Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России Страница 60

♦ Свекла (некрупная) – 3–4 шт.

♦ Хрен свежеприготовленный – 1 стакан

♦ Масло растительное – 3 чайные ложки

♦ Орехи очищенные (любые) – 2 столовые ложки

♦ Кислота лимонная, перец, соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке. В приготовленную массу положить хрен, влить вскипяченное растительное масло, всыпать измельченные грецкие орехи, по вкусу положить соль и лимонную кислоту.

Салат из свеклы и грибов

♦ Свекла – 500 г

♦ Грибы сушеные – 50 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло подсолнечное, чеснок, уксус, соль

Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь.

Все ингредиенты смешать, заправить солью и уксусом.

Салат с орехами и морковью

♦ Свекла – 2 шт., отварить

♦ Морковь – 4 шт., отварить

♦ Горошек зеленый – 4 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Орехи грецкие очищенные – 2 горсти

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

♦ Майонез

Салат укладывать слоями, промазывая каждый майонезом: 1-й слой – натертая на крупной терке свекла, 2-й слой – натертая на крупной терке морковь, 3-й слой – ошпаренный и измельченный лук, 4-й слой – рубленые яйца, 5-й слой – измельченные грецкие орехи. Между слоями положить по 1 столовой ложке зеленого горошка.

Икра свекольная с маринованными огурцами

♦ Свекла – 400 г

♦ Огурцы маринованные – 2 шт.

♦ Чеснок – 5 долек

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Уксус, перец, соль

Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Огурцы очистить от кожицы. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.

Салат из маринованных огурцов и грибов

♦ Огурцы маринованные – 3 шт.

♦ Грибы маринованные – 250 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль

Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 часа.

Фасоль с чесноком по-молдавски

♦ Фасоль – 2 стакана

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Укроп (зелень), перец черный молотый, соль

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать.

Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Салат из мелкой белой фасоли по-польски

♦ Фасоль (мелкая) – 200 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Сельдь очищенная – 100 г

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Майонез – 0,5 стакана

♦ Петрушка (зелень) – 2 столовые ложки

♦ Сахар, соль

Фасоль отварить до готовности, отвар слить. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахаром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Луковый салат с майонезом

♦ Лук репчатый – 300 г

♦ Майонез – 250 г

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Петрушка или укроп (зелень) – 60 г

♦ Соль

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, отцедить и охладить. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Лук и яйца смешать, посолить, заправить майонезом, сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лук маринованный

♦ Лук репчатый – 5 шт.

♦ Уксус – 5 столовых ложек

♦ Вода – 5 столовых ложек

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец душистый – 3 горошины

♦ Гвоздика – 4 шт.

Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.

Салат из репчатого маринованного лука

♦ Лук репчатый – 500 г

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки

♦ Уксус – 4 столовые ложки

♦ Сметана – 100 г

♦ Петрушка или укроп (зелень), сахар, соль

Луковицы очистить и нарезать кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Залить этим соусом лук и оставить под крышкой на 1 час. Затем лук вынуть, полить его сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Салаты и закуски из грибов

Салат «Чудесный»

♦ Грибы сушеные – 3 шт.

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Майонез, масло растительное, перец черный молотый

♦ Соль

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, охладить, нашинковать лапшой и обжарить. Яйца очистить и измельчить. Луковицы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить и остудить.

Смешать все ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Салат «Подарок»

♦ Грибы сушеные– 300 г, отварить

♦ Морковь – 300 г, обжарить

♦ Яйца – 5 шт., сварить вкрутую

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Майонез

Отварить сухие грибы и нарезать их соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности (не пересушить!). Яйца очистить и измельчить. Лук мелко нашинковать и на несколько минут залить кипятком. При этом из лука уйдет вся горечь, он станет хрустящим. Все компоненты перемешать, немного посолить, добавить майонез. Перед подачей на стол салат выдержать 2 часа в холодильнике.

Салат из грибов и квашеной капусты с морковью

♦ Грибы сушеные – 3 шт.

♦ Капуста квашеная – 1 стакан

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Соль

Грибы промыть и замочить на 30–40 минут в теплой воде. Затем мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, процедить. Залить грибы процеженной водой, довести до кипения, варить 5–7 минут и настаивать, накрыв крышкой и выключив огонь, 10–15 минут. После этого грибы вынуть, перемешать с натертой на крупной терке морковью, квашеной капустой, растительным маслом и солью.

Салат из грибов по-молдавски

♦ Грибы сушеные – 100 г

♦ Кукуруза консервированная – 200 г

♦ Картофель – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Майонез – 100 г

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы замочить на 1–2 часа в воде, отварить до готовности в этой же воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, яйца отварить, очистить и измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом.

Салат по-белорусски

♦ Грибы белые, сушеные – 40 г

♦ Печень говяжья – 200 г

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Майонез – 1 стакан

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Зелень, перец, соль

Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 4 часа в холодной воде, еще раз хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через два слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить и мелко нарезать.

Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза и перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить майонезом.

Салат грибной

♦ Грибы свежие – 300 г или сушеные – 80 г

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Картофель – 2 шт., отварить

♦ Огурцы соленые – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Майонез

♦ Зелень

Грибы отварить до готовности. Все продукты охладить, нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью. Майонезом заправлять салат следует непосредственно перед едой. Если он постоит 2–3 часа, то вкус ухудшится и снизится питательная ценность.

Новогодний салат из грибов

♦ Грибы свежие – 300 г или сушеные – 80 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт., отварить

♦ Кукуруза консервированная – 1 банка

♦ Мясо отварное – 200 г

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Соль

Грибы отварить до готовности, охладить, мелко нашинковать и обжарить. Луковицы очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить. Овощи и грибы охладить, соединить, добавить консервированную кукурузу, нарезанные кубиками отварное мясо и соленый огурец. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.