Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Страница 15

Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом из шпината. Гарнировать отварным рисом или вареными овощами. Оформить ломтиками лимона и зеленью.

Совет: если вам не нравится вкус аниса, его можно заменить тимьяном.

Рыба с рисом в горшочке

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба морская – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

рис – 300 г

томат-пюре – 2 ст. ложки

огурцы соленые – 2 шт.

лук зеленый нарубленный – 2 ст. ложки

перец красный молотый – 1 щепотка

соль – по вкусу

растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.

Переложить в горшок, добавить перец, стакан воды и немного недоваренный рис. Долить водой так, чтобы она закрывала рис.

Добавить томатное пюре, а затем нарезанные ломтиками припущенные огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить и, закрыв крышкой горшочек, тушить в духовке. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Совет: это блюдо можно готовить как из белой, так и из красной рыбы.

Камбала в яблочном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

камбала (филе) – 600 г

яблоки зеленые – 4 шт.

лук репчатый – 2 шт.

вино белое сухое – 3 ст. ложки

сок лимонный – 1 ч. ложка

масло растительное – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

бульон рыбный – 250 мл

зелень

лимон

маслины для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В сотейник, смазанный маслом, положить яблоки (без кожицы и семян), нарезанный кольцами лук, на них – кусочки рыбы, влить рыбный бульон, добавить лимонный сок, вино и тушить до готовности.

Готовую рыбу достать, а бульон уварить, добавив соль.

При подаче полить камбалу соусом с яблоками.

Оформить зеленью, лимоном и маслинами.

Совет: если вам нравятся необычные сочетания, можно заменить яблоки – апельсинами.

Треска в овощном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе трески – 700 г

кукуруза замороженная – 200 г

лук зеленый – 1 пучок

зелень сельдерея – 2 стебля

перец сладкий красный – 1 стручок

морковь – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

соевый соус – 2 ст. ложки

вино рисовое или сухой херес – 2 ст. ложки

бульон куриный – 200 мл

соль

перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу разрезать на кусочки. Отварить в подсоленной воде кукурузу. Нарезать зеленый лук кусками длиной 4 см, перец и сельдерей – полосками, морковь – продольными ломтиками.

Разогреть растительное масло в воке или на сковороде. Обжарить в нем рыбу, вынуть ее и поставить в теплое место.

Помешивая, обжарить овощи в соке от жаренья. Влить соевый соус и рисовое вино.

Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.

Снова добавить рыбу, немного потушить в соусе и подать на стол.

Совет: на гарнир к этому блюду можно подать рисовую лапшу или отварной рис.

Запеченная семга с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

семга – 1 кг

цукини – 300 г

морковь – 200 г

помидоры – 200 г

салат кудрявый – 2 пучка

перец сладкий – 200 г

маслины – 50 г

сок лимона

лимон

зелень петрушки

специи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в лимонном соке.

Овощи нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.

Положить рыбу в форму, сверху выложить овощи и поставить в духовку. Запекать до готовности.

Подавать рыбу с овощами.

Оформить помидором, зеленью петрушки, салатом, маслинами, сладким перцем и лимоном.

Совет: вместо лимонного сока, можно использовать винный уксус.

Треска с соусом из шпината

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

треска (филе) – 450 г

масло растительное – 1 ст. ложка

лук репчатый – 1 шт.

томат-пюре – 1 ст. ложка

шпинат – 120 г

чеснок – 1 зубчик

зелень петрушки и укропа

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для соуса пассеровать на масле лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавить стакан кипящей воды и тушить в течение 5–10 минут.

Рыбу, нарезанную порционными кусками, уложить в неглубокую посуду, залить шпинатным соусом и тушить 30 минут.

Подавать рыбу с отварным рисом, оформив зеленью.

Совет: шпинат можно заменить отварной брокколи, измельченной в блендере с добавлением воды.

Рыбные ежики в томатном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

хек (филе) – 440 г

рис – 2 ст. ложки

помидоры – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень укропа

хмели-сунели и соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе хека и пассерованный лук дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, приправу, недоваренный рис, развести небольшим количеством воды и перемешать.

Из этой массы сформовать шарики по 2–3 штуки на порцию, уложить в форму. Отдельно мелко нашинковать помидоры, добавить соль, перец, залить кипятком и тушить несколько минут. Поставить форму с тефтелями в горячую духовку, затем залить томатным соусом и тушить в течение 10–15 минут. Подавать с тушеной капустой, оформив зеленью.

Совет: для тефтелей можно приготовить соус из паприки. Для этого необходимо измельчить сладкий перец в блендере, предварительно удалив семена, и потушить его с добавлением воды.

Пакетики из рыбы и капусты

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыбное филе – 500 г

капуста савойская или обычная – 1 кочан

соевый соус – 4–6 ст. ложек

вино белое сухое – 4 ст. ложки

зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка

лук-порей – 2–3 листа

масло растительное – 1 ст. ложка

бульон рыбный – 250 г

перец кайенский молотый – на кончике ножа

перец белый свежемолотый – по вкусу

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы нарезать кубиками по 2–3 см, смешать с соевым соусом, вином, кайенским перцем и петрушкой.

Снять с кочана капусты внешние листья и выбрать 8 нежных листьев.

Листья лука-порея разрезать длинными полосками шириной 6–8 мм, положить в подсоленную воду вместе с капустными листьями, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить.

Рыбу уложить на листья капусты, свернуть пакетиком и завязать полосками из лука-порея. Пакетики сложить в кастрюлю, влить бульон, приготовленный из бульонного кубика, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 18–20 минут.

Подавать пакетики в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соусом.

Совет: такие пакетики можно приготовить и с мясом, однако в этом случае лучше использовать красное вино.

Филе рыбы с фруктовым соусом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыбное филе – 4 шт.

апельсины – 5 шт.

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

перец зеленый горошком – 10 шт.

вино белое сухое – 125 г

соевый соус – по вкусу

сок – 1 лимона

зелень укропа – 1/2 пучка

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Апельсины очистить от кожуры и мембран, поделить на дольки. Из 1 апельсина отжать сок.

Налить в кастрюлю апельсиновый сок, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, тушить 10 минут. Добавить вино, перец горошком и апельсиновые дольки. Посолить и влить соевый соус.

Филе посолить и потушить в небольшом количестве воды. Сбрызнуть лимонным соком. Тушеную рыбу уложить на блюдо, полить соусом из фруктов, посыпать укропом. На гарнир подать отварной рис.

Совет: в качестве гарнира к этому блюду также подойдет гречка.

Отварная форель с ткемали

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

форель – 300 г

соус «Ткемали» – 1/2 стакана

уксус яблочный – 1 ст. ложка

зелень (веточки) – 4 шт.

соль

перец молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обработанную форель промыть, нарезать порционными кусками и сварить до готовности с добавлением специй и яблочного уксуса.

Готовую рыбу вынуть из бульона, сбрызнуть холодной водой, охладить.