Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Страница 22

Совет: поскольку в блюдо входит и сыр, и сливки, и растительное масло, советую подавать его только как самостоятельное блюдо или гарнировать салатом из овощей. Мясо или рыбу употреблять с этим блюдом не рекомендую.

Запеканка из овощей

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

цукини – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

молоко – 2 стакана

сыр твердый – 100 г

яйца – 5 шт.

помидоры – 3 шт.

масло оливковое – 2 ст. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Цукини нарезать кружочками, лук мелко порубить. Горячее молоко соединить с сыром, посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы. Остудить и перемешать с яйцами.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

В форму, смазанную маслом, выложить слоями лук и цукини, затем помидоры. Полить молочно-сырной массой. Запекать 40 минут при 180 °C.

При подаче посыпать запеканку рубленой зеленью.

Совет: вместо цукини можно использовать обычные кабачки или баклажаны, очищенные от кожицы.

Гречневая каша с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

крупа гречневая – 2 стакана

вода – 3 стакана

морковь крупная – 2 шт.

перец сладкий разного цвета – 2 стручка

баклажаны небольшие – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

грибы вешенки – 100 г

масло растительное – 1 ст. ложка

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гречку перебрать, промыть 2–3 раза в теплой воде, залить кипящей водой на 1 см выше уровня крупы, посолить и варить на слабом огне, медленно помешивая, в течение 40 минут. Затем снять с огня, укутать.

Помидоры нарезать дольками, удалить семена. Баклажаны нарезать продольными ломтиками. У стручков перца удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Морковь нарезать продольными ломтиками, вырезать из них фигурки при помощи специальных формочек. Лук очистить, нарезать кольцами, вешенки промыть, ошпарить. Овощи и целые грибы потушить в воде, с добавлением одной столовой ложки растительного масла.

Поверх готовой каши разложить баклажаны, помидоры, лук, морковь, перец, вешенки.

Совет: вместо вешенок можно использовать замороженные или свежие шампиньоны.

Гречка в горшочках

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

крупа гречневая – 240 г

вода – 350 г

лук репчатый – 150 г

грибы – 150 г

зелень укропа – 25 г

яйца вареные – 2 шт.

сыр тертый – 50 г

масло растительное – 1 ст. ложка

соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Лук очистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить грибы и тушить с добавлением воды несколько минут.

В гречневую кашу добавить жареный лук с грибами, размешать и уложить в керамические горшочки.

Посыпать кашу рублеными яйцами, тертым сыром, посолить и запечь в духовке. Готовую кашу подавать в горшочке, посыпав рубленой зеленью.

Совет: эту кашу можно подавать и как самостоятельное блюдо, и с гарниром из мяса, птицы, или рыбы.

Плов с черносливом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис длиннозерный – 1 стакан

бульон мясной – 3 стакана

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

чернослив – 100 г

масло оливковое – 1 ст. ложка

шафран молотый – 1/4 ч. ложки

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Чернослив залить горячей водой и выдержать до набухания, промыть и нарезать соломкой.

Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле, добавить мясной бульон, измельченный чернослив, посолить и тушить 10 минут.

Затем ввести рис и тушить без помешивания 15 минут, добавить шафран и тушить еще 5 минут.

Совет: такой плов можно приготовить и из гречки, но в этом случае вместо чернослива советую добавить свежие помидоры.

Карета из тыквы

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

тыква – 1 шт.

рис – 1 стакан

вода – 2,5 стакана

растительное масло – 1 ст. ложка

чернослив – 1 стакан

яйца – 3 шт.

корица молотая – 1/4 ч. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У тыквы срезать верхушку, удалить зерна и часть мякоти так, чтобы остались стенки толщиной 1 см.

Рис залить кипящей водой, посолить и сварить.

Смешать кашу с половиной измельченной мякоти тыквы и варить до готовности.

Кашу слегка охладить, соединить с растительным маслом, черносливом, корицей и желтками.

Яичные белки взбить в пену, аккуратно ввести в массу и перемешать.

Наполнить тыкву приготовленной массой, накрыть вырезанной крышкой и запекать 30–40 минут при температуре 160 ˚С.

Совет: это блюдо советую подавать как самостоятельное.

Рулетики из баклажанов с рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баклажаны – 3 шт.

лук репчатый – 1 шт.

рис – 250 г

бульон – 700 г

помидоры – 200 г

перец сладкий – 1 шт.

сливки 10 %-е – 200 г

масло растительное – 2 ст. ложки

душица рубленая – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут.

Лук порубить, спассеровать в масле. Добавить рис, потушить, влив бульон. Помидоры, удалив семена, нарезать кубиками, добавить к рису и тушить 30 минут. Положить душицу, посолить и поперчить.

Ломтики баклажанов промыть, обсушить и потушить в воде с добавлением чеснока и соли.

Для соуса перец нарезать кубиками, 5 минут проварить в сливках, смешанных с 1/4 стакана воды, протереть через сито или взбить в блендере. Посолить и поперчить.

Рисовую массу разложить на ломтики баклажанов, свернуть их рулетиками и разогреть в соусе.

Совет: поскольку это блюдо содержит достаточное количество жиров, советую подать его без мяса. Такие рулетики можно также готовить из кабачков.

Плов с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис – 300 г

лук репчатый – 1 шт.

бульон овощной – 3 стакана

цукини – 1 шт.

баклажан – 1 шт.

брокколи – 250 г

перец сладкий разного цвета – 2 шт.

масло оливковое – 2 ст. ложки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук порубить и спассеровать с одной столовой ложкой масла.

Добавить рис, влить бульон и тушить до полуготовности.

Брокколи разделить на соцветия и 8 минут варить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Цукини и баклажан нарезать кубиками. Баклажан положить на 10 минут в подсоленную воду, затем дать воде стечь.

Перец очистить от семян и нарезать кубиками.

Цукини с баклажаном жарить 10 минут на оставшемся оливковом масле. Через 5 минут добавить сладкий перец и брокколи и продолжать тушить все вместе с добавлением воды.

Рис, отваренный до полуготовности, добавить к овощам. Посолить, поперчить и тушить до готовности, подлив еще немного воды.

Совет: такой плов можно приготовить и с гречкой. Подавать блюдо можно со свининой или говядиной.

Тушеные овощи

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

сладкий перец – 2 шт.

лук репчатый – 250 г

баклажан – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

цукини – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

винный уксус – 1 ч. ложка

молотый черный перец, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарезать соломкой. Потушить овощи в половине стакана воды 5 минут.

Цукини и баклажан нарезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс, добавить все в сковороду, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Добавить помидоры и зелень к овощам, довести до кипения, приправить уксусом и снять с огня.

Совет: такое блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу и к рыбе.

Запеченный картофель с острым соусом из брокколи

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

картофель – 4 шт.

брокколи – 500 г

сыр тертый – 200 г

белое вино – 100 г

горчица – 1/2 ч. ложки

перец красный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель запечь на гриле до готовности. Капусту отварить до мягкости. Соединить вино с горчицей, поперчить, довести до кипения, добавить сыр и порезанную капусту, измельчить в блендере.