Денис Воэт - КОФЕ несложно и вкусно Страница 3

8. Перед подачей к столу посыпать пирожные сахарной пудрой.

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «АМАРЕТТИ»

Маленькие хрустящие шарики этого печенья хорошо испечь впрок.

На 50 штук:

• 4 яичных белка

• 500 г неочищенных ядер миндаля

• 50 г ядер горького миндаля

• 500 г сахара

• 1 ст. ложка корицы

• тертая цедра 2 крупных лимонов

• 80 мл миндального ликера «Амаретто» (или воды)

• соль

Для смазывания противня:

• сливочное масло

Время приготовления: около 50 минут

Время выпечки: около 20 минут

1. Духовку разогреть до 180°С.

2. Яичные белки взбить в густую пену. Миндаль очень мелко порубить и положить в миску. Добавить взбитые яичные белки, сахар, корицу, тертую цедру лимона, «Амаретто» и соль.

Все тщательно перемешать.

3. Противень смазать жиром. Отделяя с помощью чайной ложки от теста небольшие кусочки, скатать из них шарики и уложить их на противень на некотором расстоянии друг от друга.

4. Поставить печенье в духовку и выпекать около 20 минут, следя за тем, чтобы оно не потемнело. «Амаретти» особенно вкусны, если внутри хрустящей поверхности они сохранили мягкость.

МИНДАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

Они особенно хороши к чашечке «капуччино» или к молочному кофе.

На 24 штуки:

• 400 г муки

• 200 г мелко молотого миндаля

• 30 г дрожжей

• 0,125 л теплого молока

• 8 яичных желтков

• 200 г мягкого сливочного масла

• 100 г сахара

• соль

ДЛЯ посыпки рабочей поверхности:

• мука

ДЛЯ смазывания противня:

• сливочное масло

ДЛЯ смазывания булочек:

• 1 взбитое яйцо

Время приготовления: около 1 часа

Время расстойки теста: в общей сложности 2 часа 15 минут

Время выпечки: примерно 15 минут

1. Муку смешать с миндалем и насыпать горкой в просторную миску.

В центре сделать небольшое углубление, раскрошить туда дрожжи, влить теплое молоко и смешать все это с небольшим количеством муки, чтобы получилась тестообразная масса. Накрыть опару салфеткой и дать ей подойти примерно 15 минут.

2. В подошедшую опару добавить яичные желтки, сливочное масло, сахар и соль. Все это вымесить деревянной ложкой до образования однородного теста.

3. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и еще раз вымесить руками до образования мягкой, эластичной массы. Противень смазать жиром.

4. Из теста скатать равное количество шариков двух видов. Одни — величиной примерно с яйцо, другие - с вишню. Большие шарики выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга или уложить их в специальные формочки. На каждый большой шарик сверху поместить маленький и слегка его прижать к большому. Накрыть противень салфеткой и дать тесту подойти в течение примерно 2 часов, пока булочки не увеличатся в объеме в 2 раза. За 15 минут до начала выпечки духовку разогреть до 200°С.

5. Смазать булочки взбитым яйцом. Выпекать в духовке около 15 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Если Вы не уверены в том, что тесто полностью пропеклось, воткните в него спичку или зубочистку. Если тесто к ней не прилипнет, значит, булочки готовы.

КАШТАНОВЫЕ ШАРИКИ

Из очередного отпуска, проведенного в Италии, привезите с собой в качестве сувенира глазированные каштаны. Тогда Вы сможете приготовить это недорогое итальянское лакомство.

На 24 штуки:

• 350 раскрошенных глазированных каштанов (купленных или приготовленных самостоятельно)

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 20 мл рома (1 ликерный стаканчик)

• 50 г мелкого цветного сахара для украшения выпечки

• 100 г темного порошка какао или мелко натертого шоколада

• 50 г мелко нарубленного миндаля

• 50 г мелко нарубленных лесных орехов

• 50 г семян кунжута

Вам также понадобятся:

• 24 бумажные формочки

Время приготовления: около 30 минут

!

Если у Вас нет глазированных каштанов, можете использовать консервированные каштаны и самостоятельно их глазировать. Для этого 1 ст. ложку сливочного масла и 3 ст. ложки сахара растопите в сковородке. Обсушенные каштаны глазируйте в этой карамельной массе.

1. Каштаны смешать со сливочным маслом, ромом и 20 мл воды. Перемешать миксером с насадкой для приготовления пюре.

2. В заключение добавить мелкий цветной сахар и еше раз перемешать миксером.

