Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Страница 19

В том же масле обжарить лук и чеснок до размягчения без изменения цвета, затем добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, томатное пюре, ароматные травы, лавровый лист, полить уксусом, небольшим количеством воды или рыбного бульона, посолить, поперчить и потушить в течение 15 минут, вынуть лавровый лист.

После этого выложить рыбу на противень, полить приготовленным соусом, добавить оливки, каперсы, ломтики перца чили, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.

Подавать в горячем виде.

Совет: вкуснее всего подавать эту рыбу с рисом, полив его образовавшимся соусом.

Рулеты из семги со шпинатом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе семги – 400 г

шпинат – 15 листьев

бульон рыбный – 1 стакан

перец черный молотый

соль по вкусу

Для мусса:

филе семги – 100 г

яйцо – 1 шт.

сливки густые – 20 г

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шпинат ошпарить и уложить на лед. Семгу нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить.

Для мусса филе семги мелко нарезать, соединить со сливками, яйцом, посолить, поперчить и взбить в блендере до получения однородной массы.

На лист пергамента или полотняную салфетку уложить ломтики семги, накрыть их листьями шпината, затем выложить мусс, свернуть рулетиками и плотно обернуть их пищевой пленкой.

Припускать рулеты в бульоне при слабом кипении до готовности, затем охладить.

При подаче рулетики освободить от пергамента и пищевой пленки, нарезать ломтиками, оформить зеленью, лимоном и маринованными овощами.

Совет: эти рулеты можно приготовить и из белой рыбы.

Рыба, запеченная с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба – 750 г филе

помидоры – 6 шт.

яйцо – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

лимон – 1 шт.

листья зеленого салата

соль

перец

зелень петрушки

маслины

масло растительное – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

На смазанную сковороду положить первый слой филе, сбрызнуть его соком лимона, посолить, сверху положить ломтики помидоров, на них – второй слой филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.

Лук мелко порубить и смешать с сырыми яйцами, молоком, зеленью и маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы.

Помидоры с рыбой запекать в духовке до образования румяной корочки.

При подаче выложить на листья салата, оформить зеленью, ломтиками лимона и маслинами.

Совет: вместо помидоров или в дополнение к ним можно использовать сладкий перец или кабачки.

Запеченное рыбное филе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба морская – 600 г филе

помидоры – 300 г

маслины без косточек – 120 г

сыр овечий – 100 г

лук репчатый – 100 г

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 1 ст. ложка

лимон – 1/2 шт.

соль

перец молотый

базилик или петрушка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать в масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, соединить с луком и прокипятить. Посолить и поперчить по вкусу.

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соединить с тушеными овощами. Сверху выложить ломтики лимона, посыпать раскрошенным сыром.

Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 150 °C. За несколько минут до готовности добавить разрезанные пополам маслины. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Совет: вместо помидоров можно использовать различные овощи. Также, перед тем как запекать в духовке, к данному блюду можно добавить наполовину проваренный рис: крупу следует залить водой так, чтобы она была полностью прикрыта жидкостью.

Шашлычки из лосося

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

лосось или тунец (филе без кожи) – 300 г

перец сладкий – 1 стручок

лук – 1 шт.

Для маринада:

вино белое сухое – 130 г

сок и цедра 1 лимона

соль – 1/4 чайной ложки

масло растительное – 2 ст. ложки

перец черный молотый, тмин, шалфей – по 1/4 ч. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать ингредиенты маринада. Перец нарезать кусочками. Филе рыбы нарезать кубиками, переложить кружочками лука и залить маринадом. Мариновать на холоде в течение 2 часов.

На длинные шпажки надеть кусочки рыбы вперемежку с кружочками лука и сладкого перца. Обжаривать в гриле или в духовке, периодически переворачивая.

Подавать с отварным рисом, брокколи, свежими помидорами и зеленью.

Совет: между кусочками рыбы можно поместить соцветия брокколи или помидоры, нарезанные кубиками.

Семга в горшочках

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

семга (филе) – 600 г

помидоры – 300 г

лук репчатый – 3 головки

томатная паста – 3 ст. ложки

лимон – 1/2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень петрушки – 8 веточек

кинза

соль

перец молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле.

Филе семги нарезать средними кубиками, посолить, поперчить, соединить с пассерованным луком и обжаривать на оставшемся масле в течение 5 минут при среднем нагреве. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона и довести до кипения.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, перемешать с рубленой зеленью.

Семгу соединить с подготовленными помидорами, залить лимонным соком, перемешать, разложить в горшочки и поставить на 10 минут в разогретую до 220 °C духовку. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Совет: семгу можно готовить и в одном большом горшочке. В этом случае вы можете практически доверху засыпать готовые рис или гречку, залить крупу водой и посыпать сверху зеленью.

Голубцы рыбные запеченные

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста – 1 кг

фарш рыбный – 400 г

рис отварной – 100 г

лук репчатый – 1 шт.

зелень петрушки и укропа – 10 г

масло растительное – 2 ст. ложки

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Подготовленный кочан капусты отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срезать утолщенную часть.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Рыбный фарш смешать с рисом, обжаренным луком, посолить, поперчить и перемешать.

На подготовленные листья капусты уложить фарш, завернуть, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы запекать в духовке в течение 10–15 минут, залив водой так, чтобы она закрывала изделия.

Подавать голубцы по 2 штуки на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и оформив зеленью.

Совет: если листья капусты не очень крупные, голубцы перед приготовлением можно обмотать белой (!) ниткой (цветная нитка может окрасить голубцы). Перед подачей блюда нитку необходимо аккуратно снять.

Щука фаршированная

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

щука – 1 шт.

яйцо – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

соус томатный – 300 г

масло растительное – 1 ст. ложка

чеснок – 1 зубчик

зелень укропа

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очистить рыбу от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и, не разрезая брюшка, удалить внутренности, снять кожу «чулком». Отделить мякоть от костей.

Филе рыбы и 1 головку репчатого лука пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, посолить, добавить перец и все это пропустить через мясорубку еще два раза. Наполнить фаршем кожу рыбы.

На дно посуды положить сырые свеклу, морковь, лук, нарезанные ломтиками, на них – фаршированную щуку. Залить рыбу и овощи водой, добавить рубленый чеснок и тушить 1 час.

Готовую щуку нарезать порционными кусками, уложить на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной рис, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.

Совет: если вы, так же как и я, не очень хорошо умеете разделывать рыбу, можно использовать уже подготовленное филе рыбы.

Запеченный окунь с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

окунь морской (филе) – 600 г

кабачки – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

перец сладкий – 2 стручка