Коктейль молодости. Пить, есть, готовить, чувствовать. Пошаговая инструкция - Наталья Сергеевна Шульга Страница 11

Мы обсудили вопрос о термальной обработке пищи. Но есть еще физическая и химическая.

С биохимическими способами все знакомы с детства. Это продукты, прошедшие процесс брожения и ферментацию. Маринады, квашеная капуста, моченые яблоки, квас и комбуча, кефир и творог. Все варианты кисломолочных продуктов — это сквашивание, запуск собственной ферментации за счет изменения среды. Такая обработка помогает продукту и храниться лучше, и усваиваться. Например, если вы плохо себя чувствуете после сырой белокочанной капусты — грубая клетчатка вызывает бурный процесс брожения в организме, то после естественной ферментации под прессом капуста становится уже более готовой к употреблению. На ее усвоение требуется уже меньше наших ферментов, да и витаминно-минеральный состав становится еще богаче! А раз общая усвояемость повышается, то повышаются шансы на то, чтобы все микроэлементы от такой квашеной капусты очень хорошо усвоились нашими клетками.

Так же и с коровьим молоком — в сыром виде очень сложный продукт. Лактоза — молочный сахар, плюс казеин — молочный белок — вместе довольно конфликтные продукты. Но в кисломолочном виде с дополнительными ферментами, с помощниками в виде кисломолочных бактерий — это уже очень приятный продукт по усвояемости. Пока не пугаю качеством молочных продуктов — просто берите те, что имеют маленький срок годности. Если молоко не портится без холодильника, значит оно было уже видоизменено. Это тоже канцерогенная угроза, которой посвящено целое «Китайское исследование», а настоящие «живые» молочные продукты от здоровых коров — совсем другая история. У нас будет возможность это отдельно обсудить.

Сырую пищу растительного происхождения следует есть минимум 3 раза в день — будет большой вклад в иммунную систему, в «плавучий мозг», наш чудесный микробиом. Гениальный механизм защиты, что эволюционировал вместе с нами тысячелетиями, весом до двух килограммов у каждого в здоровом кишечнике, представляете? И питается эта здоровая среда, защищающая нас, именно клетчаткой! Сами волокна ничего не дают — клетки не воспринимают такую грубую пищу. Более того, большое количество салата и сырой моркови в первое время перехода на антиэйдж–программу может вызвать дискомфорт — не у всех водорастворимая и водонерастворимая клетчатка усваивается хорошо. Но чем-то микробиом надо кормить? Укреплять и баловать? Идеально подходит биохимическая обработка продуктов. Если готовите салат, добавляйте винный уксус, лимон или пару капель пищевых эфирных масел – то, что запустит процессы первичной ферментации. Дайте блюду постоять 5 минут перед употреблением. В таком виде салат будет усваиваться гораздо лучше. Ферментация будет меняться, и со временем вы привыкнете к сырым продуктам.

Кстати! Не перестарайтесь с кулинарией и долгим приготовлением сложных блюд. Помните информацию по овощам: чем меньше растительные продукты готовятся, тем больше пользы. Да, печеные яблоки будут лучше усваиваться. Да, картофель остается долгим углеводом, если его часами не варить в воде, а запекать — крахмал сохраняет свою долгую формулу как углевод, если его приготовить без воды, сухим жаром. Есть 2 вида щадящей термообработки для овощей: на пару и запекание, когда сверху образуется корочка, а внутри продукт остается невредим.

Существует еще такой способ, как ретинирование, когда один продукт заворачивают в другой. Например, мясо — в тесто, которое может подгореть, но внутри него будет готовый термообработанный продукт без видимых канцерогенов. Запекли в духовке в тесте — убрали перед подачей на стол подгоревшую хлебную корку, нежнейшая домашняя буженина без Е-добавок и усилителей вкуса для мясоедов будет готова.

Я знаю, что компромиссы очень вдохновляют на первом этапе омолаживающей программы — у нас разрешено всё, что не запрещено. Главное, чтобы вы чувствовали себя хорошо и учились отслеживать, как долго та или иная пища «хранится» в пищеварительном тракте. Чем меньше по времени, тем лучше. Красное мясо — это 72 часа, фрукты и свежие овощи — это всего 3–4 часа.

К физическим способам термообработки относятся: дробление, отбивание, разморозка, заморозка. Они также позволяют сохранить и усилить щелочные свойства продуктов.

В высокой кулинарии обычно используют открытый огонь или запекание с использованием рафинированных масел. Эта кухня нам не подходит. Если приходите в ресторан, то должны понимать, что предложат продукты не самого высокого качества. Свежие салаты с хорошим оливковым маслом еще можно найти, а вот ризотто с морепродуктами я бы не стала заказывать в ресторане, потому что там это блюдо готовят агрессивно. Я за домашнюю кулинарию.

И последние способы термообработки, которые я хочу обсудить, — это сушение и вяление. Они тоже делают продукты «удобными» для ферментации. Не у всех сырое яблоко усваивается хорошо, а в запеченном виде оно частично теряет полезные свойства. Вяленые хорошие сухофрукты без сиропов — не красивые, не глянцевые и не яркие на цвет — самые правильные и очень обогащают наш рацион.

А дальше поговорим о стимулирующих напитках.

Глава 6 Пить или не пить?

Стимуляция метаболизма через антиэйдж–напитки

Когда мы не съели нужных углеводов в первой половине дня, то «проваливаемся» в состояние гипогликемии. И во второй половине дня нас несет на сладкое, с еще одной чашечкой кофе поднять сахар в крови и дать клеткам быструю энергию. А по программе омоложения — с утра цельнозерновая каша это прививка от сладкого к вечеру. Хотя ладно, кого я обманываю! Каша — самый непопулярный продукт, это надо признать. Но допустим, вы действительно поленились и пропустили такой важный, предупреждающий срывы прием. Гипогликемия — что это? Вспомните себя, когда еле-еле идете на тренировку после тяжелого дня. У вас запись к тренеру и не хочется пропускать занятие, но сил никаких нет. Брать энергию из еды — плохая идея, потому что через полчаса надо будет прыгать, бороться или плавать. Или другой пример — более стандартный: трудно поднять себя по утрам сделать утреннее кардио. Ну никак не идет процесс пробуждения! И пресловутая гречка с углеводами не полезет в горло — все будет неуместным. В подобных ситуациях возникает вопрос: как обслуживать организм, предупреждать и снимать состояние гипогликемии? Где взять чуть больше энергии?

Как вы наверняка уже догадываетесь, сладости точно не буду предлагать – ни к чему закисление клеток, питательная среда для грибковых в лимфе, воспалительных процессов в суставах, болезненные процессы брожения в кишечнике. Наш умный «плавучий мозг» не любит макаруны и чизкейки, так и знайте! Конечно, после бессонной ночи самое милое дело — поднять уровень энергии за счет утреннего десерта. Но это самый короткий путь к накоплению лишних жировых килограммов, который старит и закисляет организм. Вместо этого я предлагаю использовать альтернативные способы пробуждения и повышения эффективности.

Существуют