Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей Страница 7

Способ приготовления

Морковь хорошо очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в сотейник, влить растительное масло и немного воды, тушить на слабом огне до полуготовности.

В сотейник к моркови добавить горошек и продолжить тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем добавить сельдерей, кориандр, красный молотый перец и соль и готовить при непрерывном помешивании еще несколько минут. Это блюдо можно подать как самостоятельное и в качестве гарнира к вареной рыбе или тушеному мясу.

Свекла, тушенная с луком

88 ккал

4 порции

Ингредиенты

Свеклы (крупные) — 2 шт.

Луковицы — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Уксус 9 %-ный — 1 ст. л.

Кориандр (молотый) — 1 ч. л.

Красные и черный молотые перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке. Печеную свеклу охладить до комнатной температуры, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нашинковать.

В сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лук, жарить при помешивании до золотистого цвета, затем добавить свеклу и тушить на слабом огне. Зелень петрушки хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать.

За минуту до готовности к свекле и луку добавить зелень петрушки, столовый уксус, молотый кориандр, посолить и поперчить.

Данное блюдо можно подать в качестве гарнира к жареной или тушеной рыбе.

Кабачок, тушенный с морковью и рисом

150 ккал

5 порций

Ингредиенты

Кабачок (среднего размера) — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Морковки — 2 шт.

Рис — 1/2 стакана

Растительное масло — 1 ст. л.

Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук и морковь очистить и нашинковать.

Рис тщательно промыть. Лук и морковь спассеровать на разогретом растительном масле, переложить в кастрюлю, добавить кабачок, соль, перец и корицу, всыпать рис.

Залить содержимое кастрюли водой на 2 см выше риса, тушить под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Все перемешать, разложить по тарелкам и подать на стол.

Сельдерей, запеченный с сыром

120 ккал

4 порции

Ингредиенты

Корни сельдерея — 4 шт.

Овощной бульон — 100 мл

Оливковое масло — 25 мл

Обезжиренный сыр (твердых сортов) — 75 г

Петрушка — 1 пучок

Красный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сыр натереть на терке. Сельдерей очистить, нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Влить в форму овощной бульон. Запекать сельдерей в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем посыпать сыром и готовить еще 5 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, нарезать. Сельдерей разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Крокеты из сельдерея

115 ккал

4 порции

Ингредиенты

Рис (любой) — 100 г

Черешковый сельдерей — 200 г

Растительное масло — 50 мл

Яйцо — 1 шт.

Краснокочанный салат — 1 пучок

Зелень сельдерея — 1 пучок

Мука — 1 ст. л.

Красный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в кипящей подсоленной воде. Черешки сельдерея вымыть, пропустить через мясорубку, смешать с рисом, взбитым яйцом, мукой, перцем и солью.

Из полученной массы сформовать продолговатые крокеты. Крокеты выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон.

Салат разобрать на листья, вымыть их и обсушить. Зелень сельдерея промыть, обсушить, мелко нарезать.

Готовые крокеты выложить на блюдо, выстланное листьями салата, посыпать зеленью сельдерея и подать на стол.

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами

117 ккал

4 порции

Ингредиенты

Лук-порей (белая часть стеблей) — 500 г

Квашеная капуста — 200 г

Шампиньоны — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Помидоры — 2 шт.

Листья зеленого салат по вкусу

Черный молотый перец по скусу

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать, обжарить в половине растительного масла, добавить квашеную капусту, влить 100 мл воды, тушить на слабом огне 20 минут. Начинку посолить и поперчить.

Лук-порей вымыть, каждый стебель разрезать вдоль и аккуратно развернуть.

Выложить на полученные листы по 3 ст. л. начинки, свернуть их в рулеты.

Выложить на противень с антипригарным покрытием, сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Листья салата вымыть и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками.

Фаршированный лук-порей выложить на блюдо, выстланное листьями салата, и оформить кружочками помидоров.

Гороховое пюре с луком

120 ккал

4 порции

Ингредиенты

Зеленый горошек (замороженный) — 400 г

Луковица — 1 шт.

Растительное масло — 25 мл

Базилик — 50 г

Красный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Горошек разморозить, положить в кастрюлю, залить 250 мл воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне под крышкой в течение 25 минут. Содержимое кастрюли тщательно размять. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле. Зелень базилика промыть, обсушить, мелко нарезать.

Гороховое пюре смешать с луком и базиликом, посолить, поперчить, разложить по тарелкам и подать на стол.

Соте из баклажанов с картофелем

144 ккал

4 порции

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.

Картофель (крупный) — 4 шт.

Помидоры — 2 шт.

Обезжиренный сыр (твердых сортов) — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Чеснок — 3 зубчика

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, жарить до полуготовности в разогретом масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить.

В форму для запекания выложить слоями картофель, баклажаны и помидоры, посыпать чесноком, посолить и поперчить. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем посыпать сыром и готовить еще 3 минуты.

Рагу из брокколи со спаржевой фасолью

115 ккал

4 порции

Ингредиенты

Брокколи — 200 г

Овощной бульон — 100 мл

Луковица — 1 шт.

Морковка — 1 шт.

Стручковая спаржевая фасоль — 100 г

Помидор — 1 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Растительное масло — 25 мл

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, варить до полуготовности в кипящей посоленной воде. Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить овощной бульон и тушить на слабом огне под крышкой в течение 30 минут.

Подавать на стол можно с молодым отварным картофелем.

Помидоры в кляре

135 ккал

4 порции

Ингредиенты

Помидоры (чуть недозрелые) — 400 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 20 г

Сметана (обезжиренная) — 1 ст. л.

Растительное масло — 50 мл

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры хорошо вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,7 см. Для приготовления кляра яйцо смешать с мукой, сметаной, перцем и солью, тщательно взбить венчиком.

Кружочки помидоров обмакнуть в кляр, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон.