Вкусный ЗОЖ. 50 полезных привычек на каждый день. Лайфхаки и рецепты - Алёна Макеева Страница 13

Во-вторых, Россия – огромная страна, с большими площадями и достаточно хорошей, плодородной землей. Пшеницу и овес не так сложно выращивать, при этом они сытные и питательные, следовательно, крестьяне так любили хлеб, потому как он позволяет быстрее утолить голод. Дедушка рассказывал, что в детстве они брали на выпас скота горбушку хлеба и крынку молока – обед был сытный и прекрасный. Что неудивительно: белок, цельнозерновая мука – вполне питательно.

Единственный момент: раньше использовали цельнозерновую муку, полную полезных микроэлемнтов, а не белую, пустую, поэтому и проблем с пищеварением было меньше. Конечно, жителям тропиков легко рассуждать о безглютеновой диете, так популярной у звезд Голливуда, они‑то в Калифорнии живут, там круглый год лето. А ты попробуй при минус тридцати пяти на огурцах и авокадо продержаться. Хотя наверняка вы сами замечали, что летом мы хлеба едим меньше, а зимой больше.

Еще хлеб обвиняют в том, что там есть дрожжи, а от них полнеют, они в желудке бродят и, вообще, ужас какие болезни вызывают. О дрожжах поговорим ниже, но тему мифического вреда я поднимала в главе про глютен, я не сторонник полностью отказываться от хлеба. И если очень хочется попробовать, то вот вам несколько вариантов.

Лайфхак

Во-первых, полностью исключите белый хлеб, о причинах я писала выше. Во-вторых, вместо хлеба в некоторых блюдах можно использовать ржаные сухарики (хлебцы), они вкусные, полезные, а с гуакамоле или хумусом вообще вкуснота неописуемая. В-третьих, готовьте хлебцы из семени льна или овощей – это тоже очень здорово!

Пицца на тесте из цветной капусты

от Екатерины Хоменко:

Ингредиенты:

Капуста цветная – 1 кочан

Яйца – 2 шт.

Миндаль – 100 г

Томаты в собственному соку – ½ стакана

Баклажан большой – ½ шт.

Лук красный – 1 маленькая головка

Моцарелла – 125 г

Пармезан – 100 г

Базилик – ½ пучка

Чеснок – 1 зубчик

Орегано – 1 ст. л.

Масло оливковое – 4 ст. л.

Соль

• Измельчить капусту в комбайне, накрыть пищевой пленкой, разогревать в микроволновке, пока не станет мягкой. Отжать лишнюю воду, добавить к получившейся массе молотый миндаль, яйца и орегано, посолить. Разогреть духовку до 180–200 °C, положить на противень пергаментную бумагу, слегка смазать ее оливковым маслом, разложить массу в виде лепешки диаметром 30 см, по краям потолще, чтобы получилась корочка, выпекать корж 20–25 минут.

• Баклажаны обжарить на оставшемся масле до мягкого состояния, промокнуть салфеткой от лишнего жира. Томаты смешать с чесноком в блендере, добавить базилик.

• Испеченный корж смазать томатным соусом, посыпать пармезаном, разложить равномерно баклажаны, красный лук, моцареллу, поставить в духовку с температурой 220–240 °C на 5–7 минут.

Время приготовления: 45 минут

Дрожжи

Еще один продукт, попавший в опалу зожников, – дрожжи. Причин несколько. Во-первых, считается, что они вызывают брожение в организме (может, конечно, их свежими едят, не знаю), во‑вторых, дрожжи способствуют набору веса. Отчасти вторая версия, конечно, правдива, ведь если есть сдобную выпечку и хлеб в больших количествах, фигура точно испортится – неоспоримый факт. Но важно понимать, что не одни дрожжи влияют на внешний вид.

Как и во всех продуктах, в дрожжах есть свои минусы. Иногда этот компонент может вызывать вздутие живота. Осторожно нужно быть тем, кто страдает болезнями почек, дисбактериозом и эндокринными нарушениями, так как они могут негативно сказаться на общем состоянии. Правда, речь идет, скорее, о добавках, а не выпечке.

Правда, есть и свои плюсы. Начну с того, что микрофлора кишечника отлично адаптирована к дрожжам, к тому же в выпечке они практически распадаются, так как проходят термическую обработку. При этом именно из дрожжей получают витамины группы В, плюс в них содержится много аминокислот. К тому же пивные и хлебные дрожжи – полезная и распространенная биологически активная добавка, которая применяется для профилактики многих заболеваний, а также дрожжи способствуют регенерации тканей.

Правда, все это не означает, что я призываю налегать на выпечку, главное, во всем знать меру. Хотя сама я стараюсь употреблять меньше продуктов, содержащих дрожжи, но, скорее, по причине того, что в них же есть много белой муки и маргарина. Как убрать дрожжевые продукты из рациона?

Лайфхак

Во-первых, не покупать сдобу и тесто с дрожжами. Вроде совет очевидный, но каждый раз находятся те, для кого поиск альтернатив становится откровением. Во-вторых, можете печь или покупать хлеб на закваске, хотя он не такой пышный, как обычный, но необычайно вкусный, у него специфичный, интересный привкус. Чаще всего такой хлеб печется из муки первого сорта, с различными добавками, так что пользы в нем и вкуса действительно больше.

Если же вы не готовы отказаться от булочек, пирожков и беляшей, то просто балансируйте свой рацион с помощью фруктов и овощей, а также постарайтесь употреблять продукты из теста в первой половине дня. Тазик пирожков на ночь не приносил пользы даже самым стройным девушкам.

К тому же есть вкусные рецепты популярных блюд, которые готовятся совершенно без муки. Например, еще одна пицца, которую можно даже кормящим мамам, от Татьяны Михайленко.

Пицца без муки

Ингредиенты:

Корж

Фарш куриный – 500 г

Яйца – 2 шт.

Начинка

Брокколи – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Немного сыра

• Смешать фарш с яйцами, при желании можно добавить немного ореховой муки, например миндальной. Выложить на противень в виде круглого коржа. Запекать при температуре 180 ˚С в течение 15 минут. Я соль не использую, но можно посолить по вкусу.

• Брокколи, авокадо и кабачок нарезать некрупными кубиками, выложить на корж, посыпать тертым сыром, запекать в духовке еще 10 минут.

При подаче можно украсить зеленью.

Молочные продукты

«Пейте дети молоко, будете здоровы». Знакомые слова, не правда ли? В них есть определенный смысл, ведь детям действительно полезно молоко, так как они растут, расходуют огромное количество энергии, и часть органов находится еще в стадии формирования. Но вот дети выросли, а употреблять молоко продолжают с той же интенсивностью, как и раньше.

В мире было проведено огромное количество исследований, которые доказывают, насколько молочные продукты опасны для здоровья.