Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 18

Яйца — 1 шт.,

Сметана — 100 г,

Мука — 50 г,

Сода,

Соль, специи.

Лук нарежьте и разомните с солью. Добавьте яйцо, сметану, муку и соду. Выкладывайте ложкой на сковороду с разогретым маслом, обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

Примечание. Тесто можно разнообразить так, как только позволяет вам ваша фантазия: жареными грибами, брынзой или натертым сыром, кукурузой, вареным горошком, натертыми вареными яйцами.

Запеканка с луком-пореем

Понадобится:

Лук-порей — 300 г,

Лук репчатый — 100 г,

Брынза — 300 г,

Сыр твердый — 100 г,

Яйца — 3 шт.,

Йогурт — 200 г,

Масло оливковое — 50 г,

Масло сливочное — 50 г,

Мука — 200 г,

Сода,

Зелень,

Соль, специи (черный перец, орегано).

Нагрейте на сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей. Обжаривайте 10 минут. Дайте остыть.

Взбейте немного яйца, смешайте с 2/3 сыра, растертой брынзой и йогуртом. Добавьте муку с содой, соль, специи и перемешайте. Добавьте луковую смесь.

Смажьте маслом противень и выложите на него луковое тесто. Посыпьте сверху остатки сыра, запеките в духовке при 180 °C.

Примечание. К луку репчатому и порею можно добавить листья шпината.

Луковые «папироски» с рисом

Понадобится:

Лук-порей — 300 г,

Рис — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Морковь — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Сметана — 100 г,

Соль, специи.

Мелко нарежьте репчатый лук, натрите морковь на крупной терке и припустите в масле до золотистого цвета.

Сварите рис до полуготовности, смешайте с овощами. Вымойте лук-порей, отрежьте зеленую часть, а белую разделите на листья. В каждый листик положите немного начинки и заверните, как сигарету. Свяжите каждую нитками. Уложите «папироски» в сотейник, залейте сметаной и тушите на среднем огне.

Примечание. В каждую «папироску» неплохо будет добавить немного тертого сыра.

Лук-порей с орехами

Понадобится:

Лук-порей — 500 г,

Грецкие орехи — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Уксус винный — 20 мл,

Соль, специи (перец, семена кинзы, шафран, хмели-сунели).

Лук-порей отварите, отожмите лишнюю жидкость и нарежьте. Грецкие орехи, соль и специи плотно перемешайте, залейте уксусом. Добавьте лук-порей, перемешайте и подавайте на стол.

Примечание. Винный уксус можно заменить гранатовым соком.

Тушеный лук-порей с картофелем в соусе

Понадобится:

Лук-порей — 300 г,

Картофель — 300 г,

Овощной отвар — 120 мл,

Горчица — 30 г,

Соль, перец.

Отдельно очистите и отварите картофель. Лук-порей промойте, нарежьте. Приправьте лук горчицей, залейте бульоном и тушите под крышкой на слабом огне 5–7 минут.

Выложите на блюдо картофель и лук в соусе и подавайте к столу.

Луковое пюре по-французски

Понадобится:

Картофель — 600 г,

Лук репчатый — 500 г,

Молоко — 100 мл,

Масло сливочное — 50 г,

Соль, перец.

Отварите отдельно очищенный картофель и лук. Картофель разомните вилкой, вареный лук пропустите через мясорубку. Соедините овощные пюре, взбивая вилкой и постепенно добавляя молоко и масло. Приправьте пюре солью и перцем.

Примечание. В конце приготовления можно добавить 2–3 взбитых яичных желтка.

Лук, жаренный в сухарях

Понадобится:

Лук репчатый — 300 г,

Мука пшеничная — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Молоко — 50 мл,

Сухари панировочные — 100 г,

Масло растительное.

Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами. Кольца обваляйте в муке, затем в яйцах, взбитых с молоком, затем в сухарях. Обжарьте кольца во фритюре и подавайте как гарнир.

Колбаски в луке-порее

Понадобится:

Лук-порей — 400 г,

Морковь — 100 г,

Корень сельдерея — 50 г,

Масло оливковое — 30 г,

Сухари панировочные — 100 г,

Яйца — 1 шт.,

Лук зеленый — 50 г,

Соль, перец.

Лук-порей отделите от корней и положите сначала в кипящую подсоленную воду на пару минут, а потом в холодную. Осторожно выньте середины из стеблей и мелко нарежьте эти середины.

Смешайте нарезанный лук-порей, измельченный сельдерей и натертую на крупную терку морковь. Измельчите всю массу в блендере, добавьте масло, сухари, яйцо, соль, перец и перемешайте.

В стебли лука-порея заверните приготовленную массу и перевяжите каждый стебель перьями зеленого лука.

Выложите колбаски на противень, застеленный фольгой и запекайте при 175 °C 25 минут.

Бобовые

Колбасные роллы из крупы и красных бобов

Понадобится:

Крупа пшеничная — 100 г,

Бобы красные — 450 г,

Яйца — 1 шт.,

Сухари панировочные — 100 г,

Томатная паста — 50 г,

Салат зеленый — 50 г,

Масло оливковое — 30 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Пшенную крупу залейте кипятком и дайте настояться.

В блендере измельчите бобы, зелень, чеснок и специи.

Крупу откиньте в дуршлаг, добавьте сухари, специи, яйцо, масло и томатную пасту. Добавьте бобы и перемешайте. Остудите в холодильнике полчаса.

Из холодной бобовой массы слепите колбаски, заверните каждую в лист салата и скрепите края шпажками. Положите роллы в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варите 10 минут.

Пудинг из кукурузы

Понадобится:

Кукуруза консервированная — 400 г,

Молоко — 120 мл,

Масло сливочное — 150 г,

Яйца — 3 шт.,

Сахар — 10 г,

Сметана — 150 г,

Томатная паста — 200 г,

Сухари панировочные — 50 г,

Соль.

Для посыпки:

Панировочные сухари — 2 ст. ложки.

Кукурузу соедините с молоком и смешайте в блендере до получения однородной массы. Не прекращая взбивания, добавьте масло, яйца, сахар и соль. Полученную смесь выложите в разогретый, смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Запекайте в духовке при 180 °C 35 минут. Готовый пудинг подавайте с соусом из томатной пасты и сметаны.

Фасоль запеченная

Понадобится:

Фасоль — 300 г,

Лук репчатый — 200 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень,

Соль, перец.

Фасоль замочите на ночь, затем сварите. Отвар оставьте.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле, посолите и поперчите.

На смазанный маслом противень выложите слоем лук, затем слоем фасоль. Залейте все отваром от фасоли. Запеките при 250 °C до готовности, посыпьте зеленью.

Фасулия

Понадобится:

Фасоль — 200 г,

Помидоры — 200 г,

Масло оливковое — 70 г,

Чеснок — 20 г,

Соль, перец.

Фасоль замочите на ночь. На утро слейте воду.

Помидоры окуните сначала в кипяток, затем в холодную воду. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.

Помидоры потушите в сотейнике с добавлением чеснока на масле. Добавьте фасоль и залейте водой так, чтобы продукты оказались под водой.

Варите на слабом огне, в конце добавьте соль и перец.

Прочие овощи

Фенхель в духовке

Понадобится:

Фенхель — 300 г,