Организуем место домашнего мастера. Тонкости монтажа керамогранита... ("Сделай сам" №3∙2016) - Хоружик Страница 45

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

Как заработать на кулинарных традициях старой Руси

МУЗЕИ РУССКОГО ДЕСЕРТА ВОЗРОЖДАЕТ СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ И ПОПУЛЯРИЗИРУЕТ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕМЁСЛА

Подмосковный город Звенигород становится новой столицей русских сладостей. Здесь в Музее русского десерта можно узнать, попробовать и самостоятельно приготовить традиционные русские лакомства — баранки-обварёнки», леваши, пряники, кокурки. Изначально основатель музея хотела открыть картинную галерею, но несколько случайностей полностью поменяли концепцию. И, как показывает опыт первых лет существования музея, не зря.

ТАТЬЯНА ФЕИНА — автор концепции и создатель Музея русского десерта. Родилась в Городце (Нижегородская область), известном своей особой — городецкой — росписью. Как и большинство местных жителей Татьяна занималась городецкой росписью. Училась в промышленном училище им. Строганова (сейчас это — Московская государственная художественно-промышленная академия им. Строганова). Писала картины, которые сдавала на реализацию в галереи. В 2013 году в Звенигороде, где живет сейчас, захотела открыть собственную картинную галерею. На стадии подготовке к открытию передумала и вместо галереи открыла Музей русского десерта.

Смена концепции

Живописца Татьяну Феину в творчестве всегда привлекала тема десертов. На своих полотнах она часто рисовала кафе и девушек, которые едят тортики и пирожные. Свои картины она предлагала на реализацию частным галереям.

В 2013 году Татьяна решила открыть в Звенигороде собственную галерею, чтобы самостоятельно продавать свои работы. Арендовала помещение.

В это же самое время Татьяна наткнулась на блог петербуржца Максима Сырникова. Он изучает деревенскую кухню — ездит по деревням, пробует там еду и собирает рецепты. О том, как это все происходит, он пишет в своем блоге. «Я тогда подумала: «Как же ему, городскому жителю, трудно понять, каким на самом деле должен быть вкус этих деревенских блюд». Он ведь о них мало что знает. А я выросла в деревне и отлично представляю, каким должен быть, например, настоящий овсяный кисель», — рассказывает Татьяна. Эта мысль натолкну ла ее на открытие музея, посвященного традиционным сладостям. Так появился Музей русского десерта.

Предполагалось, что зарабатывать музей будет, как и остальные частные музеи — на входной плате. Экспонатами стали картины Татьяны с изображением разных десертов, муляжи сладостей и краткая информация о них и способах их производства, оформленная на табличках. Все это выставлялось в буфетах из дерева, которые выполняли роль стендов.

«Всё, что у нас есть, создано вручную. Ни одна вещь не покупалась в магазинах», — замечает Татьяна Феина. Многие элементы обстановки сделаны из старых, отслуживших вещей. Буфеты, например, собирались со всего Звенигорода и его окрестностей. Люстры сделаны из каких-то обломков и обрезков, занавески сшиты из кусочков вышивок. Ножки у стола — это старые оконные рамы, которые их прежние владельцы выкинули на улицу при замене на пластиковые.

«Всех наших посетителей мы тоже призываем беречь старые веши, пореже ходить в магазины и не бояться творить. Не факт, что новая вещь лучше старой — часто бывает наоборот», — добавляет хозяйка Музея русского десерта.

Затраты на открытие составили 200 тысяч рублей. На эти деньги сняли помещение, сделали в нем косметический ремонт, зарегистрировали все необходимые документы.

В штате музея с самого начало было 5 человек: директор, три экскурсовода и сама Татьяна в качестве дизайнера. Семья Татьяны также вовлечена в музейную жизнь. Старшая дочь работает в музее — рисует и ведет страницу «ВКонтакте». Супруг Татьяны выполняет работы по хозяйству, например, проводил отопление и электрику. Специального музейного образования нет ни у кого.

Грант «прочистил» голову

Практически сразу после открытия Татьяна узнала о том, что благотворительный фонд Елены и Геннадия Тимченко проводит конкурс среди учреждений культуры «Культурная мозаика малых городов и сел России». Суть конкурса в следующем: учреждения культуры подают заявку на реализацию проекта. Тот, чья концепция окажется наиболее интересной, получает грант на свой проект. От Московской области в конкурсе фонда Тимченко участвовало несколько государственных музеев.

«Решение об участии в конкурсе принимала я, интуитивно чувствуя, что это надо. Директор музея была категорически против. У нас коллектив всего из 5 человек, которые делают всё — от экспозиции до рекламы, плюс проведение экскурсий. Распылять наши и без того скудные ресурсы на конкурсы она считала нецелесообразным», — вспоминает Феина.

Но участие в конкурсе стало очень полезным для сотрудников Музея русского десерта уже на стадии подачи документов. «Заполнение заявки и написание проекта «вправило» нам мозги и заставило еще раз задуматься, какие у нас цели, задачи, проблемы», — считает Татьяна.

Музей подал заявку на реализацию проекта «Возрождение русских десертов как элемента национальной культуры». Предполагалось найти старинные русские рецепты сладостей, рассказывать о них посетителям и проводить мастер-классы по их изготовлению. Речь шла, прежде всего, о баранках — «обварёнках».

Баранки, скрученные из жгутиков теста, сначала кидали в котел с горячей водой. Там они обваривались, после чего их выпекали. Татьяна Феина и ее соратники выяснили, что, согласно статистике 1914 года, в России больше всего было бараночных пекарен и что россияне чаще ели не калачи, пироги или пряники, а именно баранки-обварёнки». Прежде всего так сложилось из-за их цены, дешевле угощенья к чаю не существовало. Вариаций баранок было множество: с сухофруктами или изюмом, кисло-сладкие, горчичные, кофейные, шоколадные, на розовой воде.

По итогам конкурса Музей русского десерта получил грант, размер которого не разглашается по условиям соглашения с благотворительным фондом Тимченко. Также сотрудники музея поучаствовали в двухдневном обучающем семинаре.

«Мы называем это так — «Два дня, которые потрясли музей». Победа изменила нашу жизнь, наполнила музей новым смыслом. У нас поменялось всё представление о нашей работе, о целях, задачах и миссии музея, а главное — появилась социальная направленность, чего не было при открытии», — вспоминает Татьяна Феина.

Почувствуй себя ошпарщиком

В музее занялись научной работой — искали в архивах новую информацию о русских сладостях, стали проводить семинары, на которых рассказывали про историю баранки, давали советы, как открыть бараночную лавку, проводили практические занятия по их изготовлению. Среди посетителей было много студентов колледжа Звенигорода, в котором готовят поваров-кондитеров. «К нам чуть ли не всем колледжем ходили», — вспоминает Татьяна Феина. Ради выпекания баранок-«обварёнок» в музее сложили русскую печь.

Мастер-класс «Праздник баранки» проводился для групп не менее четырех человек. По классической технологии 100-летней давности сотрудников как раз должно быть четверо —