Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни Страница 36

Треска с дайконом и капустой

Компоненты

Филе трески – 450 г

Дайкон очищенный – 200 г

Листовая капуста – 0,5 кочана

Сакэ – 3 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Вода – 1,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Капусту нашинковать. Дайкон натереть на терке, положить на сито, чтобы стек лишний сок.

Вскипятить в сотейнике воду, положить в нее рыбу, довести до кипения, снять пену, проварить 2 минуты, добавить капусту, сакэ и соевый соус, положить соль и сахар и варить до мягкости капусты. Ближе к концу приготовления добавить в сотейник дайкон.

Треска запеченная

Компоненты  

Филе трески – 400 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками. Приготовить маринад: смешать сакэ, соевый соус, мирин и уксус. Рыбу перемешать с маринадом и выдержать 30 минут в холодильнике.

Затем рыбу посолить, выложить вместе с маринадом на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в гриле.

Треска жареная

Компоненты

Филе трески – 400 г

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Для соуса

Жгучий красный перец – 1 маленький стручок

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить в кипящем растительном масле и выложить на блюдо.

Жгучий перец очистить от семян, мякоть нашинковать тонкой соломкой. На сковороду налить кунжутное масло, разогреть, положить жгучий перец и обжарить его в масле, добавить имбирь, немного прожарить вместе с перцем. Затем на сковороду к овощам влить сакэ, перемешать, влить уксус, соевый соус и разведенную в небольшом количестве воды муку, перемешать и проварить до загустения соуса.

Рыбу полить приготовленным соусом и подать на стол.

Треска с луком и помидором

Компоненты

Филе трески – 450 г

Лук репчатый – 1 головка

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Имбирный сок – 2 чайные ложки

Сакэ – 3 столовые ложки

Крахмал кукурузный – немного

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для соуса

Рисовый уксус – 0,5 стакана

Сахар – 2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать маленькими ломтиками, положить в миску. Смешать сакэ с имбирным соком, полить этой смесью рыбу и оставить на 30 минут в холодном месте.

Разбить яйцо, отделить белок от желтка. Промаринованную рыбу обсыпать крахмалом, обмакнуть в белок и обжарить в масле на сковороде. Готовую рыбу выложить на решетку, как только стечет лишнее масло, выложить ее на блюдо.

Лук нарезать тонкими кольцами, посолить, оставить на 10–15 минут, затем промыть холодной водой. Помидор и лимон нарезать тонкими кружочками.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, немного подогреть до полного растворения сахара.

Поверх рыбы красиво выложить помидор, лук и лимон, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Сайра жареная

Компоненты  

Сайра – 450 г

Соевый соус – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Немного пшеничной муки

Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусочками, смешать с маринадом, приготовленным из соевого соуса, сакэ и сока имбиря. Мариновать около 20 минут в прохладном месте.

Затем рыбу обвалять в муке, обжарить на смазанной маслом сковороде до золотистой корочки, выложить на блюдо и подать на стол с соевым соусом.

Сайра, жаренная с мисо

Компоненты  

Сайра – 4 шт.

Соль – по вкусу

Масло кунжутное – 1,5–2 столовые ложки

Для маринада

Мисо – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сайру очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, плавники и хвосты, тушки хорошо промыть и обсушить салфетками.

Приготовить маринад, смешав все компоненты. Рыбу смазать маринадом, положить на 2 часа в холодильник. Во время маринования рыбу нужно почаще переворачивать и смазывать маринадом.

Затем рыбу вынуть из маринада, обсушить, посолить, смазать кунжутным маслом, уложить на решетку гриля и прожарить с обеих сторон до румяной корочки. Во время жарения во избежание подгорания рыбу нужно часто смазывать маслом.

Сардины жареные

Компоненты  

Сардины небольшие – 4 шт.

Редис очищенный – 200 г

Масло кунжутное – 1–1,5 столовой ложки

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 3 столовые ложки

Тертый имбирь – 2 чайные ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Приготовить соус, смешав все компоненты. Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, положить в соус на 1 час. Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, посолить, смазать кунжутным маслом и зажарить на решетке гриля, периодически переворачивая тушки и смазывая их маслом.

Редис нарезать небольшими ломтиками. Готовую рыбу разложить по тарелкам, рядом положить порции редиса и подать на стол с соевым соусом.

Лосось, жаренный в соевом соусе

Компоненты

Филе слабосоленого лосося – 400 г

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Соевый соус – сколько потребуется

Зелень сисо – несколько веточек

Способ приготовления Рыбу нарезать кусочками, смазать маслом, надеть на шпажки и обжарить в гриле до готовности. Жареную рыбу снять со шпажек, уложить на блюдо, смазать соевым соусом и дать ей пропитаться. Затем блюдо украсить зеленью и подать на стол.

Лосось, жаренный в маринаде

Компоненты

Филе лосося – 400 г

Масло кунжутное – 2–3 столовые ложки

Для маринада

Соевый соус – 3 столовые ложки

Сакэ – 3 столовые ложки

Лук репчатый – 0,3 головки

Корень имбиря – маленький кусочек

Душистый перец – 10 горошин

Соль и сахар – немного

Способ приготовления Лук и имбирь очень тонко нашинковать. Раздробить душистый перец. Приготовить маринад, смешав все компоненты. Рыбу нарезать кусочками, положить в маринад, перемешать и выдержать в нем около 40 минут в прохладном месте. На сковороде нагреть кунжутное масло, выложить обсушенную салфеткой промаринованную рыбу на сковороду и обжарить в масле до золотистой корочки. Готовую рыбу выложить на блюдо и подать с соевым соусом.

Лосось в соусе терияки

Компоненты  

Филе лосося – 500 г

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 3 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Апельсиновый сок – 1 столовая ложка

Масло кунжутное – 1 чайная ложка

Имбирь тертый – 1 чайная ложка

Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка

Толченый чеснок – 1 чайная ложка

Прокаленные семена кунжута – 1 чайная ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Перец чили – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: смешать все жидкие компоненты для соуса, добавить сахар, перемешать и немного подогреть до растворения сахара. Затем добавить имбирь, чеснок и лук, перемешать.

Рыбу нарезать удобными для еды кусочками, положить в приготовленный соус на 1,5 часа. Затем рыбу надеть на шпажки и зажарить в гриле, периодически смазывая рыбу соусом.