Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов Страница 4

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать кружочки. В середину половины кружков положить яблочное варенье, накрыть оставшимися кружками, края хорошо защипать.

Выпекать в два этапа: сначала 2–3 минуты при 230 °C, затем до полной готовности при 170 °C.

Тем временем приготовить сахарную глазурь. Из лимона выжать сок. Просеянную сахарную пудру вымешать до гладкого состояния с яичными белками и лимонным соком.

Готовые пряники покрыть сахарной глазурью.

Десерты

Канапе из клубники и ананаса

53 ккал

7 мин

Клубника – 500 г

Ананас – 1 шт.

Базилик – 50 г

Шпажки для канапе

Клубнику промыть и удалить плодоножки. Ананас очистить и нарезать кубиками.

На шпажки поочередно насадить кусочки ананаса и клубнику. Проделывать эту операцию, пока не закончатся все ингредиенты.

Готовые канапе выложить на круглую, прямую тарелку и украсить листочками базилика.

Канапе (от франц. «canapé» – «крошечный») – это крошечные закусочные бутербродики на один укус, приготовленные на любом хлебе или крекере, а иногда и вообще без хлебной основы, просто 2–3 ингредиента, нарезанных одинаковыми по размеру и форме ломтиками. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом, кроме того, канапе – удачное решение для подачи на фуршетном столе. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и т. д. Обычно канапе насаживают на шпажки, чтобы их было удобно брать руками.

Сыр маскарпоне с малиной

161 ккал

8 мин

Сыр маскарпоне – 60 г

Сахарная пудра – 5 г

Сок лимона – 5 мл

Молоко – 20 мл

Малина – 50 г

В сыр маскарпоне добавить сахарную пудру, сок лимона и молоко, взбить блендером до однородности. Выложить в шоты.

Малину промыть и просушить, красиво уложить на сырный крем.

Сыр маскарпоне с голубикой

155 ккал

8 мин

Сыр маскарпоне – 60 г

Сахарная пудра – 5 г

Сок лимона – 5 мл

Молоко – 20 мл

Голубика – 50 г

В сыр маскарпоне добавить сахарную пудру, сок лимона и молоко, взбить блендером до однородности. Выложить в шоты.

Голубику промыть и просушить, красиво уложить на сырный крем.

Сыр маскарпоне с клубникой

158 ккал

8 мин

Сыр маскарпоне – 60 г

Сахарная пудра – 5 г

Сок лимона – 5 мл

Молоко – 20 мл

Клубника – 50 г

Мята – 1 г

В сыр маскарпоне добавить сахарную пудру, сок лимона и молоко, взбить блендером до однородности. Выложить в шоты.

Клубнику нарезать тонкими ломтиками и красиво уложить на сырный крем. Украсить каждую порцию листочком свежей мяты..

Тирамису

267 ккал

15 мин

Вода – 1 стакан

Молотый кофе – 25 г

Бисквитное печенье – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Сыр маскарпоне – 100 г

Сахар – 5 г

Какао-порошок – 3 г

Сварить кофе: в кипящую воду положить молотый кофе, довести до кипения и сразу же снять с огня. Кофе процедить через марлю.

Бисквитное печенье замочить в кофе. Печенье должно впитать в себя кофе и стать мягким, но при этом не превратиться в кашу.

Отделить яичный белок от желтка. Сыр маскарпоне, желток и сахар взбить в блендере до однородности.

Уложить часть сырного крема в шоты, затем – пропитанное кофе печенье, сверху – оставшийся сырный крем, посыпать какао..

Компот из малины с шоколадным кремом

97 ккал

30 мин

Вода – 50 мл

Сахар – 50 г

Малина (свежемороженая) – 100 г

Белый шоколад – 40 г

Сливки 38 % – 40 г

Шоколад и фрукты для украшения (по желанию)

Приготовить сироп. В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, довести до кипения, убавить огонь. Уварить до загустения.

В сироп добавить свежемороженую малину и проварить, затем охладить.

Разлить холодный компот из малины в шоты.

