Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России Страница 45

Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их нужно высушить, а перед употреблением натереть на терке.

Ячневые лепешечки

♦ Крупа ячневая – 1,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Масло или сало для обжаривания, соль

Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или сале на сковороде.

Морковник

♦ Морковь средней величины – 4 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Цедра лимонная сухая – 3 чайные ложки

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ масло сливочное – 75 г

♦ сахар – 3 столовые ложки

♦ сметана – 0,5 стакана

♦ дрожжи – 15 г

♦ яйцо – 1 шт.

Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленым крутым яйцом и цедрой. Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо и перемешать.

Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром. Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло. Если тесто окажется крутым – добавить 1–2 столовые ложки молока, дать подойти. Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки. Выпечь на листе, смазанном маслом, в духовке.

Шпеккухены

♦ Мука пшеничная – 4 стакана

♦ Молоко теплое – 1 стакан

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Дрожжи – 40 г

Начинка:

♦ бекон – 200 г

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ перец черный – 6 зерен

♦ перец душистый – 3 зерна

♦ майоран – 2 чайной ложки

Начинка: бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями.

Из муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать подняться, затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой, смазать яйцом и выпечь на противне в духовке.

Пирожки можно запечь и другим способом. Для этого приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один за другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать подняться пирожкам вплотную к крышке, еще раз обмазать сверху салом и затем выпечь их в духовке.

Класть в каждый пирожок не более 2 чайных ложек начинки.

Розинмайзес

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Молоко – 1 стакан (250 мл)

♦ Масло – 50 г

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Сахар – 10 г

♦ Изюм – 50 г

♦ Соль – 1 чайная ложка

Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из всех подготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 час. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обваленный в муке изюм.

Все тесто разделить на 24 одинаковых куска, скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 минут, обмазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30 минут на умеренном огне в духовке.

Палочки соленые

♦ Мука пшеничная – 350 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Сметана – 5 столовых ложек

♦ Яйца – 3 шт. (в том числе и на смазку)

♦ Аммоний углекислый – 0,5 г

♦ Тмин, соль

Муку просеять, смешать со сливочным маслом, добавить сметану, разведенный в воде углекислый аммоний, замесить тесто, охладить. Затем раскатать слоем толщиной 3 мм и нарезать полоски шириной 5 см, длиной 10 см. Полоски свернуть трубочкой, начиная с длинной стороны, уложить на лист, смазать взбитым яйцом, посыпать солью крупного помола и тмином. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.

Печенье из овсяных хлопьев

♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Хлопья овсяные – 300 г

♦ Мука пшеничная – 50 г

♦ Корица

75 г сливочного масла растереть с сахаром, яичными желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавить пшеничную муку, взбитые яичные белки, перемешать.

Чайной ложкой выложить комочки теста на противень и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.

Пирог с ревенем

Тесто:

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Масло сливочное или маргарин – 100 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Соль Начинка:

♦ ревень – 500 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ сметана – 5 столовых ложек

♦ сахар – 2 столовые ложки

♦ ванилин

Тесто: молоко слегка подогреть, растворить в нем соль, сахар, добавить часть муки, разведенные в небольшом количестве подогретого молока (воды) дрожжи и замесить. Всыпать оставшуюся муку, влить растопленное масло (маргарин) и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Затем поставить его в теплое место для брожения на 3 часа. За это время дважды обмять его.

Готовое тесто уложить на противень слоем 1 см и дать расстояться. Затем покрыть слой мелкими кусочками очищенного ревеня, залить смесью из яйца, сметаны, ванилина, сахара и выпекать в духовке.

Бубертс

♦ Крупа манная – 100 г

♦ Молоко – 500 мл

♦ Сахар – 2,5 столовой ложки

♦ Миндаль – 50 г

♦ Яйца – 3–4 шт.

♦ Ванилин

Сварить на молоке манную кашу и слегка охладить ее. Сырые желтки растереть с сахаром и ванилином, измельчить и обжарить миндаль. Все это выложить в манную кашу, взбить и охладить массу.

Подать на стол с клюквенным или смородиновым киселем.

Кисель из молока

♦ Молоко – 1 л

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Орехи очищенные – 50 г

♦ Крахмал – 2 столовые ложки

♦ Сахар ванильный

Молоко довести до кипения, всыпать сахар, измельченные и обжаренные орехи, ванильный сахар, влить разведенный в холодном молоке картофельный крахмал, довести до кипения. Затем кисель разлить в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром и охладить.

Кисель из черного хлеба

♦ Сухари ржаные – 200 г

♦ Вода – 1 л

♦ Сухофрукты – 150 г

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Ломтики подрумяненного в духовке хлеба залить кипятком, немного поварить и протереть сквозь сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов. Затем влить, непрерывно размешивая, разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.

Кисель из моркови

♦ Морковь – 500 г

♦ Вода – 1 л

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

♦ Сок лимонный или клюквенный

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить сахар, лимонный или клюквенный сок, картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром.

Кисель охладить и подать с молоком.

Квас молочный

♦ Молоко – 5 л

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Дрожжи – 50 г

Снятое молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 °C, добавить разведенные дрожжи и заквасить.

Култенис (квас)

♦ Мука ржаная грубого помола – 1 кг

♦ Вода – 12 л

♦ Простокваша

Из ржаной муки, крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой до такой консистенции, чтобы жидкость была чуть слизистой, добавить взбитую простоквашу и поставить в теплое место. Вместо простокваши можно использовать дрожжи, сахар или мед, а также остатки ранее приготовленного кваса. Когда квас будет готов, вынести его в холодное место.

Готовый квас – прозрачный напиток со вкусом кислого молока.

Из литовской кухни

Салат с копченой треской

♦ Картофель, отваренный в мундире – 4 шт.

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Горошек зеленый – 0,5 стакана

♦ Треска копченая – 300 г

♦ Майонез – 0,5 стакана

♦ Яйцо вареное – 1 шт.

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Перец, соль

Луковицу мелко нашинковать. Треску очистить от кожи и костей и измельчить. Лук смешать с рыбой и поджарить на растительном масле. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, огурец – нашинковать.

В салатницу уложить слоями картофель, огурцы, рыбу с луком и зеленый горошек, полить майонезом, украсить дольками вареного яйца и измельченной зеленью.

Вместо майонеза салат можно заправить сметаной, добавив соль, перец и чайную ложку столовой горчицы.