Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов Страница 24

Ягоды шиповника – 100 г

Лимоны – 2 шт.

Сахар – 700 г

Вода – 1,5 л

Способ приготовления

Это необычное варенье, помимо того что оно вкусное и необычное, отлично укрепляет иммунитет и убережет от простуд.

Хвою промыть, просушить и мелко нарезать. Ягоды шиповника измельчить с помощью блендера, смешать с хвоей, залить кипятком и оставить на 12 часов. Затем жидкость процедить, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения, добавить выжатый из лимонов сок (плоды предварительно обдать кипятком) и варить до готовности.

Варенье из цукини

Ингредиенты

Цукини – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Цукини очистить, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 20 минут.

Потом добавить мелко нарезанный (вместе с кожурой) лимон и держать на огне еще 20 минут.

Варенье из цукини с белым вином

Ингредиенты

Желтые цукини – 400 г Сахар – 200 г

Корица – 1 палочка

Сухое белое вино – 70 мл

Способ приготовления

Молодые неочищенные цукини без плодоножки разделить пополам и нарезать тонкими дольками. Затем выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить на 1 час.

Затем довести до кипения, сразу же снять с плиты и дать остыть. Потом вновь поставить на огонь, добавить корицу, дать закипеть, варить под крышкой еще 15 минут и дать остыть. Далее опять поставить на плиту, влить вино и держать на небольшом огне не более 30 минут.

Из готового варенья вынуть корицу, разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник на хранение.

Мармелад из цукини с имбирем

Ингредиенты

Цукини – 1 кг

Апельсины – 2 шт.

Лимоны – 2 шт.

Корень имбиря – 50 г

Яблоко – 1 шт.

Сахар – 800 г

Способ приготовления

Цукини очистить и натереть на крупной терке. С апельсинов снять цедру, натереть ее на мелкой терке и смешать с цукини.

Лимоны и апельсины очистить от кожуры, удалить косточки и белую сердцевину. Кожуру и сердцевину сложить в марлевый мешочек.

Корень имбиря натереть на терке и убрать в отдельный марлевый мешочек.

Яблоко, апельсины и лимоны мелко нарезать и смешать с цукини.

Фруктово-овощную массу пересыпать сахаром и поставить на плиту. Когда он полностью растворится, опустить в емкость мешочки с приправами и варить на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 40–45 минут.

Готовый мармелад после удаления мешочков с приправами разлить по горячим банкам, простерилизовать, закатать металлическими крышками и убрать на хранение.

Варенье из черемухи

Ингредиенты

Ягоды черемухи – 1 кг

Сахар – 1,2 кг Вода – 600 мл

Способ приготовления Ягоды черемухи промыть под струей холодной воды и просушить на салфетке. Затем залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Из воды, в которой вымачивались ягоды, и сахара сварить сироп, залить им черемуху и оставить на 3–4 часа. Потом слить его, довести до кипения, снять с огня и процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Вновь дать закипеть, опустить в него ягоды и варить до готовности.

Варенье из шелковицы

Ингредиенты

Плоды шелковицы – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления Плоды пересыпать сахаром и оставить на ночь. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 6–8 минут. Потом варенье снять с плиты и дать слегка остыть (около 10 минут), после чего вновь поставить на огонь и варить еще 6–8 минут. Повторить несколько раз до готовности.

Варенье из шиповника

Ингредиенты

Ягоды шиповника – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,5 л

Способ приготовления

Спелые ягоды шиповника промыть под проточной водой и обсушить на салфетке. Затем разрезать пополам и удалить семена. Подготовленные ягоды опустить в кипяток и варить при сильном кипении в течение 5 минут, после чего сразу же остудить под струей холодной воды.

Из отвара и сахара сварить сироп, процедить его через сложенную в несколько слоев марлю, залить им ягоды и довести в 1 прием до готовности.

