Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни Страница 16

Шпинат – 200 г

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок

Для соуса

Соевый соус – 4–5 столовых ложек Корень имбиря тертый – 3 столовые ложки

Бульон даси – 2,5 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, промыть ее проточной водой и откинуть на сито.

Шпинат опустить в подсоленный кипяток, проварить 1 минуту и откинуть на сито.

Приготовить соус: смешать соевый соус с даси, довести до кипения, снять с огня.

Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить порции шпината, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками петрушки, залить приготовленным соусом и подать на стол. Отдельно подать тертый имбирь.

Вариант 2

Компоненты

Лапша сомен – 400 г

Лук-порей – 2 небольших стебля

Дайкон – 100 г

Свежая морская капуста – 50 г

Хлопья пшеничные – 100 г

Бульон даси – 2 стакана

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лук порей нарезать колечками, дайкон нарезать мелкими кубиками, морскую капусту нарезать наискосок полосками.

Вскипятить бульон даси, положить туда подготовленные овощи и хлопья и проварить 2–3 минуты. Затем в бульон положить лапшу и варить еще 1 минуту. Готовую лапшу разлить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Вариант 3 Компоненты

Лапша сомен – 400 г

Зеленый лук – 1 пучок

Васаби – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 1 стакан

Мирин – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть под струей прохладной воды и откинуть на сито.

Приготовить соус, смешав мирин с соевым соусом и водой, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Как только соус остынет, добавить в него 1 чайную ложку васаби и тщательно перемешать.

Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Лапша с угрем и овощами

Вариант 1

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Угорь потрошеный – 0,5 тушки

Огурец короткоплодный небольшой – 1 шт.

Помидор маленький – 1 шт.

Кунжутное семя – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Мирин – 4 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Бульон овощной или мясной – 2 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией, промыть под струей прохладной водой и откинуть на сито.

Тушку угря полить уксусом, выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить по вкусу, смазать растительным маслом и обжарить в гриле до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, довести его до кипения и прокипятить 1–2 минуты.

Кунжутное семя прожарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.

Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, посыпать жареным кунжутом, сверху положить порции жареной рыбы, украсить дольками помидоров и кружочками огурца, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Вариант 2

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Тушка морского угря – 200 г

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Корень лотоса – 100 г

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Зелень лука и петрушки – по 0,5 пучка

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Бульон даси – 3,5 стакана

Комбу – немного

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Морковь и корень лотоса, почистить, нарезать маленькими кубиками, залить их бульоном даси, добавить немного сахара, соли и соевого соуса и тушить овощи до мягкости. К этому времени вся жидкость выкипит.

Тушку угря полить уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем тушку разрезать на небольшие кусочки, посыпать по вкусу солью и сахаром и прожарить в масле на сковороде до готовности.

Приготовить соус: в бульон даси положить кусочек комбу, нагреть до кипения, затем комбу вынуть и выбросить, а в бульон влить сакэ и мирин, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и снять с огня.

Лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить тушеные овощи, посыпать зеленью и залить соусом.

Лапша со спаржей и тофу

Компоненты на 3 порции

Лапша сомен – 300 г

Зеленая спаржа – 4 стебля

Тофу – 150 г

Лук-батун – 2 стебля

Масло растительное – 1–1,5 столовые ложки

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Бульон даси – 2 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Сок корня имбиря – 2 чайные ложки

Васаби – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией, промыть и откинуть на сито.

Спаржу и лук-батун нарезать небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Тофу нарезать небольшими кубиками и также слегка поджарить в оставшемся количестве масла. Нори поджарить над открытым огнем, нарезать тонкими полосками.

Приготовить соус: смешать мирин и даси, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты и снять с огня. В горячую жидкость добавить сок имбиря и васаби, тщательно перемешать.

Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить жареные тофу и спаржу с луком, украсить полосками нори, залить приготовленным соусом и подать на стол.

Лапша с морковью, дайконом и имбирем

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Морковь – 1 корнеплод

Лук-батун – 1 стебель

Дайкон – 100 г

Корень имбиря – 40 г

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Масло растительное – 1 чайная ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть в теплой воде, откинуть на сито и выдержать 30–40 минут.

Морковь, лук и дайкон нарезать соломкой, быстро обжарить на смазанной маслом сковороде, опустить в кипящий бульон, проварить 4 минуты. Затем в бульон добавить натертый на терке имбирь, мелко нарубленную зелень, влить мирин, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 1 минуту на слабом огне и снять с плиты.

Лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном и подать на стол.

Лапша с мясом и овощами

Компоненты

Лапша сиратаки – 400 г

Фарш свиной – 150 г

Лук-порей – 0,5 стебля

Морковь – 1 маленький корнеплод

Стручки фасоли – 6–8 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Зеленый лук – несколько перьев

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть холодной водой и оставить на 30–40 минут.

На сковороде разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и морковь и обжарить, добавить свиной фарш, перемешать и жарить вместе с овощами. Как только фарш изменит свой цвет, влить на сковороду сакэ, перемешать, прожарить около 1 минуты, влить стакан кипятка и соевый соус, перемешать и тушить мясо под крышкой до готовности. В конце приготовления в мясо добавить по вкусу соль и немного сахара.

Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве воды до мягкости.

Готовую лапшу разложить в тарелки, сверху положить порции мяса, полить соусом со сковороды, украсить стручками фасоли и перьями лука и подать на стол.

Лапша с мясом и тофу

Компоненты

Лапша сиратаки – 400 г

Филе говядины – 200 г

Тофу жареный – 1 брикет

Лук-батун – 1 стебель

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки