Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Страница 21

Брюссельская капуста в горчичном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста брюссельская – 560 г

репчатый лук – 1 шт.

молоко – 1/3 стакана

сыр тертый – 1,5 ст. ложки

растительное масло – 1 ст. ложка

горчица готовая – 1,5 ст. ложки

перец черный молотый – 4 ч. ложки

мускатный орех тертый – 1/8 ч. ложки

соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту залить 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой, 7–10 минут до готовности, затем обсушить.

Для соуса лук мелко порубить, обжарить на масле. Добавить соль, перец, мускатный орех, молоко, варить 1 минуту до загустения. Смешать с горчицей. Залить капусту соусом, прогреть 1 минуту, перемешать.

Перед подачей посыпать тертым сыром.

Совет: это блюдо можно подавать с мясом, птицей или рыбой.

Лобио

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

фасоль – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

сладкий перец – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

кинза – 1 пучок

зелень петрушки – 1 пучок

мята и чабер – по 3 веточки

перец красный молотый

соль

растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Фасоль залить водой, варить до готовности. Во время варки по мере выкипания воды можно понемногу добавлять кипяток.

Лук порубить и спассеровать в масле. Сладкий перец мелко нарезать.

К фасоли добавить пассерованный лук, толченый чеснок, нарезанный перец, рубленые зелень петрушки, кинзу, чабер и мяту, посолить, поперчить и прогреть 1–2 минуты.

При подаче лобио оформить зеленью. По желанию можете добавить ткемали или винный уксус.

Совет: поскольку фасоль является достаточно тяжелым продуктом для желудка, советую подавать лобио как самостоятельное блюдо.

Гречка, запеченная с грибами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

крупа гречневая – 2 стакана

грибы – 200 г

растительное масло – 1 ст. ложка

репчатый лук – 1 шт.

яйца – 2 шт.

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мелко нарубленный лук обжарить в масле вместе с грибами, нарезанными кубиками.

Соединить кашу, грибы, взбитые яйца, посолить, поперчить и перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать 10–15 минут.

Совет: в данном рецепте вместо грибов можно использовать мясо. Его необходимо потушить до полуготовности перед запеканием.

Запеканка из риса и капусты

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста белокочанная – 500 г

рис – 1/2 стакана

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

брынза – 100 г

яйца – 2 шт.

молоко – 1/2 стакана

растительное масло – 2 ст. ложки

зелень петрушки

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту нашинковать, залить кипящей водой, варить 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить с добавлением одной столовой ложки растительного масла, всыпать рис, посолить, перемешать, влить 1/2 стакана горячей воды, довести до кипения и варить 15–20 минут. Добавить измельченную брынзу, рубленую зелень, перемешать.

На смазанную маслом сковороду выложить ровным слоем 1/2 нормы подготовленной капусты, затем – рис и оставшуюся капусту. Залить смесью яиц с молоком и запечь до образования румяной корочки.

Совет: вместо риса можно использовать и гречку.

Каравай капустный

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста – 1 кочан

лук репчатый – 1 шт.

яйца – 2 шт. вареные и 1 яйцо сырое

рис отварной – 100 г

грибы – 200 г

зелень петрушки – 10 г

растительное масло – 2 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кочан капусты отварить до полуготовности и разобрать на листья.

Для фарша в одной ложке масла обжарить лук, смешать с рубленым вареным яйцом, рисом, мелко нарезанной зеленью петрушки и жареными грибами.

Дно и стенки смазанного маслом сотейника обложить листьями капусты. Чередуя, положить слоями фарш и капустные листья. Каравай слегка спрессовать крышкой меньшего размера. Затем поверхность каравая смазать яйцом и запечь.

Готовый каравай вынуть из сотейника, нарезать порционными кусками и полить томатным соусом.

Совет: для создания слоев можно еще использовать краснокочанную капусту. Запеканка будет выглядеть ярче, а вкус получится более насыщенным.

Кабачки, тушенные с помидорами и оливками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

молодой кабачок – 1 шт.

крупные помидоры – 2 шт.

оливки с анчоусами – 1 банка

чеснок – 2 зубчика

фиолетовый базилик – 1 пучок

ржаные хлебцы с кумином – 2 шт.

растительное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачок порезать кружками толщиной 1 см и обжарить с одной стороны в 1 ст. ложке масла в сильно разогретой сковороде. Переложить на тарелку обжаренной стороной вверх.

Помидоры порезать тонкими кружками, выложить их на кабачки. Оливки, чеснок, листья базилика и хлебцы измельчить в блендере.

Разложить полученную смесь поверх помидоров. Уложить кабачки необжаренной стороной на сковороду, добавить полстакана воды и тушить 2 минуты.

Совет: вместо кабачков можно использовать баклажаны.

Перец, фаршированный овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

сладкий перец красный – 12 шт.

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 6 шт.

чеснок – 1 головка

рис – 1 стакан

зелень петрушки – 1 пучок

оливковое масло – 2 ст. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У перцев отрезать плодоножки, удалить семена и перегородки.

Для фарша лук мелко порубить, чеснок крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в одной столовой ложке растительного масла до прозрачности, добавить чеснок и морковь.

Жарить еще несколько минут. Всыпать рис, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить стакан воды и готовить на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладить.

Приготовленным фаршем заполнить перец, уложить его на противень, смазанный маслом, запекать 35–40 минут при 200 °C.

Подавать, оформив зеленью.

Совет: таким же образом можно фаршировать помидоры или баклажаны. Как вариант, можно приготовить фаршированные овощи-ассорти.

Вегетарианские фаршированные овощи

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мелкие помидоры – 12 шт.

кабачки – 3 шт.

баклажаны – 3 шт.

сладкий перец – 3 шт.

шпинат – 1 кг

пармезан – 200 г

оливковое масло – 2 ст. ложки

соль, перец, мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У помидоров срезать «крышечку», чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть с зернами, помидоры перевернуть на бумажное полотенце и дать подсохнуть.

Кабачки и баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть так, чтобы осталось «дно» с тонкими стенками.

Перцы разрезать пополам вдоль, удалить семена.

У шпината удалить стебли, потушить листья с небольшим количеством оливкового масла под крышкой 1–2 минуты.

Открыть крышку и выпаривать жидкость еще 2 минуты. Остудить, добавить натертый на мелкой терке сыр, мускатный орех, соль и перец.

Хорошо перемешать. Начинить этой смесью подготовленные овощи.

Фаршированные овощи выложить на противень, слегка смазанный маслом. Запекать 10–12 минут в духовке, разогретой до 200 ºС.

Совет: этот вариант является разновидностью вышеописанного рецепта. Однако в данном случае блюдо менее калорийное, чем предыдущее.

Рис, запеченный под сырно-овощным соусом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис – 1 стакан

помидоры – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

сливки 10 %-е – 1 стакан

сыр тертый – 150 г

чеснок – 1 зубчик

масло растительное – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис промыть. Вскипятить 2 стакана воды, добавить соль и всыпать рис. Варить до готовности.

Смешать рис, сливки и сыр, добавить соль, чеснок и перец. Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в масле до золотистого цвета. Помидоры нарезать кружочками.

На дно жаровни уложить рисовую массу, сверху выложить лук и помидоры.

Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки.