Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 27

Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на смазанный маслом противень. Распределите по тесту грибную начинку, поверх нее выложите ломтики сыра и сбрызните растительным маслом. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.

Пицца на гриле

Для теста:

✓ 600 г пшеничной муки

✓ 1 ст. л. сухих дрожжей

✓ 5 ч. л. сахара

✓ 4 ч. л. оливкового масла

✓ по 0,25 ч. л. чесночной соли, сушеного орегано, соли

Для начинки:

✓ 200 г итальянских колбасок, купатов или фарша

✓ 180 г свежих шампиньонов

✓ 150 г моцареллы

✓ 100 г томатного соуса

✓ по 50 г красного и зеленого болгарского перца

✓ 30 мл растительного масла

В теплой воде разведите дрожжи, добавьте сахар, масло, соль, орегано и половину муки. Замесите однородное тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Выложите его на присыпанную мукой поверхность и обомните в течение 10 мин до эластичности. Положите тесто в слегка промасленную миску, накройте и поставьте в теплое место на 30 мин.

Колбаски, купаты или фарш обжарьте в большой сковороде на среднем огне до розового цвета. Лишний жир слейте и снимите сковороду с огня. Грибы вымойте, очистите и нарежьте пластинками. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте кольцами.

Подошедшее тесто обомните, разделите на две части, каждую раскатайте в круг диаметром 32 см и выложите на металлические круглые противни для пиццы диаметром 30 см, застеленные фольгой и смазанные растительным маслом, края теста загните, образуя бортики.

Смажьте основы томатным соусом, сверху выложите жареное мясо, грибы и перец, посыпьте натертым на крупной терке сыром. Поставьте пиццу на решетку предварительно разогретого до средней температуры гриля и готовьте под закрытой крышкой 15–20 мин до зарумянивания.

Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами

Для теста:

✓ 250 г муки

✓ 20 г свежих дрожжей

✓ 2 яйца

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. сахара

✓ 0,5 ч. л. соли

✓ 200 мл молока

Для начинки:

✓ 400 г ветчины

✓ 300 г свежих шампиньонов

✓ 5 помидоров

✓ 4 ломтика твердого сыра

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ соль

✓ 100 мл белого вина

Из указанных ингредиентов приготовьте дрожжевое тесто, дайте ему подойти, еще раз тщательно вымесите и выложите на смазанный маслом противень.

Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими пластинками вместе с ветчиной. Выложите их в сотейник, добавьте 2 ст. л. растительного масла, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, влейте стакан белого вина, варите в течение 15 мин и посолите. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте оставшимся маслом, покройте помидорами, затем выложите начинку и накройте все ломтиками сыра. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Пицца с шампиньонами и яичной заливкой

✓ 400 г дрожжевого теста

✓ 200 г свежих шампиньонов

✓ 100 г шпика

✓ 3 яйца

✓ 2 ст. л. рубленой зелени петрушки

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 100 мл воды

Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими ломтиками, шпик – кубиками. Яйца соедините с водой, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите, всыпьте петрушку и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите на него грибы, добавьте шпик и залейте яичной смесью. Дайте пицце постоять еще 15 мин и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке 50–60 мин.

Пицца с шампиньонами и сыром

✓ готовая основа под пиццу

✓ 200 г свежих шампиньонов

✓ 100 г сыра

✓ 2 моркови

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. майонеза

Овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите и обжарьте вместе на растительном масле. Шампиньоны вымойте, очистите и мелко порубите, сыр натрите на крупной терке. Основу для пиццы смажьте майонезом, затем выложите овощи, равномерно распределив их по поверхности коржа, сверху уложите шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин.

Пицца с рыбой, грибами и зеленым горошком

Для теста:

✓ 750 г муки

✓ 40 г свежих дрожжей

✓ сахар

✓ соль

✓ 350 мл воды

Для начинки:

✓ 500 г томатного пюре

✓ 350 г любой рыбы

✓ 300 г тертого сыра

✓ 150 г любых свежих грибов

✓ 100 г замороженного зеленого горошка

✓ 2 помидора

✓ 1 филе сельди

✓ 1 ст. л. оливок, начиненных перцем

✓ сухой орегано

✓ растительное масло

✓ соль

Грибы вымойте и нарежьте пластинками, помидоры – тонкими кружками. Филе сельди нарежьте длинной соломкой. Горошек выложите в дуршлаг и оставьте оттаивать.

