Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка Страница 43

Ингредиенты: 2 л хлебного кваса, 400 г свеклы с ботвой, 100 г моркови, 250 г огурцов, 125 г зеленого лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 25 г сахара, 25 мл уксуса (3 %-ный).

Приготовление: молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки – кусочками размером 2–3 см, залить водой, добавить уксус и тушить 20–30 мин. За 10–15 мин до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как и для окрошки. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и хорошо размешать. При подаче на стол в свекольник добавить укроп.

Ингредиенты: 600 г щавеля, 250 г огурцов, 150 г зеленого лука, 5 яиц, 150 г сметаны, 20 г сахара, укроп.

Приготовление: перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или бульон и варить 5–7 мин, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть. Все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

Молочные супы

Мужчины редко готовят молочные супы, но некоторым они нравятся. Попробуйте приготовить молочный суп, может, он станет вашим любимым блюдом.

Вярят молочные супы на цельном или обезжиренном молоке, иногда добавляют воду. Важно, чтобы молоко не пригорело. Поэтому готовитьмолочный суп лучше в кастрюле с тефлоновым покрытием, но она должна служить только для приготовления этого супа, так как молоко очень впитывает запахи. В эмалированной посуде молоко обязательно пригорит и испортит ваш суп. Короче, выберите любую кастрюлю с максимально тонким дном и не забудьте, прежде чем налить в нее молоко, ополосните кастрюлю холодной водой.

Все крупы перед варкой моют, овощи чистят и измельчают, макаронные изделия и крупы сначала отваривают в воде, так как они плохо развариваются в молоке, а потом бросают в молоко. Молочный суп не следует долго кипятить.

Ингредиенты: 1,5 л молока, 500 мл воды, 25 г сливочного масла, 25 г сахара. Для лапши: 180 г муки, 1 яйцо, 30 мл воды,5 г соли.

Приготовление: чтобы приготовить домашнюю лапшу, надо муку высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить туда яйцо, посолить и, понемногу подливая воду, замесить крутое тесто. Раскатать его тонко скалако и нарезать тонкими полосками, дать подсохнуть. Готовую лапшу погрузить на несколько секунд в кипяток, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, положить лапшу в кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и варить 15–20 мин до готовности. Перед окончанием варки в суп положить сахар и соль, а в тарелку – кусочек сливочного масла.

Совет: вместо домашней лапши можно использовать любые макаронные изделия.

Ингредиенты: 1,5 л молока, 600 мл воды, 180 г риса, 25 г сливочного масла, 25 г сахара, соль.

Приготовление: промытый рис варить в кипящей воде 5–6 мин, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 25–30 мин. Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Ингредиенты: половина миндальной тыквы, 3 л молока, 1/2 батона хлебы белого, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чашки сладкого миндаля, соль, сахар.

Приготовление: половину миндальной тыквы нарезать кусочками около 80 г, залить водой, вскипятить и откинуть на сито. Затем влить в кастрюлю молоко, положить тыкву, белую булку, варить, пока тыква не разварится. Протереть через дуршлаг. Развести оставшимся кипящим молоком, добавить сливочное масло, посолить, положить сахар и измельченный сладкий миндаль.

Ингредиенты: 1,5 л молока, 800 мл воды, 150 г моркови, 200 г цветной капусты, 100 г зеленого консервированного горошка, 400 г картофеля, 100 г стручковой фасоли, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление: морковь нарезать ломтиками и спассеровать. Капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2–3 части. В кипящую воду положить морковь, картофель, капусту и варить на слабом огне. Через 10 мин добавить фасоль и горошек. Довести до готовности и влить горячее кипяченое молоко. Заправить суп солью и маслом.

Ингредиенты: 1,5 л молока, 800 мл воды, 250 г цветной капусты, 100 г моркови, 80 г репы, 400 г картофеля 100 г лука-порея, 100 г репчатого лука, 80 г зеленого консервированного горошка, 40 г сливочного масла, соль.

Приготовление: морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук-порей слегка спассеровать в жире. Цветную капусту нарезать кусочками, добавить к пассерованным овощам. Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить при слабом кипении до готовности. За 2–3 мин до окончания варки добавить консервированный зеленый горошек.

Ингредиенты: 250 мл молока, 150 мл воды, 15 г сушеных белых грибов, 25 г сливочного масла, 15 г репчатого лука, 200 г картофеля, 1 лавровый лист, перец, соль.

Приготовление: грибы замочить в холодной воде на 1 ч, затем вынуть, отжать и нарезать соломкой. Грибы обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком. Зкипятить воду, в нее положить обжаренные грибы, нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Затем влить молоко и довести до кипения.

Ингредиенты: 150 г телятины, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 15 г риса, 10 г сливочного масла, 100 мл сливок, укроп или петрушка, соль.

Приготовление: телятину порезать на кусочки, положить в горячую воду, дать закипеть и снять пену. Рис промыть в нескольких водах и варить вместе с телятиной. Морковь, репчатый лук, петрушку или укроп нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле и добавить в суп, когда рис будет почти готов. Перед подачей на стол в суп вводят сливки, мелко нарезанныую зелень укропа или петрушки.

АНЕКДОТЫ

В ресторане.

– Официант! Что это за суп? Он пахнет бензином!

– Бензином? Значит, картофельный. Рисовый у нас пахнет соляркой.

– Многие холостяки мечтают о красивой, умной и ласковой жене.

– Многие мужья мечтают о том же.

В конце концов я понял: лучше жены никого не найти.

Осталось только найти жену.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

– Основное блюдо

– Отварное мясо

– Жареное мясо

– Тушеное мясо

– Запеченое мясо

– Жаренье во фритюре и фритюрнице

– Плов

– Изделия из фарша

– Пельмени, манты, вареники

– Блюда из рыбы

– Блюда из морепродуктов

– Блюда из птицы

– Блюда из грибов

– Соусы

– Каши, овощные гарниры, запеканки

– Пицца

– Блины и блинчики, оладьи

Из частей говяжьей туши можно приготовить:

шея – для густых супов, а также для гуляша (нужно удалить сухожилия), котлетного фарша;

затылок – для рубленого мяса или фарша;

лопатка – реберная часть для супов, а мясо для отличного жеркого;

мякоть лопатки – для бефстрогонов, жереных и тушеных рулетов;

остроконечная часть плеча – для нашпиногованного жаркого, рагу, плова, заправочных супов;

грудинка – для рагу, плова, заправочных супов;

пашина – для жаркого, рагу, плова, заправочных супов;

филе – для натуральных отбивных котлет, шашлыка, бефстроганов, отвароного мяса;

мякоть задней части – для жаркого, бефстроганов, шашлыка, тушеного мяса;

огузок – для жаркого, отбивных котлет;

хвост – для супов, рагу, студня;

бедро – для отбивных котлет, жаркого, тушеного и отвароного мяса;

голяшки – для заправочных супов, студня.

Из туши свинины можно приготовить:

лопаточная часть – жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи;

спинная часть – шницель, отбивные котлеты с косточкой, шашлык, азу, жеркое;

грудинка – жаркое, плов, супы, борщи;

поясничная часть – жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы;