Энди Роу - Шоколадная диета и косметика Страница 24

Триптофан – аминокислота, входящая в состав белков всех живых организмов нашей планеты. В организме преобразуется в серотонин.

Фенилэтиламин – химическое соединение, входящее в состав природных нейромедиаторов.

Феноксиэтанол – эфир этиленгликоля, растворимый в воде. Входит в состав множества косметических средств.

Фенол – карболовая кислота, простейшее ароматическое соединение.

Фитонциды – биологически активные растительные вещества, уничтожающие рост и развитие бактерий, грибов и простейших.

Флавоноиды – группа природных фенольных соединений, находящихся в растительных организмах.

Холецистокинин – гормон, вырабатываемый в двенадцатиперстной и толстой кишках. Участвует во многих физиологических процессах, является для организма антидепрессантом, контролирует пищевое поведение человека, вызывая чувство сытости.

Целлюлоза – белое, твердое вещество, нерастворимое в воде и слабых кислотах, углевод.

Цетиловый спирт (этал) – одноатомный жирный спирт, широко применяемый для изготовления косметики, медикаментов и моющих средств.

Эпикатехин – органическое вещество из группы флавоноидов (растительных полифенолов). Сильный антиоксидант.

Рецепты напитков и кулинарных изделий из какао-бобов, какао-масла и какао-порошка

НАПИТОК «ЖИВОЕ КАКАО»

Какао тертое – 3 части

Масло какао – 30 граммов

Молоко – 1 стакан

Сахарная пудра или сахар

Масло какао и тертое какао нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. Помешивая, осторожно добавить в шоколад кипяченое молоко и довести смесь до нужной вам консистенции. В конце процесса добавить по вкусу сахарную пудру или сахарный песок и вновь размешать. Напиток готов. Корицу и другие специи можете добавить по желанию.

ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК ЧОКОЛАТЛЬ (на четыре порции)

Очищенные какао-бобы – 200–300 граммов

Мед – 200–300 граммов

Корица – 20–30 граммов

Ваниль стручковая – 1 штука

Перец чили, имбирь, цветы (лотоса, розы и т. д.), морская соль – по вкусу

Напиток чоколатль готовят поэтапно. Первый этап – подготовка какао-бобов. После промывки в теплой воде нужно оставить бобы какао на 5—10 минут в небольшом количестве воды для размягчения кожуры. После просушки и обжарки на сковороде удалите с бобов кожуру. Затем смешайте мед с приготовленными заранее специями. Засахарившийся мед нужно подогреть. Густота меда должна соответствовать консистенции сиропа. Ваниль добавляйте всегда в самом конце, так как она не любит нагрева.

Измельчите какао-бобы в кофемолке в порошок. На теплую сковороду высыпьте порошок какао и, постоянно перемешивая, равномерно нагрейте. При помощи пестика растирайте порошок по дну сковороды, причем не прекращайте это делать и после снятия сковороды с огня. Ваша задача – выделить как можно больше какао-масла. Добавьте в сковороду смесь специй и меда и продолжайте растирать получившуюся шоколадную массу. Чем дольше вы растираете продукт, тем вкуснее будет ваш напиток. Основа для напитка готова – выпарите ее до густоты теста и поместите в закрытую емкость, лишив доступа воздуха.

Вновь берем сковороду, нагреваем ее и вливаем воду, из расчета 1 кружка на одного человека. Оптимальная температура добавляемой воды составляет 50–60 °C. В воде растворяем подготовленную основу для напитка и полученную массу взбиваем венчиком или миксером.

ГОРЯЧИИ ШОКОЛАД ПО-ИСПАНСКИ

Бобы какао – 100 граммов

Стручковая ваниль – 1 стручок

Перец чили – 2 стручка

Миндаль – 12 штук

Фундук – 12 штук

Сахарный песок – 45 граммов

Анис – по вкусу

Какао-бобы необходимо обжарить и измельчить в мелкий порошок, в который добавить перец, анис, стручок ванили, орехи и сахар. Все перемешать и при необходимости измельчить. Полученную смесь залить кипятком и настоять в течение нескольких часов. Процедить и взбить венчиком.

ШОКОЛАДНО-МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Горький шоколад – 1 плитка

Ванильное мороженое – 2–3 шарика

Молоко цельное – 2 стакана

Измельченную в кофемолке плитку шоколада взбить в блендере с ванильным мороженым и молоком. Коктейль рекомендуется употреблять сразу после приготовления.

СПОРТИВНЫЙ ВОССТАНАВЛИВАЮЩИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Какао-бобы – 50 граммов

Кедровые орехи (или кунжут) – 15 граммов

Какао-масло – 15 граммов

Мед – 1 столовая ложка

Банан – 1 штука

Холодная вода – 300 граммов

Теплая вода (75 °C) – 100 граммов

Измельченные в кофемолке какао-бобы и кедровые орехи перемешиваем в блендере с водой, медом и бананом. После получения густой однородной консистенции добавляем какао-масло и теплую воду. Смешиваем напиток до готовности вновь в течение 3–5 минут.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ С КАКАО

Какао-бобы – 50 граммов

Мед – 15 граммов

Перепелиные яйца – 10 штук

В блендере смешать 10 сырых перепелиных яиц и предварительно измельченных какао-бобов, добавить мед. Вновь перемешать в течение 2–3 минут, и коктейль готов.

МЕКСИКАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК

Стручковая ваниль – 2 стручка

Тертые бобы какао – 3 столовые ложки

Вода – 200 граммов

Черный молотый перец – 1 столовая ложка

Мед – по вкусу

Тертое какао высыпать в кипящую воду, добавить ваниль, перец и перемешать. Мед добавляем по вкусу. Шоколад подается к столу жидким и охлажденным.

ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫЙ СМУЗИ

Кокос – 1 штука

Банан – 1 штука

Какао-бобы – 1 столовая ложка

Для изготовления напитка лучше всего взять молодой кокосовый орех – нам понадобятся его сок и мякоть. Какао-бобы предварительно измельчите в кофемолке. Ингредиенты смешать в блендере, добавив для вкуса ягоды или орехи.

ШОКОЛАДНО-ЯГОДНЫЙ СМУЗИ

Молоко – 1 стакан

Черника – 1/2 стакана

Клубника – 1/2 стакана

Банан – 1/2 штуки

Какао-порошок – 2 чайные ложки

Мед – 1 чайная ложка

Для приготовления этого богатого антиоксидантами напитка можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. В блендер налейте молоко из расчета один стакан – одна порция. В молоко добавьте банан, клубнику и чернику и все хорошо перемешайте. Во время перемешивания добавьте какао-порошок и мед. Какао-порошок можно заменить измельченным горьким шоколадом.

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ШЕЙК

Банан – 2 штуки

Какао-порошок – 2 чайные ложки

Миндальное молоко – 2 стакана

Молотая корица – 1/2 чайной ложки

Листья мяты – для украшения

В шейкере смешать банан, порошок какао, миндальное молоко и корицу. Использовать мяту для украшения разлитого по стаканам напитка.

ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД

Какао (тертое, прессованное) – 250 граммов

Масло какао – 75 граммов

Мед или сироп из топинамбура – 100 граммов

Тертое какао смешать с какао-маслом и нагреть в микроволновой печи или на водяной бане. В горячий шоколад добавить мед или сироп топинамбура, а также по желанию дополнительные наполнители: ваниль, перец чили или кайенский перец в порошке, орехи, ягоды годжи. Готовую смесь разлить в формы, и после остывания шоколад готов.