Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России Страница 50

Коврижка по-деревенски

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Мед – 150 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец), сода

Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.

Из эстонской кухни

Суп молочный с клецками

♦ Молоко – 2 л

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль, сахар

Для клецек из гречневой муки:

♦ мука гречневая – 1 стакан

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло сливочное – 3 столовые ложки

Для клецек из пшеничной муки:

♦ мука пшеничная – 6 столовых ложек

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло сливочное – 50 г

Для клецек из манной крупы:

♦ крупа манная – 1 стакан

♦ молоко – 1 стакан

♦ яйцо – 1 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ масло – 1,5 столовой ложки

Из компонентов по каждому рецепту замесить клецки. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар. Нагретой чайной ложкой опускать клецки в кипящее молоко.

Суп молочный с ячменной крупой

♦ Вода – 700 мл

♦ Картофель – 600 г

♦ Крупа ячменная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 2 л

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль

Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до его готовности. Добавить молоко, подержать суп еще 5 минут на слабом огне, посолить и заправить маслом.

Суп молочный с горохом и перловой крупой

♦ Горох – 1,5 стакана

♦ Крупа перловая – 2 столовые ложки

♦ Вода – 2,5 стакана

♦ Молоко – 4 стакана

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль

Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло.

Суп напоминает жидкую кашу.

Молочно-капустный суп

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 500 мл

♦ Капуста – полкочана

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка,

♦ Укроп – 2 чайные ложки

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Соль

Капусту и морковь нарезать небольшими кубиками, залить водой и припустить до полуготовности. Затем посолить, добавить картофель, нарезанный ломтиками, петрушку и отварить до готовности всех овощей. В холодном молоке развести муку, влить в почти готовую овощную массу, заправить маслом, укропом.

Брюкввенно-молочный суп

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 750 мл

♦ Крупа гречневая или перловая – 0,5 стакана

♦ Брюква – 1 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Укроп измельченный – 2 чайные ложки

♦ Тмин – 0,5 чайной ложки

Гречневую или перловую крупу отварить в воде до полуготовности, добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и варить около 10 минут. Затем положить картофель, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. После этого влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.

Молочно-гороховый суп

Для первого варианта:

♦ горох сухой – 1,5 стакана

♦ вода – 2 л

♦ молоко – 1 л

♦ крупа гречневая – 6 столовых ложек

♦ масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ соль

Для второго варианта:

♦ горох размоченный – 1,5 стакана

♦ крупа гречневая – 0,5 стакана

♦ вода – 750 мл

♦ молоко – 1,5 л

♦ соль

Горох отварить в воде до полуготовности, добавить крупу и сварить до мягкости. Затем влить молоко, вскипятить, посолить и положить масло.

Хотя варианты супов очень схожи по продуктам, но вкус у них получается разный.

Суп из свежего и кислого молока

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Молоко кислое – 1 стакан

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Молоко свежее – 5 стаканов

♦ Соль

Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить соль, сахар, и, слегка помешивая, влить в кипящее молоко.

Суп молочно-рыбный

♦ Вода – 1,5 л

♦ Молоко – 1 л

♦ Треска (филе) – 1 кг

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Соль

Воду вскипятить, положить в нее филе трески и варить не более 10 минут. Затем рыбу вынуть, а отвар процедить, довести до кипения, положить в него картофель, нарезанный ломтиками, мелко нашинкованный лук, петрушку, соль и варить еще 15 минут. Влить молоко с разведенной в нем мукой и варить, помешивая, до готовности картофеля, положить рыбное филе, укроп, масло и подержать на огне еще 3 минуты.

Суп молочный с картофельным пюре

♦ Молоко – 2,5 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло – 2 столовые ложки

♦ Пюре картофельное, соль, укроп

В кипящее молоко влить, постоянно помешивая, полужидкое картофельное пюре, добавить измельченный и поджаренный на масле лук и варить 10 минут, посолить.

Суп молочно-грибной

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 1 л

♦ Грибы свежие очищенные – 1 пол-литровая банка

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Укроп – 2 столовые ложки

♦ Соль

Воду вскипятить, положить в нее нарезанный ломтиками картофель.

Свежие грибы поджарить на масле вместе с луком почти до готовности, опустить в бульон и варить 10 минут. Затем влить молоко, довести до кипения, посолить, посыпать укропом.

Суп молочно-яичный

♦ Молоко – 2 л

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сметана – 0,5стакана

♦ Соль

Яйца и сметану взбить до однородной массы и при постоянном помешивании влить горячее молоко, посолить, немного подержать на слабом огне, не доводя до кипения. Суп нужно непрерывно мешать, чтобы яйца не свернулись.

Суп молочно-сливочный

♦ Простокваша – 500 мл

♦ Молоко – 2 л

♦ Сливки – 0,5 стакана

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Мед – 3 столовые ложки

♦ Соль

Молоко довести до кипения. Яйца растереть с медом, соединить с простоквашей, тщательно взбить и постепенно влить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить соль и подогретые сливки.

Суп из рыбы с картофелем

♦ Вода – 3 л

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Масло – 1 столовая ложка

♦ Соль, зелень

Очищенную рыбу залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить лук, соль и варить 20 минут. Бульон процедить, положить в него картофель, нарезанный кубиками, и продолжать варить до готовности. По желанию можно добавить в суп поджаренную в масле и разведенную в бульоне муку.

Подать с кусочками рыбы, рубленой зеленью и сметаной.

Кислые щи с бобами

♦ Свинина – 300 г

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Бобы сушеные – 200 г

♦ Крупа ячневая – 80 г

В кастрюлю положить свинину (или шпик) и бобы, залить холодной водой. Варить 40 минут, после чего добавить квашеную капусту (очень кислую капусту рекомендуется промыть в холодной воде) и ячневую крупу. Варить до готовности.

Галушки из ячменной муки

♦ Мука ячменная – 1,5 стакана

♦ Молоко – 500 мл

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Соль

В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавить яйцо, растопленное масло и замесить тесто. Разделать его продолговатыми галушками. Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.

Галушки можно использовать как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком или как гарнир к мясным блюдам.

Мульги из крупы и картофеля

♦ Картофель – 1 кг

♦ Вода – 1 л

♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана

♦ Лук репчатый, шпик, соль

Картофель мелко нарезать и положить в кипящую воду, добавить соль и варить до полуготовности. На картофель положить промытую в горячей воде крупу (не перемешивая), варить на слабом огне или в духовке под крышкой до мягкости. Затем перемешать и взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Свиной шпик нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить к каше при варке или во время еды.

Кашу подать на стол с соусом из шпика или сметаны, залить молоком или простоквашей.

Горохово-картофельная каша

♦ Горох – 2 стакана

♦ Шпик – 150 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Молоко или сливки – 0,5 стакана

♦ Соль

Горох вымочить, сварить в той же воде, добавить нарезанный кубиками и обжаренный шпик и измельченный картофель, сварить до мягкости, влить молоко и посолить. Довести до кипения и размять деревянной ложкой до получения однородной массы.

Капсапудер (капустная каша)