Игорь Подопригора - Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! Страница 15

 Перепелиные яйца можно уверенно назвать настоящим уникальным природным комплексом биологически активных веществ, которые великолепно сбалансированы между собой!

Все положительные качества, присущие куриным яйцам, можно отнести и к яйцам перепелов, но в перепелиных яйцах они еще усилены во много раз!

Перепелиные яйца:

• быстро восстановят силы после тяжелой работы, болезни или хирургической операции, избавят от последствий стрессов и излечат депрессию (поскольку содержат много легкоусвояемого животного белка и природный антидепрессант – витамин B5);

• помогут быстро поднять иммунитет (цинк, селен. витамины А, B6, D);

• успешно восстановят деятельность сердечно-сосудистой системы (кальций, калий, магний, селен. витамины группы В и другие);

• показаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (легко усваиваются);

• нужны для очистки кровеносных сосудов, поскольку перепелиные яйца почти не содержат холестерина, для поднятия уровня гемоглобина в крови (содержат железо, кальций, медь, витамины группы В);

• помогут вывести из организма радионуклиды.

Перепелиными яйцами лечат: эпилепсию, различные кожные заболевания, туберкулез, бесплодие, ожирение, атеросклероз, вегетососудистую дистонию. Кроме того, они полезны:

• для нормального функционирования нервной системы (триптофан!);

• при сахарном диабете (благодаря витамину РР);

• при заболеваниях печени (в них практически нет жиров, зато присутствует витамин B3);

• при болезнях почек (много калия и витамина B3);

• при заболеваниях щитовидной железы (содержат йод и молибден);

• при хроническом холецистите;

• при малокровии (витамин B12);

• при бронхиальной астме (очищают дыхательные пути);

• при гипертонии (очищают сосуды нет холестерина).

В лечебных целях рекомендуется есть сырые перепелиные яйца натощак, за 30 минут до еды, запивая соком или водой.

Перепелиные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний и являются профилактическим средством борьбы с раком. Этот эффект достигается благодаря наличию в этих яйцах лизоцима, который разрушает больные клетки. Лизоцим улучшает микрофлору желудка и придает яйцам возможность более длительной сохранности, даже в условиях комнатной температуры.

 Всего 2 перепелиных яйца, съедаемые каждый день вашим ребенком, уменьшат риск острых респираторных заболеваний в 5 раз! А если ребенок все же подхватит инфекцию, то болезнь у него будет проходить в более легкой форме.

В отличие от кур, перепела не могут заболеть сальмонеллезом, поскольку у них температура тела выше и составляет 42 градуса. По этой же причине они более стойки и к другим инфекциям. Эта особенность дает нам возможность употреблять в пищу сырые перепелиные яйца без всякого риска для здоровья, сохранив в первозданном виде все ценные качества сырых яиц для нашего организма.

В кулинарных целях перепелиные яйца используют точно так же, как и куриные, из расчета:

1 куриное яйцо = 5 перепелиных.

При комнатной температуре перепелиные яйца можно хранить месяц, а в холодильнике срок их хранения достигает 60 суток и более.

 Норма потребления перепелиных яиц составляет для детей 1–3 штуки в день, а для взрослого человека – 4–6 штук.

Но несмотря на огромную пользу, они тоже могут нанести нам вред. Это происходит только в тех случаях, когда мы употребляем в пищу продукт с истекшим сроком годности или испорченный при хранении или транспортировке. Не стесняйтесь открыть коробочку с яйцами. Во-первых, – вы сможете легко заметить механические повреждения скорлупы, которая у перепелиных яиц значительно тоньше куриной, а во-вторых, взяв яйцо в руки, вы сможете определить его свежесть, Свежее яичко – тяжелое, его вес около 12 г. Старое яйцо – высохшее и легкое как пушинка.

Глава 3

Хлеб, крупы и бобовые без вреда для здоровья

Хлеб

Хлеб делают из муки, закваски или дрожжей и воды. Кроме того, в рецепты часто добавляют и другие компоненты, призванные улучшить внешний вид и вкусовые качества продукта.

Хлеб – продукт № 1 на нашем столе. На прилавках магазинов сегодня царит настоящее хлебное изобилие. Только в России ежедневно выпекается сотни и сотни тонн хлеба, а количество его сортов (которое, кстати, никто точно не знает!) зашкаливает за несколько сотен.

