Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России Страница 59

Бутерброды с языком и сыром

♦ Язык говяжий – 300 г

♦ Батон – 400 г

♦ Сыр – 120 г

♦ Масло сливочное – 120 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Огурцы соленые – 60 г

♦ Мука

♦ Перец черный молотый

♦ Сухари панировочные

♦ Соль

Язык отварить, окунуть в холодную воду и сразу же снять кожу. Затем нарезать его ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях и поджарить в горячем сливочном масле.

Ломтики батона намазать смесью тертого сыра и сливочного масла, сверху уложить ломтики охлажденного языка, украсить кружочками соленого огурца.

Гренки «Праздничные»

♦ Масло сливочное – 80 г

♦ Паста томатная – 2 чайные ложки

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Икра красная или черная – 3 столовые ложки

♦ Батон из пшеничной муки высшего сорта

Ломтики батона обжарить на сливочном масле и охладить. Остальное масло смешать с томатной пастой и покрыть этой смесью гренки с одной стороны. Наверх положить кружочек яйца, на середину желтка уложить икру.

Гренки с яичницей и рубленой сельдью

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Сельдь соленая, филе – 200 г

♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Зеленый лук, батон, соль

Филе сельди порубить в однородную массу и растереть с размягченным сливочным маслом.

Ломтики батона толщиной 1 см обжарить на масле с обеих сторон и охладить.

Сливочное масло растопить на сковороде и разбить в нее яйца так, чтобы желток не растекся. Когда белок загустеет, посолить. Чтобы глазунья имела круглую форму, неровности обрезать стаканом.

Остывшие гренки намазать фаршем из сельди, сверху положить глазунью. Готовые гренки выложить на большое плоское блюдо.

Горячие бутерброды

♦ Фарш мясной – 300 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Сыр – 100 г, натереть

♦ Петрушка (зелень), хлеб белый, масло растительное, соль Ломтики хлеба подрумянить в духовке.

Мясной фарш обжарить вместе с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить. Полученную массу выложить на ломтики хлеба, сверху положить кружочки помидоров и посыпать тертым сыром. Бутерброды выложить на противень и запекать около 10 минут в горячей духовке.

Салаты и закуски

Салаты и закуски из овощей 

Салат острый

♦ Капуста белокочанная -1 кг

♦ Морковь крупная – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Чеснок – 6 долек

♦ Перец красный молотый – 2 чайные ложки

♦ Соль

Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, перемешать с капустой, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.

Салат из свежей капусты с колбасой

♦ Капуста белокочанная – 500 г

♦ Колбаса вареная – 200 г

♦ Майонез – 1 стакан

♦ Укроп или петрушка (зелень)

♦ Соль, перец

Белокочанную капусту мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать мелкой соломкой и смешать с нашинкованной капустой. Затем посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью

♦ Капуста квашеная – 200 г

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Яблоки – 2 шт.

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки

♦ Сахар

Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанную капусту, сахар (по вкусу) и заправить растительным маслом.

Салат из краснокочанной капусты с чесноком

♦ Капуста краснокочанная – 500 г

♦ Чеснок – 5 долек

♦ Масло растительное – 5 столовых ложек

♦ Сок лимонный – 2 столовые ложки

♦ Зелень, соль

Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить толченый чеснок, растительное масло и лимонный сок. Украсить веточкой петрушки или укропа.

Салат для праздничного стола

♦ Морковь – 4 шт.

♦ Яблоки – 3 шт.

♦ Майонез – 150 г

♦ Зеленый лук, соль

Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2–3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идут слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.

Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами

♦ Морковь – 500 г

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Ядра грецких орехов – 1 стакан

♦ Майонез, соль

Морковь очистить, тщательно промыть и натереть на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Чеснок очистить и мелко порубить. Орехи слегка подсушить в духовке и измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.

Морковь с горошком под майонезом

♦ Морковь – 400 г

♦ Горошек зеленый, консервированный – 150 г

♦ Чеснок – 25 г

♦ Майонез – 75 г

♦ Соль

Морковь очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нашинкованный чеснок и посолить.

Пикантная закуска

♦ Морковь – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сок лимонный – 2 столовые ложки

♦ Майонез – 2 столовые ложки

♦ Хрен тертый – 2 чайные ложки

♦ Петрушка (зелень), соль

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.

Салат из свеклы с хреном

♦ Свекла – 1 шт. (200 г)

♦ Хрен тертый – 4 столовые ложки

♦ Сметана или растительное масло, соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном, посолить, заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из свеклы, соленых огурцов и чеснока

♦ Свекла – 2 шт.

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Чеснок – 4 дольки

♦ Растительное масло, соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат из свеклы с чесноком и орехами

♦ Свекла – 2 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Ядра грецких орехов – 8 шт.

♦ Майонез, соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Ядра орехов измельчить. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить майонезом.

Свекла с сыром и чесноком

♦ Свекла – 200 г

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Сыр – 40 г

♦ Майонез – 40 г

♦ Соль, сахар

Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, тертый сыр, немного сахара и заправить майонезом.

Салат по-французски

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

♦ Сыр твердый – 300 г

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Майонез, соль

Салат выкладывать слоями, подсаливая и промазывая каждый слой майонезом: вареная и натертая на крупной терке свекла, измельченный лук, измельченные вареные яйца, сыр, натертый на крупной терке, натертое яблоко.

Салат из свеклы с маринованным чесноком

♦ Свекла – 200 г

♦ Огурцы соленые – 1 шт.

♦ Чеснок маринованный – 1 головка

♦ Майонез, укроп (зелень)

Свеклу сварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованным соленым огурцом, измельченным маринованным чесноком, заправить майонезом и посыпать зеленью укропа.

Салат из свеклы с орехами и зеленью

♦ Свекла – 4 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 1 стакан

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Перец сладкий – 1 шт.

♦ Уксус 9 %-ный – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Петрушка (зелень), кинза, соль

Мелко нарезать печеную или вареную свеклу, соединить ее с тщательно измельченными грецкими орехами, растертым с солью чесноком и измельченным сладким перцем. Заправить все уксусом, влить растительное масло, перемешать, посыпать измельченной зеленью.

Салат к новогоднему столу

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сыр твердый – 150 г

♦ Изюм – 0,5 стакана

♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Майонез, соль

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить изюм и перемешать. Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные орехи и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить растертый с солью чеснок, перемешать. Салат уложить в салатницу слоями, промазывая каждый слой майонезом: морковь с изюмом, сыр с чесноком, свекла с орехами. Блюдо посолить и покрыть майонезом.

Острый салат из свеклы

♦ Свекла (некрупная) – 3–4 шт.

♦ Хрен свежеприготовленный – 1 стакан

♦ Масло растительное – 3 чайные ложки

♦ Орехи очищенные (любые) – 2 столовые ложки