Игорь Подопригора - Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! Страница 14

Факты о яйцах

 Птичьи яйца – один из самых древних продуктов питания. Они быстро утоляли голод, к тому же и добыть их не представляло особой сложности во все времена. Ну а после того, как люди одомашнили некоторых птиц, побаловать себя яйцами стало и вовсе просто.

Куриные яйца

Куриные яйца являются диетическим продуктом питания, содержат очень небольшое количество жира, легко усваиваются организмом.

По своей питательности и пищевой ценности куриные яйца не уступают мясу или молоку, могут они в этом плане посоперничать и с черной или красной икрой.

Одно куриное яйцо по своей питательной ценности заменяет 50 г мяса или стакан молока и содержит в себе 14 % ежедневной необходимой нормы белка!

В яичном белке содержится только 14–15 % животного белка, а все остальное составляет вода. Желток куриных яиц, несмотря на то, что он ценнее и питательнее белка, усваивается и переваривается хуже, поскольку в нем выше процент жира.

 Большое количество холестерина, за который ругают куриные яйца, содержится только в желтке, а в белке его практически нет.

Сырые яйца усваиваются лучше и быстрее, но их не рекомендуют есть из-за опасности заражения сальмонеллезом. Наиболее тяжело и долго усваиваются яйца, сваренные вкрутую, поэтому их следует тщательно пережевывать. Оптимально готовить яйца всмятку.

 Домашние яйца отличаются более ярким желтком, они вкуснее, питательнее и полезнее магазинных, так как курица, выращенная в природных условиях и на натуральных кормах, дает гораздо более здоровое потомство, нежели ее товарки, живущие всю свою жизнь в тесных клетках птицефабрик и потребляющие в большом количестве различные пищевые добавки.

В яйцах содержится хорошо сбалансированный набор витаминов: витамины А, B1, B2, РР, К.

Богаты яйца и на макро– и микроэлементы, аминокислоты. В них содержатся кальций, фосфор, калий, железо, медь, селен, холин, лецитин, ниацин и триптофан.

Яйца полезны:

• детям (хорошо усваиваются);

• кормящим мамам (большое количество белка способствует хорошей лактации);

• пожилым людям (легко перевариваются);

• во время различных заболеваний (дают запас энергии);

• в период выздоровления;

• для хорошего роста костной и мышечной ткани (содержат много кальция, железа, магния, витаминов А и D);

• для улучшения зрения (большое количество витамина А);

• для работы почек (много калия и витамина B3).

Это связано с тем, что яйца:

• способствуют усилению иммунитета (содержат витамины А, B6 и D);

• регулируют соотношение углеводов и аминокислот (благодаря содержанию витамина B1);

• улучшают обмен веществ (в яйцах много витаминов группы В);

• нормализуют работу нервной системы (кальций, магний, железо, витамины группы В, витамины E и А);

• регулируют процессы окисления во всех тканях организма;

• устанавливают необходимое соотношение жиров, белков и углеводов;

• нормализуют работу пищеварительной системы (витамины группы В и никотиновая кислота);

• оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы (содержат много калия, витаминов В, B1 и D);

• очищают сосуды (содержат лецитин);

• участвуют в процессах образования гемоглобина (благодаря содержанию в них железа, кальция; витаминов группы В);

• улучшают кровообращение;

• предотвращают кровотечения;

• улучшают свертываемость крови и предотвращают гемофилию (из-за витамина К);

• очищают печень от ядов, препятствуют возникновению в ней жировых отложений (благодаря содержащемуся в них холину);

• активизируют умственную деятельность (витамин А);

• стабилизируют нервную деятельность и избавляют от депрессии (благодаря витамину B5 и триптофану);

• способствуют хорошему состоянию костей, зубов и волос (содержат кальций, фтор, витамины А, В и D);

• улучшают состояние кожи (благодаря витамину E и калию в их составе);

• регулируют деятельность желез внутренней секреции (медь и кобальт);

• являются хорошим антиоксидантом (содержат селен);

• повышают выработку организмом половых гормонов (из-за большого количества белка, витамина E и ниацина);

• повышают потенцию (благодаря содержанию большого количества белка и фосфора).

 Для того чтобы выбрать свежие яйца, необходимо знать одно важное правило – чем дольше хранилось куриное яйцо, тем оно легче.

