Ирина Михайлова - Кулинарный ежедневник Страница 58

Рагу из кабачков

1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, растительное масло, соль, чеснок.

Подготовить овощи — очистить и нарезать кубиками кабачок, лук — кольцами, морковь и перец — соломкой, помидоры — половинками кружочков.

Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду.

В конце жарения добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.

Суп из тыквы

300 г тыквы, 150 мл молока, 30 г репчатого лука, красный молотый сладкий перец, соль.

Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 мин до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. Затем протереть лук и тыкву. Приготовленное пюре залить горячим молоком, заправить солью, сладким красным молотым перцем и довести до кипения.

К супу отдельно подавать ломтики хлеба, намазанные маслом.

Картофель с луком и грибами

8 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка жира, 1 тарелка свежих очищенных грибов, перец, соль.

Очищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями. Затем грибы вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить. Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на жире. К концу жарения посолить, смешать с поджаренными грибами и с поджаренным луком.

Суп из кабачков со свининой

150 г мякоти свинины, 1,5 л воды, 500 г молодых кабачков, 50 г зеленого лука, 3–4 зубчика чеснока, 60 мл соевого соуса, растительное масло, соль. Кабачки разрезать вдоль пополам, очистить от семян и нарезать ломтиками.

Свинину измельчить, заправить измельченным луком (2/3 нормы), чесноком и соевым соусом (2 ст. ложки). Перемешать фарш и дать ему пропитаться специями. Свинину слегка поджарить на масле в кастрюле, потом влить воду.

После того как она закипит, положить кабачки, заправить солью, оставшимся соевым соусом и варить до готовности.

Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком.

Рыба белая с лимонной корочкой

4 куска белой рыбы по 100 г, 50 г хлебных крошек, 1 лимон, 25 г тертого сыра «Пармезан», 50 г сливочного масла, оливковое масло, перец, соль.

Из лимона выжать сок, цедру натереть. Смешать хлебные крошки с цедрой, добавить сыр «Пармезан», нарезанную петрушку, соль и перец. Белую рыбу обжарить в небольшом количестве оливкового масла до мягкости. Перевернуть и посыпать смесью с крошками.

Поставить сковороду на 2–3 мин в горячий гриль. Добавить 50 г сливочного масла с соком 1 лимона. Растопить в сковороде с рыбой и подавать на стол.

Особенности осенней кухни

Вот и закончилось теплое лето, погожие дни и фруктовое изобилие. Все реже сквозь облака выглядывает солнышко, неотвратимо укорачивается день, и все чаще тянет укутаться в теплый плед и предаться «осенней меланхолии».

Такие желания на фоне увядающей природы объясняются гормональной перестройкой, которую приносит нам осень: необъяснимые апатию, плохое настроение, тревогу и потерю сил. Особенно недостаток ультрафиолета сказывается на жителях зон с умеренным климатом. У них прекращается выработка серотонина, возникает дефицит «гормонов радости» — эндорфинов и энкефалинов, которые стимулируют «центр удовольствия» в головном мозге.

Чтобы избежать депрессивных состояний, нужно грамотно использовать на благо своему моральному состоянию и здоровью зависимость нашего настроения от приема определенной пищи. Когда лето понемногу подходит к концу, пора постепенно менять и свой рацион. Тем более что ассортимент продуктов в магазинах тоже подвергается медленным метаморфозам: корнеплоды становятся дешевле, местные яблоки и груши чаще появляются на полках.

В перечень продуктов, повышающих уровень серотонина, а значит, и улучшающих настроение, входят: рыба (особенно лосось, тунец, макрель), морепродукты, овощи, богатые селеном (шпинат, спаржа, брокколи), горький шоколад, сладкий перец, мясо (курица, индейка, говяжья печень), орехи (миндаль, мускатный орех), пшеничные отруби и мюсли.

Прохладными осенними вечерами хочется чего-нибудь горячего, сытного и согревающего. Наступило самое время для сытных супов, картофельных пюре и ароматных яблочных пирогов с дымящейся кружкой горячего шоколада. Так что вооружайтесь осенними рецептами с только что созревшими овощами и фруктами, это позволит сделать осенние меню достойным и приятным.

Одно предупреждение. Готовясь к зиме, организм накапливает запасы жира для энергообмена в ожидании холодов, поэтому помогать организму нужно без вреда для фигуры. Не переедайте, иначе можно впасть в спячку!

Сентябрь

Красоты поэтической осени созерцательны, а ее деятельность лишена каких-либо суеты и излишеств. В сентябре желтеют и багровеют леса, падает лист, созревают поздние ягоды, птицы улетают на юг. Температура воздуха постепенно снижается.

Приходится облачаться в теплые одежды. Постоянно меняющаяся геомагнитная обстановка сильно влияет на самочувствие. Поддержать его в полном порядке помогут блюда приправленные травами и специями. Они не только придают кушаньям пикантный вкус без лишней соли и жира, но сделают еду более здоровой благодаря антиоксидантным свойствам.

Суп авголемоно

4 стакана крепкого куриного бульона, 2 ст. ложки длиннозерного риса, 2 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, в ломтиков лимона, эстрагон, соль, перец.

Подогреть куриный бульон. Посолить и поперчить. Довести до кипения. Всыпать рис. Накрыть крышкой и 10–15 мин варить на слабом огне до готовности. Взять яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбить венчиком в отдельной посуде, влить в кастрюлю и 3–4 мин, помешивая, подогревать суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводить до кипения.

Разлить в порционные тарелки и подавать с ломтиками лимона и эстрагоном.

Капуста с помидорами и жареным мясом

400 г белокочанной капусты, 300 г помидоров, 300 г мяса (или сосисок), 2–3 картофелины, 1 ст. ложка растительного масла или маргарина, 2 стакана бульона, 1 головка репчатого лука, соль.

Лук мелко нарезать, положить в глубокую сковородку или утятницу и обжарить в масле. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками и соединить с луком. В овощи влить мясной бульон, добавить соль и все поставить тушить до мягкости. В конце тушения положить нарезанные дольками помидоры (или разведенную бульоном томатную пасту), добавить кусочки жареного мяса (или сосиски) и все вместе потушить еще несколько минут.

Суп мясной с овощами в горшочке

600 г мяса, 4,5 л воды, 800 г капусты, 200 г ветчины, 250 г картофеля, 200 г помидоров, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 20 г зелени укропа и петрушки, соль и перец.

Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой и капусту вместе с кочерыжкой, нарезанную тонкими ломтями.

В середину положить связанную в пучок зелень. Сверху разложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить.

Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1,5 ч в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.

Подавать в горшочке, вынув зелень.

Тыква с кабачками и баклажанами

100 г тыквы, по 150 г кабачков и баклажанов, 1–2 ст. ложки муки, 50 г тертого сыра, стакан сметаны, масло или маргарин, соль, перец.

Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обваляв в муке, обжарить на сковороде. Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подать с зеленью.

Можно овощи, предварительно обжаренные, как описано выше, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Борщ украинский с мясом

500 г мяса с костями, 3 л воды, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1 ст. ложка без верха муки, 1 корень и несколько веточек петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, по 100 г томатной пасты и сметаны, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1 ч. ложка муки, 5–6 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, соль, сметана и нарезанная зелень.

Сварить из мяса на кости бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать. Добавить жир, снятый с бульона, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и поджарить на 40 г сливочного масла.

В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, а через 15 мин — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный душистый перец, лавровый лист, поджаренную на оставшемся масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5-10 мин. Заправить блюдо салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения и дать настояться.