На водяной бане растопить белый шоколад и ввести в него взбитые сливки. Хорошо перемешать и уложить поверх компота из малины. По желанию украсить каждую порцию кусочком шоколада и ломтиком свежего фрукта.

Шот – это небольшая рюмка объемом 50–70 мл, а также порция крепкого алкогольного напитка того же объема. В последнее время подача закусок и десертов в шотах стала очень популярной.

Черная смородина в сиропе со сливками

55 ккал

20 мин

Коньяк – 5 мл

Сахар – 10 г

Вода – 50 мл

Черная смородина (свежемороженая) – 30 г

Сливки 38 % – 20 г

Ягоды свежие (ежевика, малина) – 2 г

Мята – 2 г

В сотейник налить коньяк, поставить на слабый огонь, всыпать сахар, влить воду и варить в течение 3 минут.

Когда выпарится спирт, добавить смородину, проварить в течение 1 минуты, охладить.

Выложить в шоты.

Взбить сливки и выложить на смородину. Украсить ягодами и листочками мяты.

Цитрусы с малиновым кремом

63 ккал

20 мин

Апельсин – 1 шт.

Консервированные мандарины – 50 г

Малина (свежемороженая) – 50 г

Взбитые сливки 38 % – 20 г

Мята – 5 г

Апельсин очистить от кожуры. Мякоть апельсина и мандарины нарезать кубиками. Уложить в шоты.

Малину при помощи блендера взбить в пюре.

Сливки взбить и смешать с малиновым пюре.

Выложить малиновый крем на апельсины с мандаринами. Украсить веточками мяты.

Пюре из абрикосов со сливками

106 ккал

20 мин

Абрикосы – 300 г

Вода – 50 мл

Сахар – 25 г

Сок лимона – 10 мл

Сливки 38 % – 100 г

Красная смородина – 4 веточки

Клубника – 4 шт.

Шоколад – 1/4 плитки

Удалить косточки из абрикосов и пропустить их через мясорубку.

Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10–15 минут.

Протереть абрикосовое пюре через сито, добавить сахар и сок лимона, взбить в воздушную массу.

Сливки взбить с помощью венчика или блендера до густой пены.

Пюре из абрикосов разложить в шоты, сверху выложить взбитые сливки. Украсить смородиной, клубникой и тертым шоколадом.

Яблоко, запеченное с медом и кардамоном

89 ккал

25 мин

Яблоки – 4 шт.

Мед – 200 г

Кардамон – 20 коробочек

Грецкие орехи очищенные – 80 г

Мята – 20 г

У яблок удалить сердцевину. Выложить яблоки в форму для запекания, полить медом, посыпать кардамоном и запечь в духовке при 160 ° в течение 15–20 минут.

Перед подачей посыпать теплые печеные яблоки грецкими орехами и рубленой зеленью мяты.

Для запекания выбирайте яблоки кисло-сладких ароматных сортов, обязательно крепкие, так как слишком спелые при запекании развалятся. Идеальный сорт яблок для запекания – антоновка.

Яблочные оладьи с граппой

167 ккал

1 ч 25 мин

Зеленые яблоки – 4 шт.

Яйца – 2 шт.

Мука – 4 ст. л.

Граппа – 20 мл

Соль – щепотка

Растительное масло – 150 мл

Сахарная пудра или клубничный сироп для подачи

Яблоки очистить и нарезать толстыми ломтиками. Яйца разделить на желтки и белки.

Смешать муку, желтки, граппу и щепотку соли, оставить на 1 час. Затем белки взбить в густую пену и смешать с тестом.

Разогреть в сковороде растительное масло и поочередно жарить в нем ломтики яблок, обмакивая их в тесто.

Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой или полить клубничным сиропом.

Карпаччо из ананаса

102 ккал

15 мин

Ананас – 1 шт.

Корень имбиря – 100 г

Вода – 500 мл

Мед жидкий – 150 г

Руккола – 150 г

Бальзамический соус-крем – 150 г

Ванильное мороженое – 400 г

Базилик (соцветия) – 20 г