Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 17

Зразы картофельные с овощами

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Морковь — 100 г,

Капуста белокочанная — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Мука пшеничная — 80 г,

Сметана — 100 г,

Сыр — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль.

Приготовьте фарш: нашинкуйте соломкой морковь и капусту, мелко нарежьте лук. Все овощи залейте небольшим количеством воды, посолите и тушите под крышкой до готовности, добавляя постепенно сметану.

Отварите картофель и горячим пропустите через мясорубку, добавьте муку, яйца. Перемешайте, сделайте из массы лепешки, на середину каждой положите овощной фарш, края соедините. Придайте зразам форму пирожков, переложите на противень, смазанный маслом, сверху полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, запеките в духовке.

Картофель «Гассель»

Понадобится:

Картофель — 1 кг,

Сливочное масло — 50 г,

Сыр — 100 г,

Соль, перец.

Противень смажьте маслом, выложите на него ломтики картофеля, положите на каждый кусочек масла и посыпьте натертым сыром. Запекайте до золотистого цвета в духовке.

Картофельные розочки

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Сливочное масло — 100 г,

Желтки яичные — 2 шт.,

Сыр — 100 г,

Мука пшеничная — 70 г,

Соль, специи.

Картофель отварите в мундире, очистите и горячим пропустите через мясорубку. Сливочное масло разотрите с яичным желтком, введите в картофельную массу, добавьте тертый сыр, муку, посолите, добавьте специи. Массу перемешайте и ложкой выкладывайте на смазанный маслом противень в виде розочек. Запеките в духовке до золотистой корочки.

Примечание. Подавайте со сметанным или сливочным соусом.

Картофельный кефтедес

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Помидоры — 200 г,

Масло оливковое — 40 г,

Мука пшеничная — 100 г,

Зелень петрушки и укропа,

Соль, перец.

Картофель отварите в подсоленной воде и разомните. Добавьте мелко нарезанные помидоры, масло, зелень, муку, соль, перец. Перемешайте.

Слепите из полученной массы лепешки. Обжарьте на масле до золотистой корочки. Оформите зеленью петрушки и укропа.

Картофель по-французски

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Лук репчатый — 150 г,

Молоко — 250 мл,

Сыр — 100 г,

Соль, перец.

Картофель очистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кубиками. В противень, смазанный маслом, уложите кружочки картофеля и кубики лука, посыпьте каждый солью и перцем. Залейте все молоком и посыпьте сыром. Запекайте при температуре 180 °C.

Котлеты вегетарианские «Дачные»

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Рис — 120 г,

Лук репчатый — 100 г,

Морковь — 150 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень укропа и петрушки,

Соль, специи.

Отдельно очистите, сварите и разомните картофель, отдельно отварите рис.

Обжарьте в растительном масле лук и морковь, соедините с картофелем и рисом, посолите, добавьте специи и мелко нарубленную зелень.

Массу хорошо перемешайте, сформируйте и пожарьте котлеты.

Котлеты картофельные с творогом

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Творог — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Мука пшеничная — 100 г,

Масло сливочное — 50 г,

Зелень,

Соль, специи.

Картофель очистите, отварите и протрите, пока он горячий. Добавьте в картофель творог, муку, яйца и растопленное сливочное масло. Массу тщательно размешайте и слепите котлеты. Запанируйте в муке, выложите на противень и запеките. Перед подачей полейте сливочным маслом и посыпьте рубленой зеленью.

Тортитас из картофеля

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Сыр — 100 г,

Яйца — 1 шт.,

Масло растительное — 100 г,

Мексиканский соус — 120 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

В сотейник или сковороду с толстым дном налейте растительное масло. Картофель очистите, отварите и разомните. Смешайте картофель с тертым сыром, яйцами, солью и специями. Разделите массу на порционные части и опускайте их в кипящее масло и обжаривайте до золотистой корочки.

Готовые лепешки из картофеля выложите на противень, застеленный бумажными салфетками. Противень с готовыми торитас поместите в духовку и прогрейте 10–15 минут. При подаче полейте мексиканским соусом.

Чулама из картофеля

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Масло растительное — 50 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Сыр — 100 г,

Соль.

Картофель очистите, нарежьте толстыми кружочками и сварите в подсоленной воде.

Приготовьте соус: спассеруйте на растительном масле муку, добавьте стакан картофельного отвара, варите 5 минут.

Нарезанный картофель выложите на противень, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 5–10 минут.

Морковь и лук

Зразы морковные с рисом и яйцом

Понадобится:

Морковь — 400 г,

Молоко — 100 мл,

Крупа манная — 50 г,

Рис — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Сливочное масло — 30 г,

Сахар — 10 г,

Сухари молотые — 50 г,

Соль, специи.

Морковь очистите, нарежьте кубиками, залейте водой и варите до мягкости. Протрите вареную морковь через дуршлаг, добавьте молоко, масло, соль и сахар. Морковную массу перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения, всыпьте манную крупу, варите 5–10 минут до загустения. Готовую массу охладите и добавьте одно яйцо.

Приготовьте фарш. Для этого сварите отдельно одно яйцо и рис в подсоленной воде. Яйцо мелко нарежьте и соедините с рисом. Посолите и перемешайте.

Слепите лепешки из морковной массы. Положите в центр каждой рисовый фарш, соедините края лепешек, сформируйте зразы. Жарьте в растительном масле до готовности.

…Самая полезная часть моркови — наружная (но и в сердцевине немало витаминов).

Зразы морковные с творогом

Понадобится:

Морковь — 300 г,

Творог — 100 г,

Крупа манная — 20 г,

Молоко — 100 мл,

Яйца — 2 шт.,

Сахар — 10 г,

Мука пшеничная — 10 г,

Масло сливочное — 10 г,

Соль, специи.

Морковь очистите, нашинкуйте мелкой соломкой. Отварите морковь в молоке, добавьте манную крупу, перемешайте и варите 5 минут. Когда масса остынет, добавьте яйцо, посолите и перемешайте.

Слепите из массы лепешки, в центр каждой положите фарш из протертого творога, смешанного с сахаром и яйцом. Края лепешек соедините, сформируйте зразы.

Обваляйте зразы в муке и запеките в духовке на противне, смазанном маслом.

Морковь, тушенная с зеленым горошком

Понадобится:

Морковь — 200 г,

Зеленый консервированный горошек — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Яйца — 1 шт.,

Зелень укропа,

Соль.

Отварите морковь, нарежьте ее кубиками или кружочками. Отвар оставьте.

Прожарьте слегка на растительном масле, добавьте горошек, морковный отвар и зелень укропа. Тушите овощи примерно 5–10 минут.

При подаче оформите вареным яйцом и зеленью.

Оладьи из зеленого лука

Понадобится:

Лук зеленый — 150–200 г,

Яйца — 1 шт.,