Свежее куриное яйцо, которому не больше 3–4 дней, тонет в воде, а яйцо, снесенное более 10 дней назад, всплывает на поверхность.

Конечно, пользу могут принести только свежие яйца, не имеющие дефектов в виде трещин. Хранить их лучше всего в прохладном месте или в холодильнике 20–30 дней и более. На поверхности яйца есть природная специальная защитная пленка, предохраняющая их от порчи. По этой причине их не следует мыть в воде сразу, а вот перед приготовлением в пищу это нужно сделать обязательно и очень тщательно, чтобы не подхватить какую-либо инфекцию.

 Несколько полезных советов по приготовлению яиц.

• Не стоит слишком долго варить или жарить яйца – от этого они становятся невкусными, а самое главное – не полезными!

• Свежие яйца, только что из-под курицы, варят не более 3 минут.

• Лучшее масло для того, чтобы поджарить яйца, – оливковое. Оно хорошо выдерживает температуру и не смешивается с продуктом.

Суточная норма для здорового взрослого человека составляет не более одного яйца в день, а при проблемах с уровнем холестерина в крови эту норму вам может установить только лечащий врач!

 Одним из самых главных вредных качеств яиц является повышенное содержание в них холестерина. Так, к примеру, в сале его содержится в 3 раза меньше, а в сыре в 2 раза меньше, чем в яйцах. Количество холестерина в одном яйце составляет 220–280 мг и зависит от размера яйца.

Повышение уровня холестерина в организме приводит к засорению кровеносных сосудов и в значительной мере увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний – гипертонии, инфарктов и инсультов.

 По данным научных исследований, употребление 7 и более яиц в течение недели увеличивает вероятность преждевременной смерти на 25 %, особенно у мужчин.

Употребление же яиц в пищу людьми, страдающими сахарным диабетом, в 2 раза(!) увеличивает риск преждевременного ухода из жизни, по сравнению с теми диабетиками, которые вообще яиц не едят.

• Не следует есть жареные яйца или яйца с соусом «Майонез» людям, имеющим заболевания печени. При подобных заболеваниях лучше есть отварные яйца, приготовленные вкрутую или всмятку.

• Чрезмерное употребление в пищу яиц приводит к возникновению диабета 2-го типа.

• Яичный желток способствует стимуляции работы желчного пузыря, поэтому при желчнокаменной и мочекаменной болезнях могут развиться болевые ощущения в виде колик.

• С осторожностью нужно употреблять в пищу яйца людям, склонным к аллергическим реакциям, беременным женщинам, кормящим мамам и детям до семилетнего возраста, поскольку яйца могут вызвать аллергию.

• В последнее время участились случаи заболевания сальмонеллезом – тяжелейшим пищевым отравлением, которое, если не начать его вовремя лечить, может привести и к летальному исходу. А источником возникновения сальмонеллеза очень часто являются именно куриные яйца. Во избежание опасности заболеть следует тщательно мыть руки с мылом всякий раз, когда вы притрагивались к яйцам, обязательно мыть сами яйца перед приготовлением и не употреблять в пищу сырых яиц. Помните, что температура в 60 градусов и выше способна уничтожить сальмонеллу!

Перепелиные яйца

Часто на прилавках наших магазинов можно встретить пятнистые, небольшого размера перепелиные яйца, которые принято считать деликатесом – ведь они значительно дороже привычных каждому куриных яиц. Однако мало людей знают об их просто чудодейственном воздействии на наш организм. Яйца перепелов в значительной мере превосходят по своим полезным свойствам куриные яйца и в то же время лишены многих их недостатков.

 Полезные и лечебные свойства яиц перепелов известны человечеству уже много веков. Упоминания о них можно найти и в древнеегипетских папирусах, и в Аюрведе.

Перепелиные яйца, несмотря на то, что они гораздо мельче куриных (пять перепелиных яиц по весу приравниваются к одному куриному), являются более ценным и питательным продуктом, нежели привычные нам яйца кур.

В перепелиных яйцах содержится больше белка, в 5 раз больше калия, фосфора и железа и более чем в 2,5 раза больше витаминов группы В. По содержанию витамина А, РР, кобальта, фосфора и меди они тоже превосходят куриные яйца. В них также содержится большее количество полезных для организма аминокислот. Причем все полезные элементы этих яиц усваиваются нашим организмом практически на 100 %.