Кацудзо Ниши - Энергия питания. Сыроедение в Системе здоровья Страница 15

Нарезать листья одуванчика, горчицы и салата. Натереть морковь. Луковицу нарезать тонкими колечками. В миску налить сок, масло, добавить измельченный чеснок, имбирь и морскую соль, все тщательно перемешать и взбить. Полученным соусом залить салат.

Салат из огурцов, сельдерея и яблока

1 огурец, 1 стебель сельдерея, 1 щепотка морской соли, 1–2 ст. ложки соевого соуса, 1 небольшое красное яблоко.

Огурец очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сельдерей нарезать ленточками и немного посолить. Смешать огурец и сельдерей и поставить охлаждаться. Очистить от кожуры яблоко и быстро натереть его на терке, чтобы яблоко не успело потерять цвет. Затем переложить его в стеклянную посуду, при этом удалить часть сока и добавить охлажденный огурец и сельдерей, удалить лишнюю жидкость. Смешать овощи с приправой.

Салат из моркови и сельдерея

2 моркови среднего размера, корень сельдерея в соотношении к моркови 1:1, ядра 3 грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, сок лимона и мед по вкусу.

Натереть на крупной терке морковь и сельдерей, соединить и перемешать. Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока измельчить в крошку, добавить оливковое масло, перемешать до получения однородной массы, добавить сок лимона и мед, перемешать. Полученный соус добавить к моркови и сельдерею, перемешать.

Салат с огурцами и кунжутными зернами

2 огурца, четверть стакана самбайдзу, 40 г сушеной водоросли вакамэ, 3–4 ч. ложки светлых кунжутных зерен, 2/3 стакана воды, 1 ч. ложка морской соли.

Вакамэ замочить в холодной воде, пока не станет мягкой (20–25 минут). Затем нарезать на полосочки, порубить. Промыть в горячей воде, а следом в холодной для восстановления цвета. Удалить излишнюю жидкость и отжать. Предварительно очищенный огурец нарезать тонкой соломкой и переместить в подсоленную воду на несколько минут, после чего отжать и просушить. Перемешать огурцы и вакамэ, выложить их на блюдо и украсить предварительно обжаренными зернами кунжута.

Салат из авокадо с фисташками

1 авокадо, 100 г очищенных фисташек.

Очистить и нарезать авокадо, перемешать с фисташками. Получится очень сытный салат.

Салат из помидор с чесноком, крапивой и снытью

3 помидора среднего размера, 2 головки чеснока, 100 г листьев крапивы, 50 г листьев сныти, 1 ст. ложка миндального или любого другого растительного масла.

Листья крапивы замочить на 1 час в воде, затем вынуть и обсушить. Нарезать помидоры, сныть и крапиву. Чеснок очистить и положить в салат дольками, не разрезая их. Полить салат маслом и перемешать.

Салат из свеклы с хреном

600 г свеклы, 1 ст. ложка тертого хрена, половина лимона.

Сварить свеклу, охладить, нарезать мелкими кубиками, смешать с хреном, заправить соком лимона.

Салат из свеклы и зеленого лука

300 г свеклы, 200 г зеленого лука, 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Сварить 200 г свеклы, остудить и натереть на терке, оставшуюся сырую свеклу тоже натереть. Лук мелко нарезать и смешать со свеклой. Заправить маслом.

Паста из свежей зелени

2 пучка листьев одуванчиков, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 пучок зеленого лука, полстакана очищенных семечек.

Травы мелко нарезать, все сложить в глубокую миску и взбить.

Салат из капусты с орехами

1 стакан очищенных лесных орехов, 300 г капусты, 2 морковки, 1 пучок зелени петрушки.

Орехи порубить, капусту нашинковать, морковь натереть, зелень петрушки мелко нарезать. Все смешать.

Салат из морской капусты и спаржи

2 листа сушеной морской капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, четверть чайной ложки морской соли, 100 г спаржи.

Морскую капусту замочить на 10 минут. Слить воду. Измельчить капусту, добавить нарезанный чеснок, соль и масло. Перемешать и выложить на плоское блюдо, сверху посыпать спаржей.

Салат из сладкого перца, китайского салата и апельсина

1 сладкий перец, 1 апельсин, 5 листочков китайского салата, 1 ст. ложка кедрового масла.

