишню, смешанную с сахаром. Края теста смазать яйцом и соединить, плотно защипывая.

Подготовленные вареники положить в кипящую подсоленную воду и варить 15 минут. Достать вареники шумовкой, выложить на тарелки, смазать сливочным маслом и подать на стол вместе с ягодным киселем.

 Кисель можно сварить из любых ягод на ваш вкус и подать к вареникам отдельно в бокале или налить непосредственно в тарелку с варениками.

Домашнее мороженое

Клубника – 25 г

Сливки 30 % – 125 г

Сгущенное молоко – 125 мл

Сок лимона – 10 мл

Орехи любые – 20 г

Шоколадная крошка – 40 г

 20 мин + охлаждение

 220 ккал

Очищенные ягоды клубники размять вилкой. Охлажденные сливки взбивать миксером до тех пор, пока они не станут густеть. Добавить сгущенное молоко, перемешать. Положить клубнику, влить лимонный сок, перемешать

Вылить полученную массу в форму и убрать в морозильник на 2 часа. Достать, хорошо перемешать и убрать обратно в морозильник на 8 часов.

Подавать мороженое, посыпав его сверху измельченными орешками и тертым шоколадом.

 Наполнитель можно использовать любой: фрукты или ягоды, которые любит ваш ребенок. Дополнительно можно украсить мороженое ягодами клубники.

Напитки

Помимо питательных веществ детский организм постоянно нуждается в жидкости, поэтому к каждому приему пищи нужно добавлять какойлибо напиток. На завтрак лучше всего давать молоко или некрепкий чай; в обед, кроме супа, – кисель, сок или компот; на полдник – любые молочные напитки, фруктовый чай; на ужин – молоко, кефир или кисель. Очень полезны компоты и морсы, приготовленные летом из сезонных фруктов и ягод, а зимой – из сухофруктов. Выбирая напиток ребенку, старайтесь избегать готовых соков и нектаров с добавлением сахара, а когда готовите напиток сами – добавляйте сахар с осторожностью. Многие фрукты и ягоды сами по себе достаточно сладкие, и дополнительная порция сахара просто не требуется.

В последнем разделе нашей книги мы приводим несколько рецептов напитков, которые отличаются от обычных, повседневных, и вызовут настоящий восторг у вашего ребенка. Эти коктейли можно подать в качестве десерта для воскресного обеда или угостить ими приглашенных на детский праздник друзей вашего малыша. Попробовав их, даже взрослые не останутся равнодушными…

Ласси с лесными ягодами

Имбирь свежий – 1 маленький корень

Ежевика свежая – 8 шт.

Клубника свежая – 8 шт.

Малина свежая – 15 шт.

Мята свежая – 5 веточек

Йогурт натуральный – 1 л

Мед жидкий – 70 г

Лед – 10 кубиков

 8 мин

 87 ккал

Имбирь почистить и произвольно нарезать. Ягоды перебрать, промыть. С веточек мяты оборвать листочки.

Соединить все ингридиенты напитка в блендере и измельчать в течение трех минут.

Перелить ласси в бокалы и сразу подавать, пока напиток не нагрелся.

Теплый вишневый кисель с ванильным пломбиром

Вишня свежая – 2 кг

Сахар – 300 г

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Вода – 1,5–2 л

Корица – 1 палочка

Бадьян – 1 звездочка

Крахмал – 30 г

Ванильный пломбир – 400 г

 20 мин + подготовка

 129 ккал

Вишню освободить от косточек, засыпать сахаром и дать постоять 3 часа.

С апельсина стереть цедру. Поставить кастрюлю с вишней на огонь, добавив воду, цедру и специи, варить на среднем огне в течение 30–40 минут. Крахмал развести в 3 ст. л. воды.

Снять кастрюлю с огня и загустить ее содержимое крахмалом. Поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до легкого кипения, после чего сразу снять с огня. Дать немного остыть.

Теплый кисель налить в бокалы и дополнить шариком ванильного пломбира.

Коктейль из персика и апельсина

Апельсины – 2 шт.

Персики – 4 шт.

Сахар – 30 г

Натуральный йогурт – 400 г

Кубики льда (по желанию)

 10 мин

 79 ккал

Апельсины очистить от кожуры и пленок, разобрать на дольки. Персики (свежие или консервированные) нарезать небольшими кусочками.

В блендере взбить фрукты с сахаром и йогуртом, перелить в кувшин, добавить лед и перемешать.

Разлить коктейль по бокалам и сразу подать к столу.

Коктейль с клубникой и бананом

Клубника – 300 г

Банан – 1 шт.

Молоко – 1 л

Ванильное мороженое – 250 г

 10 мин

 110 ккал

Клубнику перебрать, удалить плодоножки. Банан очистить, нарезать произвольно.

Выложить клубнику и кусочки банана в чашу блендера, добавить молоко и мороженое, взбить на большой скорости до образования пены.

Разлить коктейль по бокалам и сразу подавать.

 Банан для приготовления коктейля выбирайте самый спелый, но без темных пятен. Вместо свежей клубники можно использовать замороженную.

Коктейль с мороженым и тыквой

Бананы – 2 шт.

Тыква (мякоть) – 200 г

Ванильное мороженое – 300 г

Свежевыжатый апельсиновый сок – 300 мл

Взбитые сливки – 4 ст. л.

Корица молотая – щепотка

 12 мин

 125 ккал

Бананы очистить и вместе с тыквой нарезать на кусочки.

Поместить бананы и тыкву в чашу блендера, добавить мороженое и апельсиновый сок. Взбить до образования пены.

Разлить коктейль по бокалам, выложить сверху сливки и посыпать корицей. Сразу подавать.

Коктейль абрикосовый

Абрикосы консервированные – 8 шт.

Молоко – 200 мл

Лимонный сок – 40 мл

Абрикосовый сок – 60 мл

Йогурт натуральный – 200 г

Малина свежая – 20 г

Голубика свежая – 20 г

Мята – 4 листочка

 8 мин

 78 ккал

Абрикосы измельчить произвольно, добавить молоко, лимонный и абрикосовый сок, йогурт, все хорошо взбить в блендере.

Разлить коктейль по бокалам, украсить свежими ягодами малины и голубики, а также листочками мяты.