Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов Страница 5

Мед жидкий – 150 г

Руккола – 150 г

Бальзамический соус-крем – 150 г

Ванильное мороженое – 400 г

Базилик (соцветия) – 20 г

Ананас очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Имбирь очистить, мелко порубить, смешать с водой и медом в кастрюльке, довести до кипения и добавить ломтики ананаса. Потомить 5 минут и слить через сито.

Ломтики ананаса выложить на плоские тарелки в один слой, обильно посыпать листьями рукколы, полить бальзамическим соусом.

В середину каждой тарелки выложить по шарику мороженого, декорировать соцветиями базилика.

Тартар из клубники со взбитыми сливками

95 ккал

7 мин

Клубника – 600 г

Сахар – 150 г

Мята – 15 г

Взбитые сливки – 60 г

Фисташки очищенные – 70 г

Клубнику помыть, очистить от плодоножек и нарезать средними кубиками. Добавить сахар, мелко нарезанную мяту (часть оставить для украшения) и хорошо перемешать.

Выложить тартар на тарелки, украсить взбитыми сливками, фисташками и веточками мяты.

Лучше всего выкладывать тартар на тарелки с помощью сервировочного кольца – блюдо будет смотреться аккуратно и празднично. Другой вариант – выложить тартар в порционные вазочки или креманки.

Домашнее мороженое

220 ккал

20 мин + охлаждение

Клубника – 25 г

Сливки 30 % – 125 г

Сгущенное молоко – 125 мл

Сок лимона – 10 мл

Орехи очищенные (любые) – 20 г

Шоколад – 40 г

Очищенные ягоды клубники размять вилкой. Охлажденные сливки взбивать миксером до тех пор, пока они не станут густеть. Добавить сгущенное молоко, перемешать. Положить клубнику, влить лимонный сок, перемешать.

Вылить полученную массу в форму и убрать в морозильник на 2 часа. Достать, хорошо перемешать и убрать обратно в морозильник на 8 часов.

Подавать мороженое, посыпав его сверху измельченными орешками и тертым шоколадом.

Семифредо с малиной и шоколадом

197 ккал

40 мин

Сливки жирные – 300 г

Темный шоколад – 100 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 200 г

Малина (свежая или мороженая) – 75 г

Сливки взбить. Шоколад натереть на терке.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара, отдельно с оставшимся сахаром взбить белки.

Аккуратно перемешать белковую пену с желтками и сливками до получения однородной массы. Добавить тертый шоколад и малину, перемешать.

Форму выстелить пищевой пленкой, выложить в нее приготовленную массу и поставить в морозилку до застывания.

Семифредо можно подать с горячим шоколадом и ягодами.

Кассата

190 ккал

40 мин + замораживание

Сахарное печенье (типа «Юбилейного») – 1 пачка

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 30 г

Мороженое клубничное, фисташковое и шоколадное – по 300 г

Малиновый соус – 70 мл

Смесь свежих ягод – 45 г

Печенье измельчить в крошку, смешать с подтаявшим маслом и сахаром. Выложить смесь в форму диаметром 18 см слоем примерно в 1 см и выпекать 10–12 минут при 180 °C. Дать остыть и аккуратно разрезать пополам по горизонтали.

Выложить в форму половину испеченной основы, а на нее – слой шоколадного мороженого, поставить в морозилку примерно на 40 минут.

Вторым слоем выложить фисташковое мороженое, опять заморозить и уложить слой клубничного мороженого. Сверху накрыть второй половиной основы и поставить в морозилку минимум на 12 часов.

Разрезать кассату горячим ножом и подать с малиновым соусом и ягодами.

Мусс из клубники с мороженым

110 ккал

8 мин

Клубника – 800 г

Молоко – 300 мл

Сахар – 80 г

Мята – 15 г

Сливочное мороженое – 180 г

Клубнику перебрать, удалить плодоножки. Выложить в блендер, добавить молоко, сахар, свежую мяту (только листочки) и измельчить до однородной консистенции.

Готовый мусс выложить в стеклянные бокалы и подать с шариками сливочного мороженого.

Банановый мусс с тертым шоколадом

159 ккал

12 мин + охлаждение

Бананы – 2 шт.

Сахарная пудра – 30 г

Сливки 33 % – 300 г

Желатин листовой – 3 г

Шоколад сливочный – 50 г

Мята – 6 г

Бананы очистить, измельчить блендером, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки.

Желатин замочить в воде на 5 минут, слить воду, слегка отжать и расплавить. Перемешать с банановой массой.

Разлить мусс по креманкам и убрать в холодильник на 3 часа.

При подаче посыпать тертым шоколадом и украсить листочками мяты.

Творожная запеканка с абрикосами

93 ккал

30 мин

Творог – 1,2 кг

Яйца – 3 шт.

Мука – 70 г

Сахар – 150 г

Ванилин – 2 г

Абрикосы свежие – 400 г

Мята свежая – 10 г

Творог измельчить в блендере с добавлением 2 яиц до однородной массы, после чего добавить просеянную муку, сахар и ванилин. Все перемешать.

Выложить творожную массу в форму на пергамент ровным слоем, сверху положить дольки абрикосов и немного вдавить их.

Смазать поверхность запеканки взбитым яйцом и поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут. Дать остыть, нарезать порционными кусками и украсить мятой.

Дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной

56 ккал

22 мин

Яблоки – 4 шт.

Сахар – 30 г

Сливочное масло – 30 г

Мед – 100 г

Белое вино – 50 мл

Базилик – 2 г

Тимьян – 2 веточки

Мята – 2 г

Черноплодная рябина – 80 г

Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 долек.

Сахар карамелизовать на сковороде. Добавить в сковороду с карамелью сливочное масло, яблочные дольки и мед, довести до кипения.

Добавить белое вино, базилик, тимьян, мяту (часть листочков оставить для украшения) и ягоды черноплодной рябины, томить 3–5 минут.

Выложить яблоки с соусом на тарелки и украсить мятой.

Фруктовый салат с ванильным мороженым и базиликом

112 ккал

10 мин

Летние свежие фрукты – 500 г

Базилик зеленый – 20 г

Апельсиновый сок – 150 мл

Мартини – 80 мл

Ванильное мороженое – 120 г

Мята – 15 г

Все фрукты помыть, очистить и нарезать средними кубиками.

Добавить к фруктам мелко нарез анный базилик, апельсиновый сок и мартини, все хорошо перемешать и выложить в креманки.

Украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты. Сразу подавать на стол.

Этот салат можно готовить из любых фруктов на ваш вкус. Конечно, летом для него лучше выбрать свежие сезонные фрукты и ягоды, а в другое время года можно использовать наряду со свежими и консервированные фрукты, только тщательно сливать с них сок, чтобы салат не «потек».

Фруктовый салат в арбузе

56 ккал

15 мин

Арбуз – 1 шт.

Дыня – 1 шт.

Ананас – 1 шт.

Киви – 3 шт.

Манго – 2 шт.

Виноград без косточек – 300 г

Арбуз разрезать пополам (лучше всего прорезая острым ножом в виде зубцов), вырезать мякоть, нарезать ее крупными кубиками, удалив все косточки.

Дыню, ананас, киви и манго очистить и нарезать кубиками. Добавить к арбузу и аккуратно перемешать.

Фруктовый салат выложить в половинки арбуза и подать к столу.

Подача салата в арбузе очень эффектна, это блюдо может стать настоящим украшением праздничного летнего стола. Хорошо охладите сам арбуз и все остальные фрукты перед приготовлением.

Фруктовый салат в апельсине

156 ккал

15 мин

Манго – 1 шт.

Клубника свежая – 6 шт.

Виноград красный крупный без косточек – 10 шт.

Яблоки – 2 шт.

Мята – 3 веточки

Апельсины – 6 шт.

Мед – 100 г

Лимон (сок) – 1/3 шт.

Сливки 38 % – 150 г