Варенье из шиповника и красной рябины

Ингредиенты

Ягоды шиповника – 600 г

Рябина красная – 400 г

Сахар – 1,3 кг

Вода – 250 мл

Способ приготовления Ягоды шиповника разрезать пополам и удалить семена. Рябину залить кипятком и варить при сильном кипении в течение 5 минут. Затем смешать ее с шиповником, залить кипящим сиропом, приготовленным из сахара и рябинового отвара, и довести в 3 приема до готовности.

Варенье из лепестков шиповника (вариант 1)

Ингредиенты

Лепестки шиповника – 0,5 кг

Сахар – 1,5 кг

Лимонный сок – 30 мл

Вода – 250 мл

Способ приготовления

У лепестков шиповника так же, как у лепестков роз, для варенья используется только верхняя часть, в противном случае у готового продукта появится горьковатый привкус.

Лепестки мелко нарезать, смешать с 500 г сахара, переложить в эмалированную посуду и оставить на 2 суток.

На 3-й день из оставшегося сахара, лимонного сока и воды сварить сироп, дать закипеть, опустить в него лепестки и довести до готовности.

Варенье из лепестков шиповника (вариант 2)

Ингредиенты

Лепестки шиповника – 0,5 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления Лепестки шиповника промыть под холодной водой, слегка отжать и обсушить. Затем засыпать их сахаром, перетереть руками до мягкости, разложить по стерилизованным стеклянным банкам, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Варенье из листьев шиповника

Ингредиенты

Листья шиповника – 1 кг

Сахар – 0,5 кг

Вода – 250 мл

Лимонная кислота – 5 г

Способ приготовления Листья надо собирать сразу же после дождя или рано утром после обильной росы. Из воды и сахара сварить сироп средней густоты и залить им листья. Когда он остынет до температуры парного молока, слить его, добавить лимонную кислоту и держать на небольшом огне до загустения, периодически помешивая, после чего опустить в него листья. Варенье довести до кипения, сразу же снять с плиты, разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Повидло из шиповника

Ингредиенты

Пюре из ягод шиповника – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления Пюре довести до кипения, небольшими порциями добавить в него сахар и уваривать до готовности. Затем пюре разложить по банкам и закатать металлическими крышками.

Повидло из шиповника и клюквы

Ингредиенты

Пюре из ягод шиповника – 1 кг

Пюре из клюквы – 0,5 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления Оба вида пюре смешать, довести до кипения, небольшими порциями ввести сахар и уваривать до готовности.

Смоква из шиповника

Ингредиенты

Ягоды шиповника – 3 кг

Сахар – 800 г

Яичный белок – 1 шт.

Способ приготовления Ягоды разрезать пополам, удалить семена, пропустить через мясорубку, добавить сахар и яичный белок и взбивать венчиком или миксером до образования белой пены. Полученную массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, и прогревать до готовности.

Сироп из шиповника

Ингредиенты

Ягоды шиповника – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 2,1 л

Способ приготовления Ягоды разрезать пополам, удалить семена, промыть, пропустить через мясорубку, залить водой (0,5 л), довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Потом добавить сироп, приготовленный из оставшейся воды и сахара, и держать на плите еще 15–20 минут. Готовый сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам.

Варенье из зеленых сосновых шишек

Ингредиенты

Молодые сосновые шишки – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – сколько понадобится

Способ приготовления

Для этого лакомства подходят только молодые зеленые шишки, собранные в конце мая в молодых, экологически чистых посадках, находящихся далеко от дорог. Варенье из них получается красивого красноватого оттенка, а чай с ним приобретает тонкий пикантный аромат хвои. Однако оригинальность и вкус – не главные достоинства этого лакомства. Оно обладает ярко выраженными бактерицидными и целебными свойствами.

Сосновые шишки тщательно перебрать, удалить случайный мусор и хвою, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она на 1–2 см покрывала их. Поставить на огонь, после закипания всыпать сахар и варить не менее 1,5 часа, пока масса не загустеет, не забывая периодически удалять образующуюся на поверхности пену.