Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни Страница 33

Салат из кальмаров острый

Ингредиенты

Кальмары (свежие или замороженные) – 500 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 100 мл

Уксус – 20 мл

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Кальмары очистить от пленок и хорд и варить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, после чего дать остыть и нарезать соломкой. Огурцы нашинковать, посолить, поперчить и добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Репчатый лук нарезать полукольцами, а морковь – соломкой, сбрызнуть уксусом, залить кипящим растительным маслом и оставить на 30 минут.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить, перемешать и поместить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Салат из кальмаров с маринованным луком

Ингредиенты

Кальмары (свежие или замороженные) – 250 г

Лук репчатый – 3–4 шт.

Уксус – 200 мл

Масло растительное – 70 мл

Сахар – 10 г

Соль, перец черный горошком и лавровый лист по

вкусу

Способ приготовления

Всыпать сахар и соль (5 г) в эмалированную кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец горошком, влить уксус и 500 мл воды, довести до кипения и прогревать 4–5 минут.

Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и опустить в остывший маринад на 30 минут.

Кальмары очистить от пленок и хорд, отварить в подсоленной воде, затем остудить, нарезать соломкой, выложить в салатник, добавить замаринованный лук, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из мяса раков и овощей

Ингредиенты

Мясо раков (вареное) – 100 г

Огурцы (мелкие) – 3–4 шт.

Картофель – 2 клубня

Корень сельдерея – 1 шт.

Яблоко (крупное) – 1 шт.

Майонез постный – 150 г

Горошек зеленый консервированный – 150 г

Салат листовой – 100 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать ломтиками. Корень сельдерея очистить, промыть и измельчить. Мясо раков нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать сахаром, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать. Полученную массу выложить горкой на блюдо, выстеленное листьями салата.

Салат из крабовых палочек с овощами

Ингредиенты

Палочки крабовые – 150 г

Капуста цветная – 250 г

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 70 г

Масло растительное – 100 мл

Уксус – 50 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нашинковать. Крабовые палочки измельчить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, полить заправкой из растительного масла и уксуса и перемешать.

Винегрет с кальмарами

Ингредиенты

Кальмары (свежие или мороженные) – 200 г

Картофель – 3 клубня

Свекла – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горошек зеленый консервированный – 150 г

Масло растительное – 100 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, картофель и морковь хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нашинковать. Репчатый лук очистить и измельчить.

Кальмары очистить от пленок и хорд, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты с момента повторного закипания, после чего остудить и нарезать соломкой.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать.

Рулетики из щуки с шампиньонами

Ингредиенты

Филе щуки – 700 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная – 50–60 г

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Шампиньоны нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле, влить 50–70 мл воды, добавить зелень петрушки и перемешать.

Филе рыбы нарезать поперек волокон полосками, отбить деревянной лопаткой, посолить и поперчить. На каждый их них выложить грибную массу, свернуть рулетами, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Рыбные биточки с шампиньонами

Ингредиенты

Филе хека, минтая или путассу – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Батон пшеничный – 3 ломтика

Лук репчатый – 1 шт.

Вино белое столовое – 200 мл

Бульон рыбный – 200 мл

Мука пшеничная – 70 г

Масло растительное – 100 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. С ломтиков батона удалить корку, мякиш вымочить в воде и слегка отжать. Грибы измельчить.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать круглые биточки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Затем добавить шампиньоны, посолить, влить вино, разведенное рыбным бульоном, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Сельдь «под шубой»

Ингредиенты

Сельдь соленая – 800 г

Свекла – 3–4 шт.

Картофель – 3–4 клубня

Морковь – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 200 г

Для постного майонеза

Молоко соевое сухое – 100 г

Вода кипяченая – 200 мл

Масло растительное дезодорированное – 200 мл

Уксус – 20 мл

Сахар – 10 г

Горчица – 5–10 г

Соль – 5 г

Способ приготовления

Свеклу, морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить и по отдельности натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить аналогичным образом. Репчатый лук очистить и нарубить.

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать тонкими полосками. Поместить рыбу на дно большого блюда, затем слоями выложить лук, яблоки, картофель, морковь и свеклу, поливая каждый из них постным майонезом, а верхний слой (свеклу) полить обильнее.

Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол обложить зеленым горошком.

Для приготовления постного майонеза растворить соль в небольшом количестве воды, затем влить уксус. Сухое соевое молоко залить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Добавить сахар и взбивать миксером в течение 2–4 минут, а затем, не останавливаясь, вливать тонкой струйкой растительное масло.

В полученную массу ввести раствор уксуса и соли, горчицу и перемешать.

Трубочки из рыбы в капустных листьях

Ингредиенты

Хек – 1 кг

Филе горбуши – 300 г

Капуста белокочанная – 1,5 кг

Помидоры – 3 шт.

Майонез постный – 200 г

Сок лимонный – 50 мл

Зелень укропа рубленая – 20 г

Зелень базилика рубленая – 20 г

Масло растительное – 150 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Обдать капусту кипятком, разобрать на отдельные листья и удалить утолщения у основания каждого из них.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, разделить на 2 части вдоль хребта, вынуть его, а мясо слегка отбить, посолить и поперчить.

Филе горбуши мелко нарубить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш выложить на отбитые куски хека, скатать, завернуть в капустные листья и закрепить трубочки деревянными шпажками.

Обжарить трубочки на сковороде в растительном масле, затем вынуть шпажки и поместить в сковороду или форму.

Помидоры нарезать ломтиками, разложить их между рыбными трубочками, поперчить, залить постным майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180° C.

Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью базилика и петрушки.

Помидоры, фаршированные креветками и рисом

Ингредиенты

Помидоры (крупные) – 8–12 шт.

Креветки замороженные – 500 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл

Сок лимонный – 50 мл

Масло сливочное – 30 г

Зелень укропа рубленая – 20 г

Лавровый лист – 2 шт.