Денис Воэт - КОФЕ несложно и вкусно Страница 2

• 25 г темного порошка какао

Вам также понадобится:

• 1 прямоугольная форма 35x25 см, глубиной 10 см

Время приготовления: около 30 минут Время охлаждения: около 5 часов

1. Приготовить кофе в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике (стр. 18—19).

2. Яичные белки отделить от желтков и взбить их в густую пену.

3. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить взбитые белки, сливки, сыр и аккуратно перемешать

4. Подготовить форму для выпечки. Теплый кофе и десертное вино смешать в небольшой миске. Треть бисквитов сбрызнуть этой смесью. Влажные бисквиты уложить на дно формы от края до края вплотную друг к другу. Сверху положить слой приготовленного крема. Следующую треть бисквитов смочить кофейной смесью и уложить их на слой крема. Бисквиты снова покрыть кремом, затем уложить последний слой бисквитов, смоченных кофейной смесью, и покрыть его кремом. Поверхность тщательно разровнять.

5. Этот десерт поставить не менее чем на 5 часов (лучше — на ночь) в холодильник.

6. Незадолго до подачи десерта к столу посыпать его через мелкое сито порошком какао.

ФРАППЕ «ЭКСПРЕССО»

Этот холодный бодрящий напиток особенно хорош жарким летним днем.

На 4 порции:

• 0,75 л кофе «экспрессо»

• 0,25 л молока или сливок

• 8 ст. ложек сахара

• 12 кубиков льда

Для украшения:

• молотый кофе

Вам также понадобятся:

• 4 высоких стакана

Время приготовления: около 10 минут

Время охлаждения: около 2 часов

1. Приготовить кофе «экспрессо» в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике (стр. 18—19). Добавить в кофе молоко или сливки и хорошо перемешать.

2. Поставить напиток в холодильник примерно на 2 часа. 4 высоких стакана охладить в морозильной камере (по желанию).

3. Перед подачей к столу напиток взбить миксером. Добавить кубики льда и взбивать все вместе около 2 минут, пока не останется ни одного кусочка льда.

4. Фраппе разлить в стаканы. Посыпать молотым кофе и подать к столу С соломинками для напитков.

Варианты:

Фраппе «экспрессо» содержит достаточно много кофеина. Для детей можно приготовить фраппе с шоколадом. На 2 порции возьмите 2 ч. ложки с верхом порошка какао и 0,15-0,2 л молока. Сварите густой какао на молоке. Остальное сделайте так же, как в предыдущем рецепте. Для украшения напитка можно вместо молотого кофе использовать взбитые сливки.

КОФЕЙНО-МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

На тарталетки с нежной начинкой пригласите в гости друзей.

На 8 штук

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 100 г мягкого сливочного масла

• 2 яичных желтка

• 60 г сахара

• соль

Для смазывания формочек:

• сливочное масло

ДЛЯ начинки:

• 0,125 л кофе «экспрессе»

• 100 г сахара

• 200 г мелко молотого миндаля

• 4 яичных желтка

ДЛЯ украшения:

• сливки

• рубленые фисташки

Вам также понадобятся:

• 8 маленьких круглых формочек диаметром 10 см

Время приготовления: около 1 1/2 часа

Время выпечки: около 20 минут

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить тесто.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и разделить его на 8 частей. Формочки смазать сливочным маслом, уложить в каждую тесто, края плотно прижать к стенкам. Выпекать тарталетки в духовке около К) минут. Формочки опрокинуть на блюдо и вынуть из них тарталетки. Духовку не отключать.

3. Приготовить кофе в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике «Экспресс» (стр. 18-19), перелить его в кастрюлю, добавить сахар и на сильном огне прокипятить смесь до полного растворения сахара. Снять с плиты, добавить молотый миндаль, яичные желтки и тщательно взбить.

4. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200°С около 10 минут.

5. Дать пирожным остыть.

6. Сливки взбить и поместить в кулинарный шприц. Украсить пирожные взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками.

КОФЕЙНАЯ ШАРЛОТКА

Ледяная мечта из сливок, сахара и палочек бисквита. Для придания особого вкуса приготовьте кофе «экспрессо» покрепче.