Тонко нарезать сладкий перец и китайский салат, соединить, перемешать. Апельсин очистить, разобрать на дольки, с долек снять кожицу, нарезать на кусочки, добавить к перцу и салату. Полить маслом и снова перемешать.

Салат с перцем

1 крупный огурец, 1 перец чили, 1 небольшой пучок укропа, 1 ст. ложка сырого мака.

Сырой мак предварительно тщательно промыть в проточной воде и замочить на ночь. Огурец нарезать тонкими кружочками, посыпать нарезанным укропом и маком. Сверху украсить салат яркими кружочками перца чили.

Салат из апельсина, болгарского перца и сельдерея

1 спелый крупный апельсин, 1 большой красный болгарский перец (паприка), 1 большой стебель сельдерея.

Очистить апельсин, освободить дольки от семян, нарезать кубиками, получившийся при резке апельсиновый сок слить в отдельную посуду. Перец очистить от семян и тоже нарезать крупными кубиками, последним нарезать сельдерей. Все ингредиенты смешать. Полить апельсиновым соком.

Салат с шампиньонами (маитаке)

5 сырых шампиньонов, 1 огурец, 3 крупных стебля сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень сельдерея для украшения.

Шампиньоны очистить и хорошенько промыть в проточной воде, огурец и сельдерей нарезать крупными кубиками, немного сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Украсить нарезанной зеленью сельдерея. В Японии используют шампиньоны вида маитаке.

Салат из шампиньонов с миндалем

500 г шампиньонов, сок одного лимона, 1 ч. ложка молотого миндаля, черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла.

Грибы тщательно очистить и промыть, нарезать, смешать с маслом, молотым миндалем и перцем, оставить на 2–3 часа в очень холодном месте.

Салат из перца, яблока и граната

1 красный сладкий болгарский перец, 1 красное сладкое яблоко, 1 гранат, листья салата.

Гранат разделить на половинки, из одной части выдавить сок, из второй — вынуть зернышки. Перец и яблоко нарезать тонкой соломкой, посыпать гранатовыми зернышками, перемешать с мелко порванными салатными листьями и слегка сбрызнуть гранатовым соком.

Салат овсяный с грецкими орехами

2 ст. ложки хлопьев, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, половина лимона.

Замочить в воде овсяные хлопья, довести до кашицеобразного состояния, добавить орехи, сок, выжатый из лимона, и все смешать.

Овощной салат с пшеничными отрубями

20 г пекинской капусты, 1 помидор, 1 огурец, 2 ч. ложки пшеничных отрубей, 1 ст. ложка растительного масла, смесь сушеных перцев по вкусу.

Все овощи нарезать и смешать, заправить маслом и перцами, перемешать, сверху посыпать отрубями.

Фруктовый салат с пшеничными отрубями

1 банан, 1 апельсин, 20 виноградин, 1 яблоко, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка пшеничных отрубей.

Банан и апельсин очистить, нарезать кружками, сверху натереть яблоко вместе с кожурой, затем перемешать с фруктами мед и пшеничные отруби.

Ливанский салат табуле

100 г крупы кус-кус (вместо кус-куса можно использовать семена тыквы, подсолнуха, кунжута или орехи), 1 пучок петрушки, 2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 10 листочков мяты, 1 пучок зеленого лука или 1 небольшая луковица, 3 помидора, 1/2 ч. ложки морской соли, черный молотый перец по вкусу, листья салата.

Крупу замочить на 12 часов в сырой воде. Когда кус-кус немного прорастет и появятся крошечные белые хвостики, слить воду, промыть крупу и отжать ее, чтобы удалить лишнюю жидкость. Петрушку мелко нарезать. Из лимонов выдавить сок. Огурец мелко порубить. Зеленый лук или луковицу репчатого лука измельчить. Помидоры порубить.

Крупу выложить в большую миску, добавить петрушку, огурец, помидоры, лук.

Лимонный сок, оливковое масло, измельченные листья мяты, соль и черный перец поместить в отдельную миску и хорошенько взбить с помощью венчика. Половину взбитого маринада вылить в миску с крупой и другими овощами. Оставить салат настаиваться. Через 30 минут добавить оставшуюся половину маринада, выложить табуле на листья салата и сразу подавать на стол.