Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Страница 23

Сделать на картофелинах с одной стороны надрезы крест-накрест и отвернуть кожицу наружу. Положить в надрез приготовленную начинку и подавать, оформив зеленью.

Совет: клубни картофеля можно приготовить и в микроволновой печи. Для этого картошку необходимо завернуть в белую бумажную салфетку и разложить по краям вращающейся тарелки. Как правило, даже самые крупные клубни пропекаются в течение 10–15 минут (в зависимости от мощности микроволновой печи).

Кабачки запеченные

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачки мелкие – 4 шт.

брынза – 150 г

яйца – 3 шт.

репчатый лук – 1 шт.

молоко – 1/2 стакана

растительное масло – 2 ст. ложки

зелень петрушки

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и посолить.

Для начинки лук нашинковать, спассеровать с 1 столовой ложкой масла. Добавить 50 мл молока, тертую брынзу и 1 яйцо, перемешать.

Наполнить кабачки начинкой, уложить на смазанный оставшимся маслом противень, залить взбитыми с оставшимся молоком яйцами и запекать 20 минут при 180 °C. Перед подачей оформить зеленью.

Совет: такую запеканку можно приготовить практически из всех видов овощей, например, баклажанов, помидоров, различных видов капусты.

Запеканка из картофеля с горошком

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

картофель вареный – 3–4 шт.

зеленый горошек замороженный – 200 г

репчатый лук – 2 шт.

яйца – 4 шт.

растительное масло – 2 ст. ложки

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Горячий картофель, зеленый горошек и пассерованный на части масла лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить 2 яйца, перемешать, выложить ровным слоем на смазанный маслом противень и разровнять.

Смазать оставшимися яйцами. Запечь в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Готовую запеканку нарезать порционными кусками. При подаче посыпать зеленью.

Совет: напоминаю, что в обед допускается использование картошки только в качестве самостоятельного блюда. Мясо или рыба в этом случае не должны сопровождать прием пищи.

Картофельная запеканка с кольраби

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кольраби – 4 шт.

овощной отвар – 1 стакан

картофель – 4–5 шт.

сыр тертый – 1 ст. ложка

чеснок – 8 зубчиков

кефир – 1/2 стакана

растительное масло – 1 ст. ложка

сок лимонный – 2 ст. ложки

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Капусту нарезать кубиками и пассеровать в масле 3 минуты. Залить отваром и тушить 20 минут.

Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слить жидкость, протереть, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона.

Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залить картофельной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки. Оформить зеленью петрушки.

Совет: вместо кольраби можно использовать брокколи или брюссельскую капусту.

Баклажаны, запеченные с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баклажаны – 6 шт.

помидоры – 3 шт.

лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

растительное масло – 1 ст. ложка

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баклажаны нарезать вдоль широкими ломтиками, посолить и выдержать 30 минут. Затем промыть и обсушить.

Помидоры, лук и чеснок нарезать ломтиками и выложить сверху на баклажаны, посолить, поперчить, полить маслом.

Запечь при 180 ˚С до готовности.

При подаче оформить зеленью.

Совет: идеальным гарниром к этому блюду будет отварной рис.

Овощи по-валенсийски

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кабачок – 1 шт.

картофель – 6–7 шт.

баклажаны – 3 шт.

лук – 150 г

сладкий перец зеленый – 150 г

помидоры – 6 шт.

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачки, баклажаны, картофель и помидоры нарезать кружочками, лук и сладкий перец – кольцами. Все ингредиенты выложить на противень, посолить, поперчить. Запекать при 220 °C до готовности. При необходимости добавить воду.

При подаче оформить зеленью петрушки.

Совет: я предпочитаю употреблять это блюдо, как самостоятельное, поскольку оно достаточно сытное.

Тушеные овощи с рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис длиннозерный – 2/3 стакана

шпинат – 750 г

лук рубленый – 4 ст. ложки

чеснок рубленый – 2 ч. ложки

оливковое масло – 1 ст. ложка

зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка

цедра лимона тертая – 1 ст. ложка

сок лимонный – 2 ст. ложки

вода – 1 стакан

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шпинат промыть. Удалить грубые стебли, листья нарезать кусочками.

Спассеровать в масле лук, добавить чеснок, шпинат, немного воды и тушить 5 минут.

Добавить промытый рис, зелень петрушки, цедру лимона, соль, перец, воду и перемешать. Тушить 20 минут.

Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона.

При подаче оформить цедрой лимона и зеленью петрушки.

Совет: вместо шпината можно использовать мелко нарубленный щавель или отварную капусту брокколи, измельченную в блендере или провернутую через мясорубку.

Тушеные баклажаны

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баклажаны – 600 г

сельдерей черешковый – 3 стебля

лук репчатый – 200 г

базилик – 1 пучок

помидоры – 1 кг

оливки без косточек – 50 г

каперсы – 2 ст. ложки

уксус бальзамический – 5–6 ст. ложек

масло оливковое – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баклажаны нарезать на кубики по 1 см, положить в миску, посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.

Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону. Лук крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать. Оливки разрезать пополам.

В сотейник налить 1 столовую ложку оливкового масла. Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить. Добавить мелко нарезанный базилик, посолить и поперчить. Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 минут.

В это время баклажаны немного отжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить немного воды и потушить баклажаны на слабом огне. Тушеные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стекла лишняя влага.

Баклажаны добавить в сотейник, налить белый бальзамический уксус, тушить 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Посыпать листиками базилика и зеленью сельдерея.

Совет: вместо баклажанов можно использовать кабачки. Если вы собираетесь использовать блюдо как самостоятельное, то в начале тушения добавьте нарезанную кубиками недоваренную картошку или полуготовый рис.

Фаршированный перец «Вегетарианский»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

сладкий перец – 6 шт.

рис – 1 стакан

сыр тертый – 200 г

кукуруза замороженная – 300 г

лук измельченный – 1 шт.

оливковое масло – 1 ст. ложка

порошок чили – 1/2 ч. ложки

тмин молотый – 1/2 ч. ложки

бульонный кубик мясной – 1 шт.

томатная паста – 2 ст. ложки

перец чили маринованный – 2 стручка

вода – 2 стакана

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У стручков сладкого перца срезать плодоножку, аккуратно удалить белые перегородки и семена.

Для начинки в сковороду с разогретым маслом положить лук, порошок чили, раскрошить бульонный кубик, добавить тмин, томатную пасту и рис, влить воду, плотно закрыть крышкой, на сильном огне довести до кипения, время от времени помешивая, затем убавить огонь и варить на слабом огне, пока жидкость не впитается.

Снять с огня, слегка охладить в течение 5 минут, добавить кукурузу, маринованный перец чили, 2/3 количества тертого сыра, посолить и тщательно перемешать.

Наполнить стручки сладкого перца приготовленной начинкой, посыпать оставшимся тертым сыром, накрыть срезанными плодоножками, выложить на противень и запекать 15 минут до готовности в разогретой до 180 °C духовке.

Совет: в качестве начинки для перца вместо риса можно использовать и картофельное пюре, если вы планируете подавать перец как самостоятельное блюдо.

Картофельная запеканка

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: