Марина Куропаткина - Первые блюда Страница 19

Капусту и зелень промыть, нарубить, положить в кастрюлю с водой и вскипятить. Для остроты положить сладкий перец и лук. Добавить сок. Приготовленный бульон можно добавить в суп-пюре.

Луковый бульон

11/2 л воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 7 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Луковицы разрезать на 2 части, корень сельдерея нашинковать. Ингредиенты поместить в неглубокую кастрюлю, залить 11/2 л холодной воды, добавить очищенную морковь, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Бульон следует варить в течение 15 минут, а затем процедить, охладить и подать к столу.

Бульон «Душистый»

1 л воды, 1/4 стакана капустного сока, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, веточки зелени петрушки и укропа.

Морковь и луковицы разрезать на 4 части, корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезать, все залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, капустный сок, лавровый лист и варить 20 минут.

Готовый бульон процедить и охладить (или заморозить).

Бульон из цветной капусты и сладкого перца

11/2 л воды, 200 г цветной капусты, 1 морковь, 4 сладких перца, 1 луковица, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Цветную капусту промыть и разделать на кочешки. Морковь очистить. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем добавить очищенный лук, сладкий перец, пряности, соль и варить на слабом огне 20 минут.

Готовый бульон процедить.

Бульон из фасоли

1 л воды, 400 г фасоли, 3 моркови, 2 луковицы, 1 клубень картофеля, 3 помидора, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.

Ингредиенты нарезать небольшими кусками, поместить в неглубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить на слабом огне 20 минут. Готовый бульон процедить.

Бульон из тыквы

1 л воды, 1 тыква, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.

Ингредиенты нарезать большими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем процедить.

Клецки в овощном отваре со специями

1 л отвара от различных овощей.

Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, соль, 20 г воды.

Для подливы: 50 г свиного сала, зелень укропа и петрушки.

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Нарубить его ножом или натереть на крупной терке. Высыпать стружку в кипящий овощной отвар и варить в течение 5 минут.

Сало нарезать кубиками и вытопить на сковороде. Разлить бульон с клецками по тарелкам, добавить шкварки с жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Похлебка с картофелем и репой

2 л воды, 4 клубня молодого картофеля, 3 молодые репы с листьями, 1/2 стакана сметаны.

Листья репы и корнеплоды помыть и отварить. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

В 2 л соленой кипящей воды положить картофель, снова довести до кипения, затем дать отстояться 10 минут, не нагревая, положить заранее приготовленные листья репы. Заправить сметаной.

Репу нашинковать и добавить в суп. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Грибная похлебка с петрушкой

2 л воды, 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 4 среднего размера клубня картофеля, 70 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Сварить грибной бульон. Вынуть из него грибы и нарезать. В бульон положить предварительно сваренную перловую крупу, пассерованный на масле лук, нарезанные морковь и петрушку, маленькие кубики картофеля, посолить, поперчить и варить до готовности.

Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и немного сметаны.

Грибная похлебка с чесноком

11/2 л воды, 200 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, залить водой и оставить на 1 час. Затем жидкость слить, грибы вновь промыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности. Грибы вынуть, остудить и нарезать кусочками.

В кипящий отвар поместить очищенные лук, морковь, картофель и варить 30 минут. Затем овощи вынуть, а в бульон добавить толченый чеснок, нарезанные грибы, соль, перец и довести блюдо до кипения.

К столу суп подать в горячем виде.

Похлебка «Дары леса»

2 л воды, 600 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 50 г чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль и перец.

Сварить грибной бульон, вынуть из него шампиньоны и нарезать. В бульон положить чечевицу, рубленую зелень, пассерованные на масле лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить 15—20 минут.

Подавая похлебку к столу, положить в каждую тарелку грибы и 1 столовую ложку сметаны.

Суп картофельный с грибами и кинзой

1 л воды, 1 стакан яблочного сока, 100 г сушеных грибов, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки жира, соль по вкусу.

Замочить в горячей воде грибы. Морковь и лук измельчить и пассеровать на жире.

Замоченные грибы промыть, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности.

Почистить и нарезать кубиками картофель, поместить в готовый грибной отвар, добавить поджаренные лук, морковь и сок и варить еще 20 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к столу.

Грибной суп с укропом

2 л воды, 250—350 г свежих грибов, 1 луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 1/2 стакана измельченной зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук измельчить и соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю кипяток, добавить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в течение 10 минут.

Готовый суп посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Суп из свежих грибов с перловой крупой

2 л воды, 1 кг свежих грибов, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана перловой крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Грибы тщательно перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить на слабом огне 30 минут. Готовый бульон процедить. Отдельно отварить перловую крупу и добавить в грибной бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем и обжаренными на сливочном масле луком и морковью. Посолить, поперчить и варить до готовности.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа, заправить оставшимся маслом и подать к столу.

Суп из вешенок и яиц

1 л воды, 400 г вешенок, 2 вареных яйца, растительное масло, 1 среднего размера луковица, 3 – 4 клубня картофеля, 50 г сыра, зелень, соль, перец по вкусу.

Грибы мелко нарезать и положить в горячее растительное масло. Измельчить лук и соединить с грибами. Через 10 минут влить в кастрюлю литр кипятка, положить нарезанный кубиками картофель и, поставив кастрюлю на медленный огонь, варить в течение 10 минут.

Измельчить сыр.

Когда суп будет готов, положить соль, перец. Украсить блюдо измельченной зеленью, сыром и кружочками вареных яиц.

Суп из сушеных опят

2 л воды, 500 г сухих опят, 4 клубня картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Грибы тщательно промыть и залить теплой водой, дать постоять 30 минут. После этого грибы вынуть, мелко нарезать и опустить в подсоленную воду, добавив и ту воду, в которой они были замочены. Поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить в суп нарезанный кубиками картофель.

Отдельно поджарить муку в сливочном масле и выложить заправку в суп, добавить лавровый лист. Через несколько минут суп снять с огня. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп «Славянка»

11/2 л воды, 1 стакан капустного сока, 400 г белых грибов, 1 морковь, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.

Свежие грибы очистить, нарезать и варить, добавив лук, лавровый лист, соль, перец, измельченные корень петрушки и морковь, 25 минут, затем в суп положить нарезанный кубиками картофель, при постоянном помешивании всыпать муку, влить сок и варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности посыпать суп нарезанной зеленью укропа или петрушки, разлить по тарелкам и подать к столу.

Суп грибной с гречневой крупой и вином

2 л воды, 25 свежих белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 столовая ложка любого домашнего вина (предпочтительно рябинового), 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.