Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская Страница 47

Лучше всего для домашней терновой браги не использовать сахар, воду или закваски, это потребует меньших затрат и оставит у продукта неповторимый ягодный аромат.

Самогон из неё получится с ароматом сливы.

Тернослив растирается в однородную массу.

Заливается водой в пропорции 1:1. Смесь ставится на брожение на 3–4 недели. Процеживается. Добавляется сахар 0,2 или 0,3 кг на 1 л пюре. Масса бродит далее ещё пару месяцев.

Когда прекратится выделение газов, жидкость ещё раз пропускается через марлю и зреет 4 месяца.

Получится сливовое вино. Можно его перегнать на спирт. Тогда из терновника получится самогонка.

Рецепт терновки с дрожжами

В этом случае домашняя водка готовится с дрожжами.

Ингредиенты: ягоды тёрна —1,5 кг; прессованные дрожжи — 200–250 г; сахар закладывается по вкусу от 200 до 300 г на 1 л напитка.

Сначала растираются ягоды в кашу с отделением косточек. Далее заливаются водой, её надо 0,5 л. Смесь варится на слабом огне при температуре не выше 70 °C 7 или 10 минут. Затем жидкость сливается, остаётся осадок. В него заливается ещё 0,5 л воды. Добавляется сахар. Два слива соединяются вместе и остужаются. По достижении температуры +35 °C вносятся дрожжи. Ёмкость с жидкостью ставится в комнате для сбраживания. Оно займёт от 1 до 3 месяцев. Такой алкогольный напиток с «закваской» фильтруется и разливается по бутылкам.

Созревает окончательно как вино или перегоняется на спирт.

Делая самогон из диких ягод, можно экспериментировать, добавляя ароматные вещества. Подойдёт мускатный орех или лимонный сок.

Кроме самогона и браги из тернослива готовят множество различных алкогольных напитков. Причём большинство из них можно сделать в домашних условиях. Одни из самых лёгких в исполнении рецептов — вина и настойки.

КОКТЕЙЛИ

Редкое торжество может обойтись без коктейлей, будь то свадьба, Новый год, день рождения или другой праздник.

Алкогольные коктейли чаще всего готовят на основе крепких алкогольных напитков: джина, виски или рома. Реже для основы берут водку или текилу.

Сколько вообще существует алкоголь, столько же люди смешивают напитки. Жители минойского Крита делали подобие коктейля из пива, медовухи и вина уже 3000 лет назад. В «Илиаде» рабыни готовили отвары из вина, мёда, сыра и сырого лука, греки «приправляли» вино всем, чем угодно — от морской воды до мёда, а в языческой Англии на празднике урожая подавали ароматную смесь «вассейл» из эля, сидра и специй.

В Средние века богачи стали добавлять в свой эль и медовуху дорогие специи, привозимые в Европу с Востока. Первые настойки и ликёры: следуя советам лекарей, аристократы настаивали на спирту травы и ягоды, а чтобы напиток не был слишком крепким, его опять-таки подслащивали сахарным сиропом. Крепкие напитки разбавляли не только сахарным сиропом, смешивали с элем, яйцами, сливками, сахаром и мускатным орехом.

Предшественник современных коктейлей — пунш, подогретый напиток из смеси бренди, вина или позднее рома с чаем, сахаром и лимонным соком, рецепт которого привезли в Англию из Индии моряки Британской Ост-Индской компании.

В 1632 году было зафиксировано первое печатное упоминание пунша, о коктейлях стали писать только в XIX веке. Рецепт коктейля дан в русской книге советов, правил и наставлений «Домострой» XVI в. Постепенно коктейли получили широкое распространение.

Коктейли — напитки из нескольких ингредиентов. Для их приготовления обычно используют разные алкогольные и безалкогольные составляющие. К ним относят коньяк, ром, виски, шампанское, соки, газированную воду и многое другое.

Алкогольный коктейль можно приготовить также на основе вина. К таким коктейлям относится, например, «Мимоза», в состав которого входят шампанское и апельсиновый сок. Кроме того, в состав коктейля может входить пиво («Шоколадный брауни» — тёмное пиво, шоколадный и ванильный сиропы).

Чтобы приготовить коктейль, нужно смешать ингредиенты в шейкере, блендере, стакане для смешивания или прямо в бокале.

Если в состав входят фрукты, прежде чем наливать коктейль в бокал, его нужно профильтровать.

Бокал украшают кусочками фруктов и декоративными элементами, например, зонтиком.

В домашних условиях, из напитков собственного приготовления можно приготовить отличные по вкусу, коктейли.

Предлагаем рецепты коктейлей, в состав которых входит не бренди или виски, а вами приготовленная водочка или винный напиток.

КОКТЕЙЛИ С САМОГОНОМ

Кровавая Маша

Ингредиенты: самогон — 50 мл; томатный сок — 100 мл; лимонный сок — 15 мл (1 ст. ложка); свежая петрушка — 1 веточка (сок петрушки — 1 ч. ложка); соль, чёрный молотый перец — по вкусу; лёд.

Наполнить бокал льдом. Влить самогон с томатным соком, добавить столовую ложку лимонного сока. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, затем влить в бокал сок петрушки и поместить на край бокала тонкий кружочек лимона.

Кровавая Мэри

Ингредиенты: самогон — 60 мл; томатный сок — 35 мл; сок лимона — 5 мл; соль и чёрный молотый перец на кончике ножа.

Заранее охлаждённые ингредиенты заливаются в подготовленный бокал в последовательности: томатный сок, лимонный сок, самогон. Затем равномерно по поверхности насыпать соль и перец. Напиток употреблять не перемешивая и не через трубочку.

Обычно подаётся небольшими, по 100 мл порциями.

Кровавая Мэри

Для тех, кто устал от сладкого.

Положить в бокал 5 кусочков льда, влить 40 мл

40-градусного ректификата, 120 мл томатного сока (желательно — свежевыжатого), отжать 3–4 капли лимонного сока и столько же острого соуса типа «та-баско».

Посолить и поперчить чёрным перцем на свой вкус, все смешать.

Соус табаско

Соус табаско — один из самых известных в мире. Он выпускается с 1868 года и был изобретён ирландцем Эдмундом Макаленни.

Ингредиенты: 340 г свежего острого перца — чили, халапеньо, кайенский или другой; 240 г яблочного уксуса; 2 ч. ложки соли.

Нарежьте перцы и удалите их плодоножки. Обжарьте перец на сухой сковороде в течение пяти минут. Добавьте соль и яблочный уксус, хорошо перемешайте. Закройте крышку и тушите в течение двух минут. Снова перемешайте и процедите смесь в банку. Храните соус табаско в холодильнике до месяца. Также можно заморозить его в пластиковой упаковке или пакете и хранить в морозилке до трёх месяцев.

Сладкий принц

Ингредиенты: самогон — 50 мл; варенье — 50 мл; газированная вода — 100 мл; лёд.

Смешать в кружке варенье и газировку. Перемешивать, пока не получится жидкая консистенция, при необходимости добавить чуть больше воды. Наполнить бокал для подачи льдом. Влить самогон, затем добавить разведённое в воде варенье (можно предварительно процедить через кухонное ситечко, чтоб удалить мякоть).

Кофейный коктейль

Ингредиенты: 3–4 кусочка льда; 30 мл самогона крепостью 40 %; 20 мл кофейного ликёра.

Бросить в стакан для виски 3–4 кусочка льда, влить 30 мл самогона крепостью 40 % и 20 мл кофейного