Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы Страница 4

Для приготовления заправки сметану соединить с солью, черный молотый перец и уксусом и тщательно перемешать. Выложить в салатник курицу, яйца, листовой салат, зелень петрушки и укропа, полить их сметаной и подать на стол.

Салат из жареной курицы и свежих огурцов

200 ккал

4 порции

Ингредиенты:

Курица (жареная) — 200 г

Картофель (отварной) — 150 г

Огурцы — 2 шт.

Листовой салат — 40 г

Яйца — 3 шт.

Зеленый горошек (консервированный) — 50 г

Майонез (низкокалорийный) — 200 г

Зелень укропа — 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Картофель нарезать кубиками, курицу — небольшими кусочками. Листья салата помыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы очистить от кожицы и измельчить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник вместе с консервированным зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, перемешать и подать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из курицы с сыром и апельсином

55 ккал

5 порций

Ингредиенты:

Филе куриное (жареное) — 200 г

Сыр (тертый) — 100 г

Яблоко — 1 шт.

Апельсин — 1 шт.

Майонез (низкокалорийный) — 50 г

Зеленый лук перец (любой) и соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе курицы измельчить.

Апельсин очистить, разделить на дольки, затем нарезать кубиками. Яблоко нашинковать, предварительно удалив сердцевину.

Все ингредиенты смешать, выложить в неглубокую емкость, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовое блюдо выложить в салатник, посыпать тертым сыром, измельченным зеленым луком и подать на стол.

Салат из куриного мяса с зеленым горошком и яйцами

100 ккал

5 порций

Ингредиенты:

Мясо курицы (жареное) — 200 г

Ветчина — 150 г

Зеленый горошек (консервированный) — 100 г

Сметана — 50 г

Майонез (низкокалорийный) — 50 г

Яйца — 4 шт.

Укроп — 20 г

Петрушка — 5 г

Перец (любой) и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо птицы и ветчину нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и измельчить (одно яйцо оставить для украшения).

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить к ним горошек и укроп, посолить, поперчить заправить сметаной и майонезом и аккуратно перемешать.

Готовый салат перед подачей на стол украсить веточками петрушки и дольками одного яйца.

Первые блюда

Суп с говядиной

4 порции

130 ккал

Ингредиенты:

Говядина (постная) — 300 г

Пшено — 75 г

Квашеные огурцы — 3 шт.

Картофель — 2 шт.

Морковка — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Маслины (без косточек) — 50 г

Корень сельдерея — 1 шт.

Растительное масло — 25 мл

Лавровый лист по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на среднем огне в течение 50 минут.

Огурцы нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь и лук очистить, нашинковать и спассеровать на разогретом растительном масле. Маслины нарезать тонкими колечками. Сельдерей очистить и измельчить.

Зелень петрушки тщательно промыть, обсушить, мелко нарубить. Мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками. Довести бульон до кипения, добавить картофель и обжаренные овощи, варить на среднем огне 10 минут.

Затем положить лавровый лист, огурцы и сельдерей, варить еще 10 минут.

Суп поперчить, всыпать маслины и зелень петрушки, томить на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую по кусочку вареной говядины и горячим подать на стол.

Суп из курицы с овощами

14 порций

108 ккал

Ингредиенты:

Курица (без кожи, весом 1,3 кг) — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Черешок сельдерея — 1 шт.

Морковка — 2 шт.

Цукини — 2 шт.

Корень пастернака — 1 шт.

Красная фасоль (консервированная) — 200 г

Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.

Базилик — 50 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Пастернак, сельдерей и цукини очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить и нарезать полукружиями.

Курицу промыть, положить в большую кастрюлю, добавить лук и чеснок, залить 3 л воды и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 30–60 минут — пока курица не станет мягкой. Вынуть ее из бульона и остудить.

Отделить мясо от костей, нарезать кусочками, положить обратно в бульон. Добавить овощи, посолить, поперчить, варить на среднем огне в течение 20–30 минут. Базилик промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика.

Суп с вермишелью

Ингредиенты:

Вермишель — 80 г

Луковицы — 3 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Говяжий бульон (малосоленый) — 800 мл

Сыр (твердых сортов) — 50 г

Сухой херес — 40 мл

Растительное масло — 20 мл

Сахар — 10 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и жарить до мягкости. Затем добавить сахар, перемешать и держать на небольшом огне еще 15 минут. Потом влить говяжий бульон, довести до кипения, всыпать вермишель и варить до готовности.

В самом конце посолить, поперчить и влить херес.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.

Суп с ракушками и фасолью

Ингредиенты:

Ракушки (макароны) — 100 г

Луковица — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Помидоры (в собственном соку) — 400 г

Фасоль (консервированная) — 400 г

Куриный бульон (нежирный) — 800 мл

Оливковое масло — 40 мл

Базилик (измельченный, сушеный) — 4 г

Петрушки — 30 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить до мягкости. Затем добавить разрезанные на половинки помидоры вместе с соком, куриный бульон, фасоль, мелко нарезанную зелень петрушки, базилик, посолить и поперчить.

Довести до кипения и держать на слабом огне 10 минут, после чего положить ракушки и варить суп в течение еще 10 минут.

Рассольник из куриных грудок

Ингредиенты:

Куриные грудки — 400 г

Ветчина — 150 г

Соленые огурцы — 3 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Растительное масло — 20 мл

Сметана — 50 г

Мука — 25 г

Лавровый лист — 1 шт.

Огуречный рассол по вкусу

Сметана по вкусу

Зелень петрушки и укропа по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Куриные грудки залить 1,5 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего вынуть из бульона и нарезать крупными кусочками. Муку обжарить на сухой сковороде, затем добавить немного бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и вместе с измельченным луком обжарить в растительном масле, после чего опустить в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавить мучную пассировку, ломтики ветчины, нарезанные кружочками соленые огурцы и довести до готовности. В самом конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист, кусочки курицы и немного огуречного рассола.

Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Горячие блюда

Тушеная говядина с овощами

Ингредиенты:

Говядина (постная) — 300 г

Огурцы — 3 шт.

Помидоры — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Растительное масло — 80 мл

Томатный соус — 10 г

Лавровый лист — 1 шт.

Зелень петрушки и укропа по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец нарезать кольцами. Мясо целиком обжарить в оставшемся масле до образования румяной корочки. Затем добавить томатный соус, лавровый лист, 250 мл воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего положить обжаренный лук, сладкий перец и держать на медленном огне еще 8–10 минут.