Коктейль молодости. Пить, есть, готовить, чувствовать. Пошаговая инструкция - Наталья Сергеевна Шульга Страница 10

рекомендации по питанию? А чудесные трансформации людей, кто молодеет после 40 лет, видели? Это как раз наш случай — поменяли план питания, и уже минус 10 лет в зеркале. Как это лично для вас — слишком просто, чтобы начать? Или вы давно начали и уже выглядите лучше, чем когда-то там давно? Еще раз напомню, одной волшебной таблетки нет в современной фармакологии. И БАДы попадают на российский рынок слишком легко, их не так строго проверяют, как лекарственные препараты, и мощными исследованиями, как правило, они не подкреплены. Замечали, что ассортимент БАДов в аптеке относительно лекарственных препаратов намного шире?

Главная мысль, которую хочу донести: мы можем и должны получать из еды все необходимые нутриенты, витамины и минералы. И не надейтесь что-то экстренно дополучать в виде порошков! Можно сдавать раз в 2–3 недели общий анализ крови на предмет достаточной минерализации и смотреть, хватает ли магния, кальция и других элементов. И каждый раз убеждаться, что все в норме. Смотрите программу питания — максимальное разнообразие и качественные натуральные продукты в основе удовлетворяют все потребности.

Да и вообще, давайте уверенно отвыкать от таблеток! Неужели от головной боли нельзя избавиться без лекарственных препаратов? А боли в животе — использование лекарств тут уж совсем недальновидно! Все проблемы по здоровью в будущем — это наше плохое пищеварение в настоящем.

Можете не надеяться на фармацевтов — они, как правило, понимают глубину проблемы, заложники ситуации. На прилавках наших аптек продаются даже такие комплексы, которые запрещены в большинстве стран мира. Например, эфедрин, который входит в состав многих препаратов, или антидепрессанты вроде Новопассита подавляют работу нейронов. Хотя какой ведь безобидный помощник, если ориентироваться на рекламу. Вы пробовали? Я пила пару недель, когда меняла всю свою жизнь, от работы до места жительства. Да, сразу успокаиваешься — на себя как будто мешок глухой надеваешь, и действительно становится как-то все равно при мысли о любой проблеме. Но на третий–четвертый день я вдруг замечаю, что не могу просыпаться по утрам, очень тяжело. А по вечерам начинаю слишком бурно проявлять эмоции — смеяться громко «в голос» от всякой ерунды и во время этого смеха переходить на рыдания. Я не преувеличиваю — каждый мой громкий гогот переходил в слезы и заканчивался рыданиями без повода. Лучше справляться с раздражением и дисбалансом через медиацию — это я уже со временем перешла на самый экологичный способ саморегуляции. Просто знайте — прием Новопассита расшатывает вашу нервную систему и приводит к излишней эмоциональности.

И так можно пройтись по всем лекарственным препаратам. Не зря, вы понимаете? Не зря так много противопоказаний и побочных эффектов у лекарств! Я искренне считаю, что если в описании средства сказано, что беременным нельзя, то и всем нам нельзя. Чем клетки будущего ребенка отличаются от наших, молодых — что прямо сейчас делятся и развиваются на смену старым? Оп, и сразу список препаратов резко ограничился, потому что практически везде мы встречаем «беременным нельзя, вызывает патологии плода».

Лучший иммуностимулятор — это здоровый сон и правильное питание. Вашей печени не нужны БАДы, чтобы регенерировать и обновляться. С помощью питания вы можете обновить ее с 0 до 100% всего за 6 месяцев.

Поэтому предлагаю сделать небольшую паузу — навести порядок в холодильнике и аптечке. Безжалостно выбрасывайте продукты, о которых вспомнили в этой главе. Обратной дороги не будет, вы не пожалеете! Я так однажды просто выставила микроволновку на улицу. Нет — и больше не пользуешься, изменения на кухне никто в семье не заметил, еда прекрасно разогревается на плите с водой. Но я, кстати, и готовить сразу стала без вариантов для долгого хранения — на один раз, на один день. К этому еще вернемся чуть позже. А сейчас поговорим о том, как готовить, чтобы стремительно не стареть.

Глава 5 Полезная кулинария

Щадящие способы термообработки

Из этой главы вы узнаете, что происходит со средой под воздействием термообработки. Из одних и тех же продуктов можно приготовить вкусное, полезное и съедобное блюдо или испортить его до отравы.

Во-первых, все, что растет на кустах и деревьях, уже съедобно. Ягоды и фрукты хороши в сыром виде. Когда яблоко падает с дерева, в момент удара о землю в нем начинают вырабатываться ферменты энзимы, которые его и перерабатывают. Если вы съедите залежавшийся фрукт, с вами ничего страшного не произойдет. Но вот залежавшееся карпаччо из говядины может обойтись вам дорого. Мясные продукты и продукты белкового происхождения, кроме кисломолочных, содержат паразитов, которые накопились за период жизнедеятельности животного. Если вы едите мясо и морепродукты, то обязательно подвергайте их термообработке. Сырое мясо — это большой риск. Просто представьте, что произойдет, если мы оставим кусок сырого мяса в багажнике машины на неделю? Какое количество живых организмов поползет из забытого шашлыка? А с яблочным огрызком ничего не будет — максимум, позеленеет или скорее всего превратится в сухофрукт. Поэтому термообработка очень важна, если мы выбираем путь всеядничества, но веганство будет все-таки чуть ближе к режиму антиэйдж.

Когда я предлагаю исключить жареные продукты, многие участники курсов теряются, ведь пищевые привычки идут из семьи: как родители научили обрабатывать продукты, так и делаем. Но есть и другие способы. Вместо активного обжаривания можно применить тушение на медленном огне под крышкой на толстом дне или кратковременную обработку кипятком/паром, которая называется бланшированием. А можно отправить блюдо запекаться в духовку.

Чем меньше воздействуете на продукт, тем больше сохраняете нейтральную среду. Если идет агрессивное воздействие огнем, попадая в организм, пища серьезно повышает кислую среду. Речь не только о мясе — даже кабачки перестают быть полезными после сильной прожарки. Поэтому всегда прошу клиентов, с которыми работаю, присылать фотографии еды, а не просто текстовое описание: съел 3 морковки.

Важно! Придирчиво выбирайте посуду — из нержавеющей стали, не из металла или алюминия, так как металлическая основа отдает железо в пищу. Запекать в стекле под крышкой, а не в фольге, по той же причине.

Любая термообработка убивает большинство витаминов и белковых соединений, но мы не можем не обрабатывать продукты животного происхождения. Здесь термообработка = безопасность. А вот растительные продукты лучше не подвергать термообработке или выбирать щадящие режимы, договорились? Например, открытый пар или быстрое пассерование под крышкой без масел. Чем меньше времени воздействуете на продукт растительного происхождения, тем более качественный состав получаете на выходе. А в отношении продуктов животного происхождения все с точностью до