Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни Страница 29

Фасоль промыть, замочить на ночь в тройном объеме воды, утром в той же воде довести фасоль до кипения и слить жидкость. Фасоль залить свежей холодной водой так, чтобы вода покрывала фасоль, довести до кипения, снять пену и варить до мягкости, примерно 20–30 минут. Как только фасоль станет мягкой, добавить сахар, проварить еще 15–20 минут, посолить по вкусу, прокипятить 1 минуту и снять с огня.

Семена кунжута прокалить на сухой сковороде до изменения цвета, выложить их в ступку, растолочь, смешать с соевым соусом, мирин и уксусом.

Готовую фасоль выложить горкой на блюдо и полить приготовленным соусом.

Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе

Компоненты  

Стручки зеленой фасоли – 300 г

Соль – 2 неполные чайные ложки

Для соуса

Семена кунжута темные – 4 столовые ложки

Соевый соус – 3–4 столовые ложки

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито и промыть под струей холодной воды. Затем фасоль обсушить полотенцем, нарезать наискосок небольшими кусочками. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания, немного остудить, перемолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом.

Готовую фасоль разложить по тарелкам, заправить приготовленным соусом и подать на стол.

Ростки фасоли жареные

Компоненты  

Ростки фасоли – 300 г

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый – по нескольку горошин

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Соевый соус – по вкусу

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Ростки фасоли промыть, откинуть на сито и слегка обсушить на воздухе. На сковороде разогреть растительное масло, положить в него горошины перца, прожарить до появления аромата, затем положить стручки фасоли и жарить на большом огне при постоянном перемешивании около 2 минут. Готовую фасоль выложить на блюдо, посыпать по вкусу солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Спаржевая фасоль, жаренная с грибами

Компоненты

Спаржевая фасоль – 300 г

Грибы сиитаке свежие – 4 шт.

Компоненты

Лук репчатый – 0,5 головки

Масло арахисовое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Грибы нарезать кусочками. Обрезать концы спаржевой фасоли, разрезать ее пополам. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем грибы с луком, добавить спаржевую фасоль и прожарить несколько минут, часто перемешивая содержимое сковороды, затем влить на сковороду немного кипятка и потушить блюдо до мягкости фасоли.

Коровий горох с овощами и рыбой

Компоненты

Консервированный коровий горох – 1 банка (400 г)

Дайкон очищенный – 70 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Корень имбиря – немного

Филе лосося – 100 г

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать кубиками, посолить, полить уксусом и оставить на 40 минут. Затем рыбу нарезать кубиками, отварить в кипящей воде до готовности и откинуть на сито.

Морковь и дайкон почистить и нарезать маленькими кубиками. Открыть банку с горохом, слить жидкость в глубокую сковороду, нагреть ее до кипения, положить в нее морковь и дайкон, добавить сахар, мирин и соевый соус и варить овощи под крышкой до мягкости.

На порционные тарелки выложить консервированный горох, сверху положить вареные овощи и рыбу. В сок из-под овощей добавить тертый имбирь, перемешать и полить этим соусом блюдо.

Жареный лук со сливами

Компоненты  

Лук-порей – 2 стебля

Кунжутное масло – 2–3 столовые ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Маринованные сливы – 3–4 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать кусочками, обжарить в кунжутном масле, выложить на блюдо.

Сливы раздавить, смешать с соевым соусом и мирин. Приготовленную пасту выложить на блюдо рядом с жареным луком и подать на стол.

Салат из дайкона

Компоненты  

Дайкон очищенный – 300 г

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Приправа кацуобоси – 1 чайная ложка

Масло кунжутное – 1–1,5 столовой ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления Дайкон нарезать тонкими ломтиками, опустить в холодную воду на 10 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и тщательно обсушить салфеткой. Подготовленный дайкон выложить на блюдо, посыпать приправой кацуобоси, солью и перцем. Смешать уксус с соевым соусом и кунжутным маслом и заправить этой смесью салат.

Салат из дайкона с огурцом

Компоненты

Дайкон – 200 г

Огурец свежий – 1 шт.

Яблочный или рисовый уксус – 3 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 1 неполная столовая ложка

Соль – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Дайкон и огурец нарезать пластинками, посыпать солью, положить на некоторое время на сито, дать стечь лишнему соку, а затем промыть овощи под струей холодной воды.

Смешать уксус, мирин и сахар, смесь можно немного подогреть до полного растворения сахара. Овощи выложить в миску, полить приготовленным соусом, выдержать 20 минут, перемешать, разложить порции салата по тарелкам и подать на стол.

Салат из дайкона с луком

Компоненты  

Дайкон – 300 г

Лук-порей – 2 пучка

Соевый соус – 3 столовые ложки

Паста васаби – 0,25 чайной ложки

Молотый арахис – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Дайкон почистить, натереть на терке, посыпать солью, оставить на 15–20 минут, затем осторожно отжать лишний сок, мякоть выложить в миску.

Лук отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито, остудить, нарезать полосками наискосок, смешать с дайконом, выложить горкой на блюдо.

Смешать соевый соус с пастой васаби, заправить этой смесью салат и посыпать молотыми орехами.

Салат из дайкона с морковью и яйцом

Компоненты

Дайкон – 2 корнеплода

Морковь – 2 небольших корнеплода

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2–3 столовые ложки

Рисовый уксус – 5 столовых ложек

Семена кунжута – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Майонез – по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую. Морковь и дайкон почистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перетереть руками и оставить на 20–30 минут, а затем слегка отжать из овощей сок.

Растворить сахар в уксусе, для лучшего растворения смесь можно немного подогреть.

Овощи полить уксусом с сахаром, перемешать и оставить для маринования примерно на 1 сутки. Семена кунжута перемолоть в кофемолке. Промаринованные овощи выложить порциями на тарелки, посыпать молотым кунжутом. Рядом положить по половинке вареного яйца. Яйца украсить колечками майонеза и подать на стол.

Дайкон с морковью и копченым лососем

Компоненты

Дайкон – 1 небольшой корнеплод

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Маленький кусочек водоросли конбу

Копченый лосось – 70 г

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Несколько листочков салатной горчицы

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и нарезать одинаковыми тонкими пластинками с помощью овощерезки.

Копченую лососину также нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные овощи немного посолить, сбрызнуть уксусом, посыпать молотой водорослью и оставить на 3 часа, а затем слегка отжать сок. На пластинку дайкона уложить ломтик лосося, сверху положить пластинку моркови. Аналогично приготовить остальные маленькие "бутерброды", каждый такой "бутербродик" украсить зеленью, выложить на блюдо и подать на стол.

Дайкон, тушенный с тофу

Компоненты  

Сушеный дайкон – 150 г