Общие сведения о муке

Главной составляющей любого хлебного изделия является мука. Производят ее из различных злаков, но в основном из пшеницы и ржи, хотя бывает и рисовая, и гречневая мука. Существует мука грубого помола и мелкого, а часто в хлеб добавляют еще и отруби или не полностью помолотые зерна. Эти особенности и определяют основные разновидности хлебобулочных изделий, которые условно можно подразделить на несколько категорий:

• белый хлеб из муки высшего или первого сорта и, соответственно, самого мелкого помола;

• черный хлеб из ржаной муки;

• серый хлеб из муки второго сорта, часто с добавлением в том или ином количестве ржаной муки;

• хлеб с отрубями, диабетический, с зернами подсолнечника и других злаков;

• булочки, рогалики, бублики и прочая сладкая или соленая выпечка.

Хлеб является очень важным источником поступления в наш организм растительного белка, более ценного, чем животный. В хлебе содержится много полезных аминокислот, растительной клетчатки.

В своем первоначальном виде каждое зернышко несет в себе целый комплекс полезных витаминов и минералов – витамины А, витамины группы В, витамины E и F, селен, кобальт, медь, цинк, магний, натрий, калий, кремний, марганец, йод… Большинство этих веществ содержится именно в оболочке зерна, а также в его зародыше.

Мука из цельного зерна быстро портится, поэтому ее из зерна в старину мололи по мере необходимости. Сегодня, для того чтобы увеличить срок хранения муки, производители ее рафинируют, при этом убивая живую силу растения.

В процессе современной переработки зерна в муку большинство всех полезных качеств уничтожается, а самое ценное практически выбрасывается или идет на корм скоту. Что же остается? Крахмал, пустые калории и всего 25–30 % полезных веществ, да и те через каких-то 15–20 дней после помола муки теряют свою активность.

 Именно такой бесполезный состав имеет самая дорогая белая пшеничная мука высшего сорта, из которой и выпекают белый хлеб, булочки, делают макаронные изделия. Хлеб же, выпеченный из муки второго сорта, с отрубями или из необдирного зерна, в гораздо большей степени сохраняет полезные свойства.

Мы платим за белый хлеб гораздо больше, чем за другие виды хлеба, при этом покупая в лучшем случае пустышку для организма, а в худшем – еще и наносим вред своему здоровью. Такой хлеб приводит к образованию слизи в желудке, становится в нем комом и зашлаковывает и без того загрязненный организм человека.

 Наши предки пекли из белой муки хлеб, сдобу, пироги, куличи и блины только по большим церковным праздникам. Во все обычные дни, а особенно во время поста хлеб выпекали только из муки грубого помола!

И еще один неутешительный факт о муке: большинство полей, на которых выращивают зерновые культуры, со всех сторон окружены автомобильными дорогами, а довольно часто они соседствуют с большими промышленными предприятиями, и все шлаки и токсины из воздуха и выхлопных газов машин впитываются в зерно. Добавьте сюда загрязнение воды, почвы и вносимые в нее химические удобрения, средства для борьбы с бактериями, и в результате мы вырастим совсем не то волшебное зерно, о полезности которого можно стопроцентно говорить!

Закваска и дрожжи

Еще одной составляющей любого хлеба являются дрожжи. Хотя в старину пекли хлеб только на натуральных заквасках, поэтому он и был очень полезным для здоровья. Кроме того, хлеб, выпеченный на основе натуральной закваски, долго не черствел и не плесневел, даже спустя 10 и более дней после выпечки был вполне пригоден в пищу. Натуральные закваски не только разрыхляли хлеб, но и обогащали его природными биостимуляторами: специальными ферментами, витаминами и минералами, благодаря чему такой хлеб лучше усваивался организмом.

 При длительном хранении даже на домашнем хлебе образуется плесневая пленка, которая является не чем иным, как пенициллом – источником всем известного (и, между прочим, первого в истории) антибиотика пенициллина. В народе давно лечили такими слегка заплесневелыми корочками домашнего хлеба разного рода инфекции, чирьи и фурункулы.

Сегодня на хлебокомбинатах используют при выпечке либо спиртовые дрожжи, либо так называемые термофильные дрожжи. Эти дрожжи не обладают консервирующими качествами, поэтому хлеб, приготовленный на их основе, быстро портится, черствеет, покрывается плесенью. Для того чтобы увеличить срок его хранения, в него добавляют разного рода химические консерванты, включая даже антибиотики, но все равно такой хлеб может храниться не более 2–3 суток.