Иван Дубровин - Все об обычном хлебе Страница 12

Подавайте клецки горячими, с маслом.

Вам понадобится:

1 ст. толченых сухарей, приготовленных из пшеничного хлеба

0,5 ст. воды

2 яичных желтка

1 ст. л. сливочного масла

соль

Хлебные клецки с печенью

Свежеиспеченный пшеничный хлеб размочите в молоке и смешайте с яйцами, измельченной печенью, мелко нарезанными и обжаренными в жире луком и петрушкой. Добавьте соль, перец, немного толченых сухарей и все еще раз хорошо перемешайте.

Приготовленную массу поставьте на 30–40 минут в теплое место, затем вылепите из нее клецки.

Варите клецки в подсоленной воде в течение 10–15 минут.

Подавать хлебные клецки с печенью, лучше всего со сметаной.

Вам понадобится:

200 г пшеничного хлеба

200 г печени

1 ст. молока

2 яйца

4 ст. л. нарезанного лука и петрушки

3 ст. л. жира

4 ст. л. толченых сухарей

соль

Галушки из сухарей

Толченые сухари, приготовленные из пшеничного хлеба, смешайте с растопленным сливочным маслом, молоком, яйцами, предварительно растертыми с сахаром, и небольшим количеством соли. Полученную массу поставьте в теплое место на 30–40 минут, после чего поделите ее на галушки. Варите галушки в подсоленной воде 5–7 минут.

Подавайте галушки на стол теплыми, предварительно полив их сливочным маслом.

Вам понадобится:

1 ст. толченых сухарей

2 яйца

1,5 ст. л. сахара

0,5 ст. молока

2 ст. л. сливочного масла

соль

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Торт с джемом «Встреча»

Нарежьте небольшими кусочками пшеничный хлеб и опустите в неглубокую чашку с молоком.

Смажьте форму для торта маслом и уложите на ее дно половину смоченных в молоке кусочков. На слой хлеба положите слой грецких орехов и залейте все горячим сливочным маслом. Далее нанесите слой джема, предварительно смешав его с ванилью, корицей и ромом. Положите по кругу апельсиновые корки. Слой джема накройте второй половиной кусочков хлеба.

Готовый торт залейте глазурью, приготовленной из сахара, молока и взбитых желтков.

Выпекайте торт в хорошо разогретой духовке при средней температуре в течение 15–20 минут.

Пока торт печется, приготовьте еще одну глазурь, тщательно смешав взбитые в пену белки с сахарной пудрой. Эту глазурь нанесите на еще горячий торт и поставьте его в духовку на 5–7 минут.

Вам понадобится:

200 г пшеничного хлеба

0,5 л молока

2 яйца

2 ст. л. толченых орехов

3 ст. л. сливочного масла

3/4 стакана сахара

3 ст. л. сахарной пудры

1 ст. джема

ваниль

0,5 ч. л. корицы

1 ч. л. рома

апельсиновые корки

Шоколадный торт «Улыбка негра»

Тертые сухари, приготовленные из пшеничного хлеба, смешайте с сахаром, тертым шоколадом, корицей, гвоздикой, растертыми добела 3 целыми яйцами и 3 желтками, тертой цедрой лимона и миндалем.

Все тщательно перемешайте и выложите в форму, заранее смазанную маслом. Выпекайте торт при средней температуре в течение 20–30 минут.

Готовый торт разрежьте вдоль на две части, между коржами положите слой варенья.

Сверху торт «Улыбка негра» покройте шоколадной глазурью.

Вам понадобится:

1 ст. тертых сухарей

6 яиц

1 ст. сахара

2 ст. л. тертого шоколада

1 ст. л. корицы

1 ст. л. гвоздики

цедра 0,5 лимона

1 ст. пропущенного через мясорубку миндаля

Торт из сухарей с заварным кремом «Соль земли»

Толченые сухари из ржаного хлеба смешайте с растертыми с сахаром желтками и взбитыми в пену белками. Полученную массу выложите в предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекайте торт в хорошо разогретой духовке при средней температуре в течение 15–20 минут.

Готовый торт разрежьте вдоль таким образом, чтобы получилось два приблизительно равных по толщине коржа. Один корж смажьте толстым слоем заварного крема, положите сверху второй корж, который также намажьте кремом.

Сверху торт украсьте измельченными орехами или кусочками шоколада.

Заварной крем готовится по следующему рецепту: в кастрюльку вылейте горячее молоко, добавьте свежие яйца, муку, сахар и орехи. Все это варите, постоянно помешивая, на слабом огне вплоть до полного загустения. После чего заварной крем остудите. В остуженный крем положите мягкое сливочное масло и все вместе тщательно перемешайте.

