Дарья Нестерова - Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты Страница 30

Способ приготовления

Для приготовления теста маргарин растопить, охладить, добавить сметану, сахар, соль и яйца, взбить миксером. Затем влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать просеянную муку и замесить негустое тесто.

Поставить его на 40 минут в теплое место. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить капусту, влить немного воды, поперчить, добавить иссоп и тушить под крышкой до готовности. Затем начинку охладить. Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной около 1 см. Противень смазать растительным маслом, выложить на него один пласт теста, на него – начинку и второй пласт теста.

Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Пирог с копченой говядиной и квашеной капустой

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 200 г копченой говядины, 300–400 г квашеной капусты, 4 яйца, 30 мл растительного масла, перец.

Способ приготовления

3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Говядину мелко нарезать. Капусту выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить в течение 10 минут, добавить яйца, говядину, перец, тушить еще 5 минут, остудить.

Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на 2 части, раскатать тонкими прямоугольниками.

На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй прямоугольник, соединить края.

Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 40 минут.

Пирог с консервированным лососем и квашеной капустой

Ингредиенты

Для теста: 400–450 г муки, 200 мл кефира, 200 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 чайная ложка растительного масла, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка сахара, соль.

Для начинки: 200 г консервированного лосося, 250 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Яйца очистить, нарубить.

Для приготовления начинки рыбу размять вилкой, смешать с капустой, луком и яйцами, поперчить.

Для приготовления теста яйцо взбить с кефиром, добавить предварительно растопленный и охлажденный маргарин, всыпать просеянную муку, соду, сахар и соль, замесить однородное, не слишком крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.

Выложить одни пласт на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом.

Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности.

Пирог с маринованной морковью

Ингредиенты

Для теста: 1 кг муки, 325 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки: 500 г маринованной соломкой моркови, 2 луковицы, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки растительного масла, перец.

Способ приготовления

Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли, размягченного сливочного масла и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить морковь и яйца, поперчить, тушить 5 минут, охладить.

Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.

Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом.

Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать верх оставшимися желтками и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности.

Пирог с маринованной свеклой

Ингредиенты

Для теста: 1 кг муки, 300 мл кефира, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 40 г сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки: 500 г маринованной соломкой свеклы, 100 г маринованной соломкой моркови, 100 г квашеной капусты, перец.

Способ приготовления

Из муки, кефира, дрожжей, сахара, соли, размягченного сливочного масла и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте.

Свеклу смешать с морковью и капустой, поперчить. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.

Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать верх оставшимися желтками и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности.

Пирог с картофелем и маринованными грибами

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 1 кг картофеля, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 200 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 столовая ложка маргарина, 1 желток, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г) и горячее молоко, перемешать. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в сливочном масле (30–50 г).

Грибы нарезать маленькими кусочками. Охлажденное пюре смешать с луком и грибами, полученную начинку посолить, поперчить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.

Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом.

Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности.

Булочки с ветчиной и консервированной фасолью

Ингредиенты

400 г дрожжевого теста, 200 г ветчины, 100 г консервированной белой фасоли, 1 яйцо, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Ветчину нарезать ломтиками. Тесто раскатать, нарезать полосками шириной 2 см. Каждый ломтик ветчины и немного фасоли завернуть в тесто. Верх изделий смазать взбитым яйцом.

Изделия выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.

Булочки с маринованной зеленью и яйцами

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 100 г маринованной измельченной зелени, 5 яиц, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

4 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать, посолить и перемешать с зеленью. Оставшееся яйцо взбить.

Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать в виде небольших лепешек. На середину лепешек положить приготовленную начинку, сформовать булочки. В верху каждого изделия сделать надрез. Булочки поставить в теплое место на 10 минут, затем смазать взбитым яйцом, выложить на смазанный сливочным маслом противень.

Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 25–30 минут.

В микроволновой печи булочки выпекают в течение 5 минут при мощности 70%.

Пирожки с картофелем и маринованными стрелками чеснока

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 1 кг картофеля, 100 г маринованных стрелок чеснока, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 столовая ложка маргарина, 1 желток, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе со стрелками чеснока в сливочном масле (30–40 г). Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять толкушкой. Добавить оставшееся сливочное масло, горячее молоко, лук и стрелки чеснока. Полученную начинку посолить, поперчить, перемешать и охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с квашеной капустой и китайскими грибами

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 700 г квашеной капусты, 30 г сушеных китайских грибов, 2 луковицы, 50 мл грибного бульона, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 желток, 1 лавровый лист, 1–2 горошины душистого перца, соль.

Способ приготовления

Предварительно замоченные грибы нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в топленом масле. Добавить капусту, лавровый лист и душистый перец, влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут.

Готовую начинку посолить, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в теплом месте, затем смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.