Н. Троянская - Японская диета Страница 14

Итак, что едят и пьют в Японии, мы уже поняли. Теперь посмотрим, как проходит традиционная японская трапеза.

У японцев принято плотно завтракать. Завтрак начинается с чая и закуски (ассакено-сакана), состоящей из сырых овощей, сырой рыбы, нарезанной кусками и смоченной в уксусе, морских ежей и сырых ракушек. С закуской пьют небольшое количество теплого саке, а затем едят суп из маленькой керамической чашки с крышкой.

Японцы любят первые блюда, но едят их небольшими порциями, 3 раза в день, причем предпочтение отдают бульонам (как из мяса, так и, например, из морской капусты) и пюреобразным супам. Супы подаются в лакированных чашечках, причем у каждого члена семьи своя собственная чашечка. После супа на обед подаются отварной рис, рыба (чаще всего жареная) и блюда, состоящие из мяса и овощей. После обеда пьют фруктовую воду, соки. Саке пьют во время первых блюд, но перестают пить после подачи на стол риса.

Прием пищи у японцев подчиняется очень сложному ритуалу. Следуя ему, становятся на колени или садятся на подушку на покрытом циновками полу, белоснежными салфетками вытирают лицо и лишь затем погружают палочки в просвечивающие фарфоровые или цветные керамические чашки с пищей.

Этикет японской трапезы предписывает для удобства брать в руки маленькие индивидуальные мисочки с жидкой пищей, а твердую есть с общего блюда, причем мужчины могут есть и руками, и палочками, а женщины – только палочками.

Европейцы, отобедав в гостях у японцев, во все времена свидетельствовали, что обед, несмотря на массу перемен, легкий, и вы не встаете с переполненным тяжелым желудком, как в европейских странах. Тяжелой скорее будет голова из-за приличного количества выпитого саке.

И все поданные блюда, помимо вкуса, должны обладать еще одним непременным свойством – выглядеть красиво.

Расскажем еще об одной особенности, иллюстрирующей пристрастия японцев относительно еды. Во время обеда, когда подаются наиболее вкусные блюда, гости могут забирать с собой все, что им понравилось больше всего, но они не могли уже съесть. Недоеденные блюда можно завернуть в тонкую рисовую бумагу и забрать с собой. Хозяева выражают крайнее удовольствие, когда гости, оценив трапезу, что-то еще забирают с собой.

Каждому гостю подается в небольшой тарелочке в строго фиксированном порядке: закуска; прозрачный бульон с добавлением кусочков креветки, грибов и японского лимона – мандарина юдзу (подается в пиале с крышкой, чтобы аромат был острее); сасими – рыба, жаренная на углях или на металлическом листе без масла; что-нибудь вареное или паровое (например, суп-поташ); что-нибудь обжаренное в растительном масле (например, тэмпура); салат с подслащенным уксусом.

Таким количеством еды, конечно, наестся любой гурман и даже просто любитель поесть. Но в отличие от нашей родной русской кухни, очень вкусной, но тяжелой с обилием блюд из теста (таких, как пироги, блины, пельмени, вареники и т. д.), от японского стола не отваливаются с единственным желанием – упасть в постель, а, наоборот, приобретают необыкновенную энергию и легкость.

Для еды, приготовленной в дорогу или на завтраки в школу и на работу, в Японии существует специальное понятие – бенто. Бенто – это может быть просто вареный рис или рис с различными добавками, а также мясо и овощи, разложенные в красивые лакированные коробочки с несколькими отделениями внутри. В каждом отделении могут лежать разные кушанья.

На всех японских вокзалах ходят продавцы бенто с деревянными лакированными шкатулками на большом подносе, предлагая приобрести их в дорогу. Такие коробочки с едой используются и на пикниках, и любых выездах на природу, в командировках и т. д.

Существует в Японии и особенное бенто – «флаг с восходящим солнцем» – вареный рис с кружком соленой моркови посередине, повторяющий и по форме, и по расцветке национальный японский флаг.

Кушанья новогоднего стола японцев имеют, как, впрочем, и многое у жителей этой страны, особенное значение: длинные тонкие макароны символизируют долголетие, рисовое печенье – изобилие, горох – здоровье.