Вам понадобится:

Для теста:

1 ст. толченых сухарей из ржаного хлеба

5 яиц

0,5 ст. сахара

2 ст. л. толченых сухарей для посыпки

Для крема:

2 яйца

1 ст. л. муки

1,5 л. сахара

1 ст. горячего молока

0,5 ст. орехов

100 г сливочного масла

Торт из ржаного хлеба со сметанно-клубничным кремом «Лакомка»

Тщательно перемешайте растопленное сливочное масло, мед и сахар. Добавьте перетертый мякиш ржаного хлеба, муку и вымесите тесто. Готовое тесто аккуратно выложите в предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Уложенное тесто полейте сверху взбитым яйцом.

Выпекайте торт в хорошо разогретой духовке при средней температуре в течение 30–40 минут.

Готовый торт смажьте сметанно-клубничным кремом, для приготовления которого следует лишь смешать сметану с клубничным вареньем.

Вам понадобится:

Для теста:

3 ст. тертого мякиша ржаного хлеба

0,5 ст. растопленного сливочного масла

0,5 ст. свежего меда

2 ст. л. сахара

1/4 ст. муки

1 яйцо

Для крема:

6-8 ст. л. сметаны

2-3 ст. л. клубничного варенья

Пирожное с изюмом и орехами «Шелковые сети»

Тертую булку смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, мукой, сухими дрожжами, орехами и изюмом. Добавьте немного соли и вымесите тесто. Приготовленное тесто раскатайте в один большой корж толщиной около 1 см. Корж поместите на покрытый промасленной бумагой противень и выпекайте в разогретой духовке при средней температуре в течение 15–20 минут.

Горячий корж разрежьте на 6–8 пирожных любой формы.

Подавайте пирожные, предварительно украсив их ягодами или вареньем.

Вам понадобится:

1 ст. тертой булки

2 яйца

0,5 ст. сахара

2 ч. л. сухих дрожжей

1 ст. л. муки

2 ст. л. орехов

2 ст. л. изюма

соль по вкусу

Хлебное пирожное с какао «Большая картошка»

Толченые сухари, приготовленные из пшеничного хлеба, смешайте с растворенным в молоке и доведенным до кипения сахаром, сливочным маслом, какао, пропущенными через мясорубку грецкими орехами и вином. Из полученной после тщательного перемешивания массы вылепите шарики в форме картошки. Каждую картошку обкатайте в смешанных с какао и сахаром сухарях.

Вам понадобится:

1 литровая банка толченых сухарей, приготовленных из пшеничного хлеба

1 ст. сахара

1 ст. молока

150 г сливочного масла

10-15 грецких орехов

1 ст. л. какао

2-3 ст. л. вина

Бисквит из пшеничных сухарей

Толченые сухари из пшеничного хлеба тщательно перемешайте с яйцом, сливочным маслом и сахаром. Полученной массой заполните форму и поставьте на 1–2 часа в холодильник.

Перед подачей на стол выньте бисквит из формы, порежьте его на кусочки, каждый из которых полейте фруктовым сиропом.

Вам понадобится:

200 г молотых сухарей из пшеничного хлеба

200 г сливочного масла

1 яйцо

сахар

фруктовый сироп

Бисквит из ржаных сухарей «Пиратское судно»

Размочите в молоке толченые сухари из ржаного хлеба и поставьте их на 15 минут в теплое место. В набухшие сухари добавьте просеянную муку, крахмал, какао, корицу и все тщательно перемешайте. Затем в полученную массу добавьте взбитые с сахаром яйца и еще раз все перемешайте. Смесь выложите на противень, предварительно покрытый промасленной бумагой, и поставьте в духовку на 15–20 минут.

Подавайте бисквит к чаю.

Вам понадобится:

3 ст. толченых сухарей из ржаного хлеба

1 ст. л. муки

2 ст. л. крахмала

3/4 ст. сахара

1,5 ст. молока

7 яиц

0,5 ст. л. какао

0,5 ч. л. корицы

Слойка с вареньем «Праздничный день»

В глубокую тарелку уложите слоями тертый ржаной хлеб, заранее освободив его от корок, и смажьте вареньем. Сверху слойку украсьте взбитыми с сахаром сливками и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Вам понадобится:

200 г ржаного хлеба

1 ст. любого варенья

1 ст. сливок

3-4 ст. л. сахара

ПИРОГИ

Пирог со смородиной «Ягодка»

Размочите в молоке нарезанный ломтиками пшеничный хлеб и, смешав его со сливочным маслом, обжарьте на сковороде на слабом огне в течение 15–20 минут. Когда хлеб остынет, добавьте цедру, желток и взбитый в пену белок. Все тщательно перемешайте и положите на слой смородины. Смородину следует заранее очистить, вымыть, перетереть с сахаром и выложить на смазанный маслом противень.