3. Какао, миндаль, орехи и кунжут насыпать в отдельные тарелки. Влажными ладонями слепить из каштановой массы шарики размером с грецкий орех. Часть шариков обвалять в какао, остальные - в миндале, орехах или семенах кунжута.

4. Готовые шарики уложить в бумажные формочки и подать все четыре вида конфет на одном блюде.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ «ВЕНЕЦИЯ»

Этот классический венецианский шоко.шдный пирог приведет в восторг и маленьких и взрослых лакомок.

На 1 небольшую прямоугольную форму (длиной 30 см):

• 3 яйца

• 100 г мягкого сливочного масла

• 250 г сахара

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• соль

• 400 г шоколадной глазури[2]

• 0,25 л молока

• 240 г муки

• 1ч. ложка порошка для выпечки

Для смазывания формы:

• сливочное масло

Время приготовления: около 45 минут

Время выпечки: около 1 1/2 часа

1. Духовку разогреть до 150°С.

2. Яичные белки отделить от желтков. Желтки, сливочное масло, 100 г. сахара, соль и ванильный сахар положить в миску и взбить миксером в кремообразную массу.

3. 150 г шоколада для приготовления глазури растопить на горячей водяной бане и после охлаждения смешать с кремом. Небольшими порциями добавить в крем молоко.

4. Яичные белки взбить с оставшимся сахаром в густую пену.

5. Третью часть белков аккуратно перемешать с шоколадным кремом. Муку и порошок для выпечки просеять, тщательно перемешать с оставшимися яичными белками, а затем с кремом.

6. Форму для выпечки смазать жиром, заполнить ее тестом. Выпекать пирог в духовке около 1 1/2 часа.

7. Дать готовому пирогу остыть, после чего вынуть его из формы. 200 г шоколада растопить на горячей водяной бане и полить им пирог. Остальной шоколад натереть на крупной терке и, посыпав шоколадной стружкой поверхность пирога, слегка прижать ее к еще влажной глазури.

8. Подать пирог на блюде с бумажной кружевной салфеткой.

МАЛИНОВЫЙ ТВОРОГ

Для этого десерта Вы можете взять любые ягоды. В качестве крема можно использовать кофеино-сливочныи крем «Экспрессе» (стр. 20).

На 4 порции:

• 50 мл ликера «Мараскин»

• 8 шт. бисквитных палочек «Савоярди»

• 125 г сливочного сыра

• 125 г творога из сливок

• 70 г сахарной пудры

• 250 г свежей или замороженной малины

• 125 г сливок

Вам также понадобятся:

• 4 бокала для напитков (или старинных бокала для пива)

Время приготовления: около 30 минут

!

Это творожное лакомство Вы можете спокойно оставить на ночь в холодильнике. Оно станет еще вкуснее.

1. Подготовить 4 бокала, «Мараскин» смешать с 1 ст. ложкой воды в небольшой чашке. Этой жидкостью смочить полоски бисквита, в каждый бокал вертикально поставить по 2 полоски бисквита.

2. Сыр, творог и сахарную пудру перемешать миксером. Несколько ягод малины отложить для украшения, остальные аккуратно перемешать с творожной массой.

3. Бокалы с бисквитами наполнить творожной массой.

4. Сливки взбить в кремообразную массу и украсить ими поверхность десерта. Сверху положить ягоды малины.

ЯБЛОЧНЫЕ КОНВЕРТИКИ

Для разнообразия можете начинять эти конвертики из слоеного теста абрикосами или другими фруктами.

На 4 порции:

• 5 пластинок замороженного слоеного теста (300 г)

• 1 жесткое кислое яблоко

• 30 г марципановой массы

• 30 г крупно порубленных лесных орехов

• 30 г изюма в роме

• 4 ч. ложки корицы с сахаром

• 2 ст. ложки сахарной пудры

ДЛЯ смазывания теста:

• 1 взбитый яичный желток

Время приготовления: около 45 минут

Время выпечки: 20-30 минут

1. Пластинкам слоеного теста дать оттаять в течение примерно 10 минут, затем положить их друг около друга и раскатать так, чтобы получился пласт теста размером примерно 40x20 см. Разрезать тесто на 8 квадратов 10x10 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

3. Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семенами, разрезать на 8 частей. Марципановую массу нарезать кубиками.

4. В середину каждого квадрата теста положить по 1 кусочку яблока и марципановый кубик. Сверху посыпать орехами и корицей с сахаром.