Все мы знаем, что некоторые вещества, содержащиеся в продуктах питания, по своей структуре сходны с гормонами человека и повышают его сексуальность. Знали это и восточные мудрецы много тысяч лет назад. Японские кулинары для поддержания высокого сексуального уровня жизни советуют употреблять в пищу следующие продукты: капусту, лук, чеснок, орехи, яйца, сельдерей, кальмары, креветки, мясо кур, все сорта рыбы. В Японии даже существует до сих пор поверье: если повесить над постелью пучок сельдерея, это сделает мужчину искусным в любви.

Мы предлагаем одно традиционное японское кушанье, повышающее любовный тонус.

Очищенный сельдерей нашинковать, потушить в небольшом количестве растительного масла с добавлением чашки куриного бульона. Когда сельдерей будет готов, добавить яичный желток и немного тертого мускатного ореха. Блюдо употребляется горячим. Перед подачей на стол следует посыпать все сверху свеженарезанным зеленым сельдереем.

Древние трактаты содержали много самой разнообразной информации и о продуктах питания, и об этикете, и о различных секретах. Например, в одном из древних трактатов содержался совет, как правильно есть птицу, перенятый, конечно, у китайцев: «Женщинам следует есть гузку, а мужчинам – ножки». Исходит этот принцип из того, что все предметы относятся либо к женскому началу (инь), либо к мужскому – янь. И если где-то имеется что-то женское, к нему сразу надо подпустить мужское, чтобы получилось единое целое, и наоборот. Видимо, гузка в силу своей формы была отнесена к началу янь, а ножки – к инь. Вот такое интересное древнее правило об уравновешивании мужского начала женским японцы применяли и в еде.

Все перечисленное выше – традиционная японская кухня. Рис, рыба, соевый творог с соевым соусом, овощи – все это в малом количестве и есть японская диета.

Да, да, не удивляйтесь, японцы вообще не признают никаких диет. Они полагают и, в общем-то, совершенно справедливо, что диета – это в первую очередь правильное питание, но ни в коем случае не отказ от еды. По мнению японцев, для здорового питания надо сочетать кратковременное воздержание от пищи с обильным насыщением любимыми блюдами и продуктами.

Для того чтобы лучше представить, что из себя представляет японская кухня, мы предлагаем несколько рецептов традиционных блюд, употребление которых сделает вас стройнее, здоровее и душевно спокойнее.

Предлагаем приготовить некоторые блюда японской кухни, которые не только доступны для нас по имеющимся в обращении продуктам, но и достаточно полезны, чтобы подходить к правильному и даже диетическому питанию.

Мы подскажем, как можно полноценно заменить некоторые продукты, имеющиеся в предлагаемых рецептах. Например, хризантему и лотос можно безболезненно заменить шпинатом, лук-батут – зеленым луком, саке – водкой или вином и т. д. Благодаря такой замене все рецепты вполне можно использовать в наших условиях с пользой для здоровья и удовольствием для вкуса.

Суп-пюре по-японски

Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками или сливочным маслом.

Продукты: картофель, масло сливочное, зелень петрушки

Суп летний

Огурец очищают, нарезают ломтиками. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают зеленый горошек и варят 5 минут, затем добавляют соль, соевый соус, ломтик огурца и варят еще 5 минут. После этого бульон процеживают. Отваривают яйца «в мешочек». В тарелку кладут ломтики огурца, горошек, яйцо и заливают горячим.

Продукты: огурец свежий, горошек зеленый, яйцо, соус соевый или зелень, соль.

Холодный суп из салата со сливками

Взбивают сливки, добавляют растительное масло, уксус, соль, толченый чеснок, мелко нарезанный салат, разбавляют смесь холодной водой и посыпают зеленью.

Продукты: сливки, растительное масло, грецкие орехи, чеснок, салат, зелень.

Бульон с трепангами и курицей

Сушеные трепанги промывают холодной водой, кладут в посуду, заливают водой, доводят до кипения, снимают с огня и оставляют в отваре до следующего дня. Через сутки отвар сливают, трепанги заливают холодной водой, снова доводят до кипения и опять моют до полного охлаждения. После этого ножницами разрезают трепанга по всей длине, удаляют внутренности и тщательно промывают в холодной воде. Выпотрошенных трепангов кладут в посуду, заливают холодной водой и дают закипеть, а затем промывают водой. После этого их ошпаривают кипятком, режут ломтиками и добавляют в куриный бульон вместе с соевым соусом, саке, имбирем и солью. Потом режут ломтиками огурцы и кладут в тарелку перед подачей вместе с мелко нарезанным куриным мясом.