Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов Страница 25

Варенье из щавеля

Ингредиенты

Стебли щавеля – 400 г

Сахар – 400 г

Вода – 50 мл

Способ приготовления Стебли щавеля очистить от тонкой кожицы, ополоснуть и мелко нарезать. Затем пересыпать сахаром, встряхнуть, добавить воду, поставить на огонь и варить до готовности, постоянно помешивания, чтобы не допустить подгорания.

О пользе оригинального варенья

Варенье, приготовленное по оригинальному рецепту, призвано удивлять. Но это еще и повод обратить внимание на ягоды, фрукты и овощи, из которых оно сварено. Ведь все они обладают большим количеством полезных свойств, и было бы неплохо познакомиться с ними поближе.

Айва

В Древней Греции айва считалась даром богов и символизировала любовь и плодородие. На Востоке ее и сейчас называют главным фруктом, который помогает женщинам сохранить красоту и молодость. А ученые-богословы до сих пор спорят, что же послужило причиной грехопадения человечества – надкушенное яблоко или все-таки айва.

О ее полезных свойствах было известно еще целителям Средней и Малой Азии, а затем Греции и Рима. Великий Авиценна посвятил ей целую главу в «Каноне врачебной медицины». Его рецептами снадобий из семян, плодов, листьев и сока айвы люди пользуются и поныне. Например, для восстановления печени он советовал съедать 1 раз в день пюре из 2 запеченных плодов, а при внутреннем кровотечении употреблять их в сыром виде. От так называемой черной скуки (то есть депрессии) следует есть айвовое варенье или томленный в меду спелый плод. А для улучшения настроения достаточно держать в спальне вазу с этими фруктами. Ученые выяснили, что эфирные масла, содержащиеся в большом количестве в айвовой кожуре, – это сильнодействующие антидепрессанты.

Вкусная и полезная айва в сыром виде малосъедобна и даже считается вредной для кишечника. Но если ее сварить, твердая кислая мякоть фрукта становится мягкой и сладкой. Более того, айвовое варенье или повидло, помимо высоких вкусовых качеств, обладает еще и целебными свойствами: оно рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта воспалительного характера.

Среди семечковых культур свежие плоды айвы занимают одно из первых мест по содержанию биологически активных веществ. В них много фруктозы, глюкозы, пектиновых соединений, лимонной, яблочной и тартроновой кислот, солей калия, кальция, железа, фосфора и меди. Кроме того, в айве имеется значительное количество провитамина А и витаминов С, Е, В1, В2, В6 и PP.

Благодаря высокому содержанию железа айву, а точнее ее сок, врачи советуют употреблять для профилактики и лечения железодефицитной анемии, а также после длительной тяжелой болезни и высокой температуры. Для этого надо в равных частях смешать измельченную с помощью блендера айву (без кожицы), курагу и мед. Принимать это сладкое лекарство надо 3 раза в день по 1 столовой ложке.

Айва – это фрукт с низким содержанием сахара, поэтому ее энергетическая ценность составляет всего 25,2 ккал на 100 г.

Айва японская, или хеномелес

О японской айве говорят, что она обладает уникальными целебными свойствами. В плодах содержится огромное количество витамина С (180 мг на 100 г). За это ее даже называют северным лимоном.

Витамин С необходим при лечении герпеса, для профилактики простудных заболеваний, укрепления иммунитета, реабилитации после хирургических операций и во многих других ситуациях. При термической обработке японской айвы часть аскорбиновой кислоты разрушается, но даже в законсервированных плодах ее содержание в 2 раза больше, чем в таком же количестве лимонов. Кроме витамина С, в плодах этого кустарника содержится много дубильных веществ (до 2,3 %), органических кислот (до 5,5 %), фруктозы (до 6 %) и пектинов, которые необходимы для нейтрализации и вывода солей тяжелых металлов из организма. Помимо этого, в них есть кальций (22,7 мг на 100 г), калий, фосфор, магний, фенольные соединения, антоцианы и лейкоантоцианы. В ароматных зрелых ягодах присутствуют марганец, железо, алюминий, медь, натрий, бор, цинк и стронций.

Апельсиновые корки

Общеизвестный факт, что мякоть апельсинов – настоящий кладезь витаминов С, Р и группы В. В кожуре плодов эти необходимые для человеческого организма вещества тоже есть, но их там очень мало. Зато она содержит большое количество эфирных масел, которые широко применяются в парфюмерии, кондитерской промышленности и фармакологии для улучшения вкуса лекарств.