На 1 прямоугольную форму среднего размера (длина 30 см):

• 0.5 л кофе «экспрессо»

• 0.5 л сливок

• 125 г сахара

• 30 шт. бисквитных палочек «Савоярди» («Savoiardi»)

ДЛЯ украшения:

• Сливки и целые кофейные или шоколадные бобы

Время приготовления: около I часа

Время замораживания: в общей сложности 4—4 1/2 часа

1. Приготовить кофе в кофеварке «Экспресс» (стр. 5) или в кофейнике «Экспресс» (стр. 18-19).

2. Сливки вместе с сахаром взбить в кремообразную массу. Продолжая взбивать, добавить понемногу 3 ст. ложки кофе.

3. Получившийся крем перелить в чашку и поставить для замораживания в морозильную камеру на 1 - 1 1/2 часа. В течение этого времени массу 2—3 раза перемешать. Она должна быть достаточно эластичной.

4. Подготовить форму для выпечки. Оставшийся кофе смешать с сахаром в глубокой миске. Смочить этой смесью несколько полосок бисквита и выложить ими дно и стенки формы.

5. Замороженные сливки вынуть из морозильной камеры. Слой бисквитов покрыть слоем сливок. Затем уложить новый слой смоченных кофейной смесью бисквитов. Таким образом, слой sa слоем, заполнить форму. Верхним должен быть слой полосок бисквита.

6. На бисквиты положить дощечку соответствующего размера и груз (например банку консервов). Поставить шарлотку в морозильную камеру по меньшей мере на 3 часа. После этого форму погрузить (не до краев) на несколько минут в горячую воду, перевернуть ее и выложить шарлотку на сервировочный поднос. Украсить сливками и бобами кофе или шоколада.

КОФЕЙНАЯ ШАРЛОТКА

КОФЕЙНИК «ЭКСПРЕСС»

На всех парах - к Вашим услугам!

Родина кофейника «Экспресс» — Неаполитанское королевство, проще говоря Неаполь. У первых кофейников не было специального клапана, компенсирующего давление пара кипящей воды. Поэтому во время закипания нужно было подкручивать вентиль, чтобы вода протекала сквозь слой порошка кофе в нижнюю часть кофейника. В 1902 году в Милане был создан ставший сегодня обычным кофейник с двойной крышкой. У этого кофейника давление пара выравнивается таким образом. что вода может подниматься в верхний пустой сосуд.

Кофейник «Экспресс» разобрать на 3 составляющие его части. Нижний сосуд на две трети объема наполнить водой.

Вставить фильтр и заполнить его до верхней кромки молотым кофе, ни в коем случае не уплотняя порошок!

Кофейник собрать вновь и поставить его на горячую плиту. Пары кипящей воды будут подниматься в верхнюю часть кофейника.

Готовый кофе подать к столу в маленьких, толстостенных, предварительно подогретых чашках.

СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С КРЕМОМ «ЭКСПРЕССО»

Традиционное блюдо итальянской кухни.

Попробовав пирожные с терпким сладким вкусом, приготовленные из теста «в тысячу слоев», Ваши гости просто «проглотят языки»!

На 6 порций:

• 40 мл кофе «экспрессо»

• 6 пластинок замороженного слоеного теста (450 г)

• 2 яичных желтка

• 100 г сахара

• 40 г муки

• 260 мл молока

• 200 г мягкого сливочного масла

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка итальянского коньяка или бренди

Время приготовления: около 50 минут Время выпечки: около 15 минут

!

Вы можете использовать также этот крем для приготовления малинового творога, заменив им творожную массу (стр. 30).

1. Приготовить кофе в кофеварке «Экспресс» (стр. 5) или кофейнике «Экспресс» (стр. 18—19).

2. Духовку разогреть до 200°С.

3. Противень смочить холодной водой, уложить на него полоски слоеного теста на небольшом расстоянии друг от друга и дать им оттаять в течение примерно 10 минут. Затем противень поставить в духовку и выпекать полоски около 15 минут.

4. Яичные желтки хорошо взбить с сахаром до полного его растворения. Затем перемешать с мукой, а потом постепенно добавить теплый кофе.

5. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, смешать с молоком, поставить на огонь и, при интенсивном размешивании, кипятить до образования густого крема. Снять с плиты. Охладить, продолжая периодически помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

6. В отдельной миске взбить сливочное масло с 2 ст. ложками сахарной пудры до получения кремообразной массы. Небольшими порциями вмешать в нее остывший к этому времени крем. В последнюю очередь добавить коньяк.

7. Выпеченные и охлажденные полоски из слоеного теста разрезать по горизонтали на половинки (как булочки). Нижнюю половинку смазать сливочным кремом, накрыть верхней половинкой.