Из указанных ингредиентов замесите тесто и дайте ему подойти. Затем раскатайте его в тонкий пласт, придав форму прямоугольника, выложите на застеленный фольгой противень и сделайте высокие бортики. Сбрызните тесто маслом и намажьте на него густой слой томатного пюре, посолите и посыпьте орегано.

Крест-накрест выложите на тесте сырое, тонко порезанное филе сельди, пространство между ними покройте грибами, томатами, оливками, рыбой и оттаявшим горошком. Густо посыпьте пиццу натертым на крупной терке сыром.

Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин. На стол подавайте сразу.

Пицца с курицей и шампиньонами

Для теста:

✓ 500 г пшеничной муки

✓ 120 г маргарина

✓ 1 яйцо

✓ 1 ч. л. соды

✓ молотый мускатный орех

✓ соль

✓ 200 мл кефира

Для начинки:

✓ отварной куриный окорочок

✓ 200 г шампиньонов

✓ 150 г сыра

✓ 2 помидора

✓ по 1 головке репчатого лука, вареному яйцу

✓ 2 ст. л. майонеза

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ 1 упаковка приправы для пиццы

Шампиньоны вымойте, сварите, остудите и нарежьте пластинками. Мясо отделите от костей и измельчите. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Яйцо и сыр натрите на крупной терке. Маргарин растопите, влейте взбитый с яйцом кефир, посолите, добавьте муку, соду, мускатный орех и замесите тесто.

Готовое тесто раскатайте, перенесите на противень, смажьте растительным маслом, выложите помидоры, затем лук, грибы и курицу, смажьте майонезом. Посыпьте пиццу яйцом и сыром, добавьте приправу и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Шампиньоны в тесте

Для теста:

✓ 0,75 стакана пшеничной муки

✓ 1 яйцо

✓ 1 ст. л. оливкового масла

✓ соль

✓ 130 мл молока

Для начинки:

✓ 500 г свежих шампиньонов

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1 лимон

✓ 5 ст. л. жира для жарки

✓ 2 ст. л. уксуса

✓ соль

Очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы сварите в подсоленной воде с уксусом на медленном огне в течение 3–5 мин, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Яичный желток разотрите с солью, оливковым маслом и молоком, всыпьте муку, тщательно перемешайте. Полученному тесту дайте настояться 20 мин, после чего введите в него взбитый белок. Готовые шампиньоны сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом, затем окуните в тесто, выложите на сковороду, смазанную жиром, и обжарьте.

Пицца с ветчиной и маринованными шампиньонами

Для теста:

✓ 180 г пшеничной муки

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ 1 ч. л. сухих дрожжей

✓ 0,25 ч. л. соли

✓ 130 мл теплой воды

Для начинки:

✓ по 150 г маринованных шампиньонов, ветчины

✓ 100 г любого твердого сыра

✓ 1 помидор

✓ 2 ст. л. консервированной кукурузы

✓ сушеный орегано

Для соуса № 1:

✓ по 50 г томатной пасты, кетчупа

✓ по 0,5 ч. л. сушеного чеснока, орегано, базилика

✓ черный молотый перец

✓ 20 мл воды

Для соуса № 2:

✓ 100 мл майонеза

✓ 2 зубчика чеснока

✓ сушеный орегано

В сотейнике соедините томатную пасту и кетчуп, воду и специи, тщательно перемешайте, доведите до кипения на слабом огне и варите, непрерывно помешивая, в течение 5 мин. Готовый соус отставьте в сторону.

Чеснок очистите, вымойте, пропустите через пресс и смешайте с майонезом и сушеным орегано. Готовый соус отставьте в сторону.

Помидор вымойте и нарежьте тонкими кружками. Ветчину и грибы нарежьте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке.

В миске соедините муку, соль и дрожжи. В отдельной посуде смешайте теплую воду с маслом, влейте полученную смесь в муку и замесите тесто деревянной лопаткой. Тщательно вымесите тесто на припудренной мукой доске и уберите в теплое место на 40 мин. Затем еще раз вымесите тесто, раскатайте в круглый пласт и перенесите на застеленный пергаментом противень, сделайте бортики.