Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Страница 18

При подаче рыбу полить образовавшимся соусом.

Совет: если блюдо кажется вам недостаточно сытным, можно подать к нему гречку или рис.

Запеченный карп, фаршированный гречкой

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

карп – 4 шт.

крупа гречневая – 1/2 стакана

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

масло растительное – 2 ст. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Карпы очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тушки промыть и обсушить. Затем натереть внутри и снаружи солью и перцем.

Сварить гречневую кашу, засыпав крупу в 1 стакан кипящей подсоленной воды.

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить, добавив ложку масла, затем соединить с кашей, посолить, поперчить и перемешать.

Приготовленным фаршем наполнить карпы и уложить на смазанный маслом противень.

Запекать 30 минут при температуре 200 °C

Совет: таким же образом можно фаршировать карпа рисом.

Рыбные котлеты

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба (филе без кожи и костей) – 500 г

яйцо – 2 шт.

соль

перец молотый

лимон

зелень – для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с яйцами и измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль, перец, хорошо перемешать и взбить до однородной консистенции.

Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на противень, застеленный фольгой, долить немного воды. Запекать до готовности.

Котлеты подать на тарелке, оформив ломтиком лимона и веточкой зелени.

Совет: мне очень нравится подавать к рыбным котлетам пюре из цветной капусты. Для этого ее необходимо отварить до полной готовности и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере с добавлением воды, посолить, поперчить и подавать в горячем виде.

Зразы из рыбы с черносливом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе хека или трески – 200 г

хлеб пшеничный – пол-ломтика

молоко – 2 ст. ложки

яйцо сырое – 1/4 шт.

яйцо вареное – 1/2 шт.

чернослив без косточек – 8 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.

Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, перемешать.

Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо и перемешать.

Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму. Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.

Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.

Совет: вместо чернослива можно использовать отварную кукурузу в зернах.

Рыба, запеченная с вином

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе палтуса или камбалы – 4 шт. по 100 г

вино белое сухое – 2 ст. ложки

лук зеленый

имбирь измельченный

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарезать рыбное филе квадратными кусочками. Каждый квадрат сверху посыпать солью, измельченными луком и имбирем. Кусочки рыбы положить на листы фольги, выложенной на противень. Полить вином, и завернуть фольгу в виде конвертов.

Запекать рыбу до готовности в духовке.

Оформить перьями зеленого лука и сразу же подавать.

Совет: перед запеканием в конверты можно завернуть отварную гречку или овощную смесь.

Рыба, тушенная с вином

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба – 800 г

вино красное сухое – 120 г

лук репчатый – 80 г

чеснок – 20 г

вода – 120 г

зелень петрушки и укропа – 20 г

соль

перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушить в течение 15–20 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Совет: в качестве гарнира рекомендую подавать отварную рисовую лапшу, сдобренную соевым соусом.

Щука, запеченная с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

щука (филе) – 700 г

помидоры – 500 г

яйцо – 2 шт.

лук репчатый – 2 головки

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень петрушки – 1 пучок

сок лимонный – 3 ст. ложки

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В сковороду, выложенную фольгой, положить слоями куски рыбного филе, полить лимонным соком, сверху разложить помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолить.

Яйца и натертый лук – перемешать.

Залить этой смесью рыбу и тушить в духовке около 40 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Совет: вместо помидоров можно использовать практически любые овощи, например, сладкий перец, кабачки, брокколи. Можно комбинировать несколько видов овощей.

Рисовое кольцо с креветками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

длиннозерный рис – 350 г

креветки – 125 г

мидии очищенные – 125 г

лук-шалот – 4 шт.

лимон – 1шт.

куркума – 1/2 ст. ложки

растительное масло – 2 ст. ложки

винный уксус – 2 ст. ложки

горчица дижонская – 1 ч. ложка

паста карри – 1 ст. ложка

кинза рубленая – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварить рис с куркумой в соленой кипящей воде до готовности. Слить воду.

Смешать 4 столовые ложки уксуса с горчицей, вылить заправку в рис.

На масле обжарить пасту карри и мелко нарезанный лук-шалот до размягчения лука.

Переложить в рис, приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать и охладить.

Добавить часть нарезанных креветок и кинзу. Переложить смесь в кольцевую форму, смазанную маслом. Запекать при 200 °C.

Выложить кольцо на тарелку, центр заполнить оставшимися креветками.

Вокруг кольца уложить мидий, оформить кинзой. Подавать к столу с дольками лимона.

Совет: куркуму можно заменить порошком карри, а вместо дижонской горчицы использовать обыкновенную неострую.

Рыба на гриле под острым соусом с брокколи

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе морского окуня – 600 г (2 шт.)

брокколи – 400 г

корень имбиря рубленый – 1 ст. ложка

соус соевый – 1 ст. ложка

масло растительное – 1 ст. ложка

уксус рисовый – 1 ст. ложка

острый соус чили – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сделать надрезы на коже рыбного филе и посолить. Жарить до готовности на гриле. Капусту отварить.

Имбирь, соевый соус, масло, уксус и соус чили соединить и посолить.

При подаче рыбу выложить на тарелки с брокколи и полить заправкой. Оформить ломтиками лайма.

Совет: вместо брокколи можно использовать цветную или брюссельскую капусту.

Шашлык из хека с ананасом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе хека – 500 г

ананас – 500 г

сладкий перец – 6 шт.

соевый соус – 6 ст. ложек

уксус 3 %-й – 3 ст. ложки

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для маринада смешать соевый соус, уксус и соль.

Филе хека нарезать крупными кубиками, ананас и перцы – ломтиками. Нанизать на шампуры, уложить в маринад и выдержать на холоде 3 часа.

Жарить шашлык на барбекю по 10 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом.

Подавать с отварным рисом и листьями зеленого салата.

Совет: такой шашлык можно приготовить и из мяса птицы, однако курицу или индейку лучше предварительно замариновать с добавлением уксуса.

Запеченная горбуша с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

горбуша – 1 кг

помидоры – 3 шт.

томат-пюре – 1 стакан

перец чили (свежий) – 4 стручка

лук измельченный – 1/2 стакана

чеснок измельченный – 2 зубчика

зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки

оливки – 1 банка

каперсы – 2 ст. ложки

масло оливковое – 1 ст. ложка

уксус 3 %-й – 1 ст. ложка

сок 1 лимона

тимьян

майоран

лавровый лист

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ломтики рыбы тщательно промыть, полить лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на несколько минут, затем обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Вынуть рыбу из сковороды, обсушить салфеткой и сохранить в горячем виде.