Однако главная ценность кожуры заключается в том, что она содержит много пектиновых веществ, благоприятно влияющих на работу кишечника. Они присутствуют и в других фруктах и овощах, но все-таки больше всего их в апельсинах: в мякоти плода – 12,4 %, в цедре – 16 %, а в белой части кожуры – 39 %. В связи с этим апельсиновую кожуру ни в коем случае не надо выбрасывать: в сушеном виде ее следует добавлять в компоты и кисели, а из свежей можно готовить цукаты и другие сладкие заготовки.

Арбуз

Слово «арбуз» происходит от иранского «харбюза» – «большой огурец». Родиной этой удивительной ягоды считается пустыня Калахари в Южной Африке. На африканском континенте и Ближнем Востоке арбуз стали употреблять в пищу более 3500 лет назад. Только в XVII веке его начали выращивать в Астрахани, откуда он распространился по всей России.

Арбуз содержит большое количество антиоксидантов: аскорбиновую кислоту, каротин, ниацин, тиамин и рибофлавин. Кроме того, что эти вещества продлевают молодость, защищая организм от возрастных разрушений. Некоторые из них также обладают противораковым эффектом, а каротин, например, укрепляет зрение.

Однако количество витаминов в арбузе хоть и значительное, но не выдающееся. Важно то, что в нем содержится бесценная по своему значению для организма человека фолиевая кислота (витамин В9), без которой человеческое тело не способно нормально развиваться и функционировать.

Она активно участвует в построении ДНК, РНК и делении клеток, регулирует всасывание и переработку белков. Более того, именно витамин В9 отвечает за здоровый цвет кожи, нормальное пищеварение и наличие достаточного количества грудного молока у молодых матерей.

Арбузы замечательны еще и тем, что они являются настоящей кладовой магнезии, которая играет одну из главных ролей в стабилизации артериального давления, нормализации желчеотделения и обезвреживании холестерина. Она способствует связыванию оксалатов (солей щавелевой кислоты), предотвращает образование камней в почках, снижает нервозность и раздражительность, облегчает мышечные спазмы и активизирует перистальтику кишечника. Чтобы обеспечить организм суточной дозой магнезии, достаточно ежедневно съедать 150 г арбуза.

Есть арбуз можно всем. Практически нет такой болезни, при которой его употребление ограничивалось бы. В основном, арбуз состоит из воды (почти 80 % от общего веса), фруктозы, микроэлементов и растительной клетчатки. А так как 30–40 г фруктозы усваиваются организмом без участия инсулина, то даже страдающие инсулинозависимым диабетом люди могут позволить себе 200–300 г арбуза в день.

Баклажан

У него много народных прозвищ. В разных областях России его называют по-разному: синеньким, демьянкой или бадрижаном. Родом этот овощ из Индии, где он рос в дикой природе. В качестве огородной культуры баклажан начали выращивать более 1500 лет назад. За это время были выведены многочисленные его сорта, которые отличаются не только вкусом, но и окраской. Традиционный фиолетовый цвет может иметь желтоватый или пурпурный оттенок, а есть даже полосатые. Однако самые вкусные баклажаны иссиня-черные продолговатые слегка недозрелые плоды

В баклажане содержатся каротин, витамины С, РР и группы В, а также такие необходимые организму минеральные вещества, как калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор. Регулярное употребление в пищу данного овоща регулирует уровень холестерина и нормализует водный обмен. В связи с этим он чрезвычайно полезен пожилым людям в качестве лечебного и профилактического средства при атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками. Более того, врачи рекомендуют вводить в рацион баклажаны людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Витамин С, который содержится в баклажанах, защищает организм от инфекций и простуды, а витамины группы В укрепляют нервную систему, избавляя от бессонницы и депрессии. Удерживая влагу в коже, баклажаны делают ее более молодой и здоровой, препятствуя образованию ранних морщинок. Более того, полезные вещества, входящие в состав плодов, способствуют быстрой регенерации тканей и помогают избавиться от мелких ранок на коже.

Благодаря наличию в баклажанах железа, цинка и марганца, они показаны при малокровии и разрешены при строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта.

Эти синие плоды помогают безболезненно избавиться от никотиновой зависимости. Благодаря содержащемуся в них большому количеству витамина РР (никотиновой кислоты) баклажаны настоятельно рекомендуется есть тем, кто хочет бросить курить. Кроме того, они помогают организму легче перенести никотиновое голодание.