Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни Страница 31

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и выложить в селедочницу, придав форму рыбы.

Сельдь с горчицей

Ингредиенты

Сельдь слабосоленая – 500 г

Горчица неострая – 50 г

Масло растительное – 150 мл

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Способ приготовления

Сельдь очистить, отделить филе от костей, смазать куски рыбы с обеих сторон горчицей, свернуть в тугой валик, положить в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол выложить филе в селедочницу и украсить веточками петрушки.

Судак заливной

Ингредиенты

Судак – 1–1,5 кг

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Зелень петрушки – 6–7 веточек

Лавровый лист – 2–3 шт.

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить (чешую не выбрасывать), выпотрошить, отрезать хвост и голову, удалить жабры, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками. Переложить чешую в мешочек из сложенной вдвое марли и крепко завязать.

Хвост, голову и мешочек с чешуей опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, положить в бульон куски рыбы и варить до готовности. Затем поместить их в судок для заливного, дать остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Рыбью голову, хвост и чешую держать на слабом огне 2–2,5 часа. Примерно за 15 минут до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук и корень петрушки. За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Снять бульон с огня, процедить его и оставить остывать.

Вареную морковь вынуть из бульона и нарезать кружочками, а лимон – тонкими ломтиками.

Вынуть лоток с кусками вареной рыбы из холодильника, положить на каждый кусок кружочек моркови, ломтик лимона, веточку петрушки и залить остывшим бульоном в несколько приемов, чтобы каждая порция успела застыть.

Салат из морской рыбы с летними овощами

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 300 г

Капуста цветная – 300 г

Картофель – 2 клубня

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Горошек зеленый свежий – 50 г

Зелень сельдерея – 4–5 веточек

Масло растительное – 150 мл

Уксус яблочный или винный – 50 мл

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Рыбу отварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее специи, затем остудить и нарезать небольшими кубиками.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Картофель и корень сельдерея отварить, остудить, очистить и измельчить. Огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные овощи выложить в салатник, добавить рыбу и зеленый горошек, посыпать нарубленной зе ленью сельдерея, полить заправкой из растительного масла и уксуса, посолить и хорошо перемешать.

Салат из морской рыбы с рисом и яблоками

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 350 г

Рис – 100 г

Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 70 мл

Сок лимонный – 50 мл

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами, бланшировать и откинуть на дуршлаг. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды и хорошо промыть. Рыбу отварить со специями, остудить и измельчить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока, аккуратно перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Салат из морской рыбы с морковью и зеленью

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 400 г

Морковь – 8 шт.

Зелень петрушки рубленая – 60 г

Масло растительное – 50 мл

Сок лимонный – 50 мл

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь отварить, остудить, очистить и нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока, аккуратно перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Салат из минтая с овощами

Ингредиенты

Минтай (крупный) – 1 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Зелень сельдерея – 4–6 веточек

Горошек зеленый консервированный – 50 г

Масло растительное – 70 мл

Уксус – 20 мл

Перец душистый горошком – 5–7 шт.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Минтай выпотрошить, отделить голову, промыть, нарезать крупными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду, добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить до готовности.

Вынуть рыбу шумовкой, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить, после чего отделить филе от костей и нарезать небольшими кубиками.

Морковь отварить, очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и измельчить. Корень сельдерея очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурец очистить от кожицы, удалить крупные семена и нарезать небольшими кубиками. Зелень сельдерея мелко нарубить.

Выложить в глубокий салатник рыбу, овощи, зелень сельдерея, добавить зеленый горошек, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Салат из хека с картофелем и солеными огурцами

Ингредиенты

Филе хека – 400 г

Картофель – 3–4 клубня

Огурцы соленые – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло подсолнечное – 80 мл

Уксус – 20 мл

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, затем остудить и нарезать небольшими кубиками. Морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и измельчить. Огурцы очистить от кожуры, удалить крупные семена и нарезать кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, полить заправкой из растительного масла и уксуса, аккуратно перемешать и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из сайды с квашеной капустой и клюквой

Ингредиенты

Филе сайды отварное – 300 г

Капуста квашеная – 350 г

Лук репчатый – 1 шт.

Клюква (свежая) – 80 г

Чеснок – 1 зубчик

Заправка салатная из подсолнечного масла

и уксуса – 100 мл

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Нарезать рыбу небольшими кусочками. Квашеную капусту обдать кипятком, затем промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, отжать и измельчить. Репчатый лук очистить и нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить специи, посолить, полить заправкой, перемешать и украсить ягодами клюквы.

Салат из сома и белокочанной капусты

Ингредиенты

Отварное филе речного сома – 300 г

Капуста белокочанная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Огурец соленый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл

Сок лимонный – 50 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе сома нарезать кусочками. Капусту нарубить, посыпать солью и слегка перетереть руками. Репчатый лук очистить и измельчить.

Соленый огурец нарезать кубиками. Зеленый лук нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, полить заправкой из растительного масла и лимонного сока и аккуратно перемешать.

Салат из наваги с огурцами и зеленым луком

Ингредиенты

Филе наваги жареное – 400 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Масло растительное – 100 мл

Способ приготовления

Жареную рыбу нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы измельчить, а соленые очистить от кожицы, удалить крупные семена и нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать и посыпать измельченным зеленым луком.

Салат из камбалы с морковью и зеленым горошком

Ингредиенты

Филе камбалы жареное – 300 г

Морковь – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горошек зеленый консервированный – 150 г

Вода – 200 мл

Масло растительное – 80 мл

Уксус – 20 мл

Сахар – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и мелко нарубить.

Воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, влить уксус и хорошо перемешать.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, залить полученным маринадом и варить до готовности, затем вынуть шумовкой и дать остыть.